הספרוס / ברברה רולק
נכון, אין שום ריח של חמאה בחמאת פירות. השם נובע מהעקביות החלקה והמתפשטת שלהם - ממש כמו חמאה בטמפרטורת החדר.
הרזים
ממרחי הפירות החדשים שמתרברבים על הימצאותם בסוכר נמוכים מזמן על ידי חמאת פירות המשתמשת במחצית סוכר כמו ריבות וג'לי קונבנציונאלי.
פאווידלה הפולנית
ההבדל בין חמאת פירות מזרח-אירופית זו לבין קונבנציונאלי הוא שהפירות אינם מתוחים לפני שהם מבושלים למרקם חלק.
חמאת שזיפים - powidla sliwkowe - היא קלאסיקה פולנית, אם כי ניתן להשתמש גם בדובדבנים. Powidla sliwkowe נמרח לא רק על לחם, אלא הוא משמש לעתים גם כדי לטעום ביגוס, ברטבים, כזיגוג על חזיר או ברווז, ובמאפים. יש אפילו מרק עשוי מחמאת שזיפים.
לקוואר ההונגרי
לקבר הוא שזיף עבה מאוד או חמאת משמש העשוי עם פרי יבש ומשמש כממרח, במאפים ובעוגיות.
יתרונות
- ניתן להכין אותם בכמויות קטנות או גדולות. קל להכין אותם. אין צורך בפקטין. פחות סוכר משמש מאשר ריבות קונבנציונאליות, ג'לי ושומר.
כל פרי שעובד בכפתורי פירות
תפוח עץ הוא המרכיב הידוע ביותר, אך משמשים, תפוחים סרטנים, ענבים, אפרסקים, אגסים, שזיפים וקווינסים, מכינים חמאה טובה. שילוב של פירות יכול להיות מעניין גם. פירות כמו משמשים, ענבים, אפרסקים ושזיפים מבשלים במיצים שלהם בעצמם, אך יש להוסיף מים, תפוחים, אגסים, וכוסות, בעת הבישול.
שיטות בישול
- סיר איטי: הניחו עיסת מים ממותקים בסיר איטי עם מכסה חלקי על מנת לאדים להימלט. מכניסים לנמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 6 עד 12 שעות או למשך לילה, או עד שהוא מספיק סמיך כדי שהחמאה לא תעבור מכף כשהיא הפוכה. מיקרוגל: הניחו עיסת מים ממותקים בקערה בטוחה במיקרוגל ובשלו 20 דקות בכל פעם, תוך ערבוב תכוף עד סמיך מספיק כדי שהחמאה לא תיגמר מכף כשהיא הפוכה. כיריים: מניחים עיסת מים ממותקים בסיר בינוני ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי בחישה תכופה, למשך שעה עד שעתיים או עד שהיא מספיק סמיכה, כך שהחמאה לא תזלזל בכף כשהיא הפוכה. תנור: מחממים תנור ל -300 F. מניחים עיסת ממתקים בצלחת קדירה או צליה חסינת חום. אופים, תוך ערבוב רק מדי פעם, למשך שעה עד שלוש או עד שהם מספיק סמיכים כדי שהחמאה לא תעבור מכף כשהיא הפוכה. זה מייצר חמאה בצבע כהה יותר מאשר סוג הכיריים ונמשך זמן רב יותר, אך לא מתאים לחריכה באותה קלות.
מעבד
הכניסו חמאה חמה בצנצנות מעוקרות חמות והשאירו שטח ראש בגודל 1/4 ". מכסים במכסים וטבעות מעוקרות חמות. מעבדים באמבט מים למשך 10 דקות. מוציאים לדלפק ומאפשרים להתקרר לפני האחסון במקום קריר ויבש, חשוך.
כפתורי פירות כמתנות אכילות
חמאת פירות מכינה מתנות אכילות נהדרות. כדי לכסות את המכסה, השתמשו במספריים בגוון ורוד בשולי נייר עגול או מרובע. יש לטשטש את הקלף במים חמים בכדי שיהיה גמיש יותר. הניחו אותה על גבי הצנצנת עם גומייה. ברגע שהקלף יבש ומתוח, קושרים סביבו סרט. אתה יכול לכלול את המתכון לחמאה אם תרצה. אם החמאה לא עובדה באמבט מים, אמר לנמען שלך לקרר את החמאה עד שלושה שבועות.
