האשוחית
- סה"כ: 14 שעות 20 דקות
- הכנה: 14 שעות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 8 - 12 מנות
בגט הוא אחד הסמלים האמיתיים של המסורת הקולינרית הצרפתית. הבגט המושלם, קליל עם מראה חיצוני סדוק ופנים רכים ומעור מעט, הוא יצירה נשגבת כמו שאי פעם יצאה מכל תנור.
הבצק הוא כיכר לחם פשוטה וארוכה ופשוטה. המסורת עשויה באופן מסורתי רק עם מים, מלח, שמרים וקמח.
עכשיו, כמו כל כך הרבה באומנויות הקולינריה, ובאפייה במיוחד, פשוט לא אומר קל. אתה יכול להקדיש חיים שלמים לשלוט באמנות הבגט. היכרות עם תחושת הבצק והריח בו הוא חלק ממה שהאפייה כוללת.
אף על פי כן, רק מכיוון שלוקח חיים שלמים כדי לשלוט לא אומר שאתה לא צריך לנסות זאת. למען האמת, בטח תפתיע את עצמך עם כמה טוב אתה עושה, במיוחד אם עשית אי פעם סוג של אפיית לחם שמרים.
רכיבים
- 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים
- 1 1/2 כוסות / 325 גרם מים (טמפרטורת החדר, פלוס נוסף להברשת הבגט)
- 1 3/4 כפית מלח
- 4 כוסות / 500 גרם קמח
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
שלבו את השמרים והמים בקערת ערבוב גדולה. מערבבים פנימה את המלח עד להמסה.
האשוחית
כעת מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהבצק מתלכד ומתרחק מדפנות הקערה. יהיה לך עכשיו כדור בצק גדול ודביק.
האשוחית
מכסים את הקערה בניילון ונותנים לה לשבת בתוך התנור שלך למשך 12 שעות, או עד שהיא תכפיל את נפחה. תנור הוא מקום טוב לכך מכיוון שהוא לא ייקח דגש מאוד שם.
האשוחית
לאחר שהבצק התפחה, הופכים אותו למשטח עבודה מקומח ומעצבים אותו בעדינות לסגלגל שטוח. אבל אל תשתמש בקמח רב מדי. אתה רוצה שהבצק יישאר דביק. השתמש בכמות הקמח הקטנה ביותר הדרושה לך כדי שהבצק לא יידבק.
האשוחית
מגלגלים בעדינות כל חתיכה לצילינדר דק, מותחים אותה כשמגלגלים אותה.
האשוחית
העבירו לתבנית בגט אם יש לכם כזו, או על תבנית עם תבנית אפייה מאובקת קמח תירס.
האשוחית
מכסים בניילון ונותנים לכיכרות פשוט לשבת שם עד שהכפילו את נפחן, שייקח 60 עד 90 דקות, תלוי בטמפרטורת המטבח שלכם. כדאי לקמח קלות את הפלסטיק כך שלא יידבק.
האשוחית
לקראת סוף הזמן הזה, יש לחמם את התנור מראש ל 475 F.
האשוחית
כאשר הכיכרות הוכפלו בנפח, הברשו אותם במים והשתמשו בסכין גילוח, או בסכין חדה מאוד, בכדי לגרום לחתוך ארוך אחד לאורך הכיכרות, או לסדרת חתכים אלכסוניים.
הניחו מחבת מים חמים על המתלה התחתון של התנור והניחו את הכיכרות על המתלה המרכזי.
האשוחית
אופים 10 דקות, ואז מוציאים את תבנית המים, מסובבים את התבנית ואופים 10 דקות נוספות, או עד שהכיכרות שחומות זהובות עמוק.
האשוחית
לתת להתקרר.
האשוחית
ואז פורסים או פשוט קורעים לתוכם ונהנים.
טיפים
- שימו לב שאין כאן שום לישה, והבצק הולך להיות דביק מאוד, וזה חשוב, כיוון שהעקביות הלחה של הבצק תעניק לבגט את המרקם הלעיס שלהם. תרצו גם לאפות את הבגט עם מחבת מים חמים בתנור במחצית הראשונה של זמן האפייה. האדים הם זה שמעניק לבגטים את הקרום הפריך שלהם. מחבת בגט תעזור לכיכרות להחזיק את צורתם, אך אם אין לכם כזו, תוכלו להשתמש במחבת גיליון רגילה.
תגיות מתכון:
- לחם
- בגט
- תוספת
- צרפתית
