ריטה מאס / Photodisc / Getty Images
עבור לגיונות של מעריצים מסורים, סרטני קליפות רכים הם כמעט המזון המעורר הכי טוב על פני כדור הארץ. במהלך העונה (המתחילה בתחילת האביב), חובבי הקליפות הרכות אוכלים אותם מטוגנים במחבת, מבושלים, בגריל ומטגנים בשמן עמוק.
אבל למי שמעולם לא היה העונג - ולאלה שרוצים לדעת יותר על אחד המאכלים האהובים עליהם - הנה כמה עובדות מעניינות, טיפים מועילים ורעיונות לבישול טעימים לסרטני קליפה רכה.
מה הם ואיך לרכוש אותם
בניגוד לאמונה הרווחת, סרטני קליפות רכים אינם מין נפרד; הם פשוט סרטנים רגילים וקשיחים (לרוב סרטנים כחולים בארה"ב) בשלב מסוים של צמיחה.
על מנת שהסרטן יהפוך לגדול יותר, עליו קודם כל לזרוק את הקליפה הישנה שלו וליצור אחת חדשה, אותה הוא עושה מדי פעם לאורך חייו. לשם כך הוא יוצר 'מעיל' חדש מתחת לקליפה הישנה, ואז מתנפח את עצמו מספיק בכדי לגרום להפרדות של חצאי החלק העליון והתחתון, החל מאחור.
הסרטנים בפנים - במעיל החדש והרך שלה - גמיש מספיק כדי לצאת מהקליפה הישנה. כשזה קורה, זה נראה כמו סרטן קליפה קשה רגיל, שלם עם טפרים משוננים וסנפירי שחיין - אבל זה בערך קשה כמו עוף גומי!
בטבע, הסרטן חלש ופגיע מאוד לאחר ההמסה, והקליפה שלו מתחילה להתקשות כמעט מייד. תוך שעות זה חוזר להיות סרטן קשה.
אז איך הדייגים תופסים אותם באותה תקופת ביניים קצרה? באופן כללי, הם לא עושים זאת. מה שהם עושים זה לתפוס אותם רגע לפני שהם מתחילים בתהליך, ואז להחזיק אותם במכלים גדולים ובקרת טמפרטורה עד שהם מתמוססים. לאחר מכן מוציאים את הסרטנים הרכים מהמים (שעוצרים את תהליך ההתקשות) ונארזים בקש לח, אצות או חומר אחר לפני שהם נשלחים טריים לשוק או מעבד להקפאה.
כשאתם רוכשים סרטני קליפה רכים טריים, קנו אותם בשידור חי אם אפשר בכלל משוק פירות ים מכובד. פגזים חיים ינועו מעט מאוד ולאט לאט. הקליפות שלהם יהיו מאוד גמישות. אל תהססו לבחון אותם מקרוב; טפריהם אינם מזיקים בשלב הקליפה הרכה. הימנע מכל סרטן - חי או מת - בעל ריח חזק מכל סוג שהוא; סרטן טרי, כמו דג טרי, מריח מעט יותר מהמים ממנו הגיעו.
כיצד להכין סרטני קליפה רכים לבישול
לאחר מכן, הרם כל חצי מהקליפה העליונה והסר את הזימים הנוצותיים, או 'הריאות'. לאחר מכן, הפוך את הסרטנים והחלף את הלוחית הציר התחתונה (החלק עם הנקודה) בתחתית המעטפת. זהו - סיימת!
כיצד אוכלים סרטני קליפה רכים
סרטני קליפה רכים נאכלים שלמים, 'קליפה' והכל. הקליפה גמישה למדי, והבשר בפנים מתוק להפליא, עסיסי ופורץ בטעם סרטנים טהור.
שיטות בישול פשוטות הן לרוב הטובות ביותר: טיגון, צליה ובעיקר טיגון. ככלל אצבע, יש לקלף או לטגן פגזים רכים במשך כ -4 דקות לכל צד, או 8 דקות בסך הכל; כ -5 דקות לכל צד על הגריל.
קמח את הסרטנים קלות ולטגן אותם בחמאה מעורבבת עם מעט שמן הוא פופולרי. וריאציה לכך היא לבשל אותם בחמאה ושמן זית, ואז לזלזל את התבנית עם מתז יין לבן, סחיטת מיץ לימון טרי, כפית או שתיים של צלפים זעירים, וקצת פטרוזיליה טרייה קצוצה, בתוספת מלח וסדוק פלפל לפי הטעם - רוטב מדהים וכמעט מיידי.
סרטני קליפה רכים לחמים ומטוגנים בשמן עמוק הם פינוק אמיתי. הכריך הקלאסי מיוצר עם חסה ועגבנייה על גליל קלוי קליל, ממרח במיונז או רק שמץ של רוטב טרטר - שום דבר שעשוי להציף את מתיקות הסרטנים. הוסף צד של קולסלו טוב, ואתה מסודר.
אתה יכול להשתמש בציפוי או מפשיר רגיל, או שאתה יכול לערבב משלך באמצעות חצי קמח וחצי קמח תירס, מתובל במעט אבקת שום, כמות נדיבה של פלפל שחור וקורט קאיין. אתה יכול אפילו למלא אותם בדוקסל פטריות וללחם אותם בפירורים פרוסים-פרוסים אם אתה רוצה להיות מפואר.
מילת זהירות: כאשר טיגון פגזים רכים טיגון עמוק, אדים עלולים להצטבר בטפרים וברגליים ולגרום להם להתפוצץ (ואולי גם לפזר שמן חם.) הימנע מכך על ידי דחיפת סיכה דרך כל קטע טופר ורגל לפני הטיגון, או על ידי מניחים סל טיגון שני בתוך הראשון בכדי להשאיר את הסרטנים שקועים במלואם בשמן.
