מתכון צ'בקיה מרוקאי: עוגיות שומשום ודבש

כריסטין בנלאפקיה

סה"כ: 2 שעות 30 דקות
הכנה: 90 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 6-8 מנות (6-8 מנות)

39 דירוגים הוסף תגובה

חלבה צ'בקיה (לפעמים צ'בקיה או כוסקיה כוסמין ) היא עוגיית שומשום מרוקאית המעוצבת בצורת פרח, מטוגנת ואז מצופה בדבש. ידוע גם בשם mhharka , זה מוגש בדרך כלל במהלך הרמדאן ולאירועים מיוחדים.

Chebakia לוקח זמן רב להכין. רוב הנשים המרוקאיות מגייסות עזרה של אחות, אם או חברה להכנת כמות גדולה.

זה המתכון של גיסתי. הפחתתי את הכמויות הרגילות שלה בחצי כדי להפוך את האצווה לניהול יותר לאלו שבישלו לבד.

רכיבים

לבצק צ'בקיה
1 קערת מרק מלאה בשומשום זהוב ללא עורק (קלוי)
קמצוץ גרגרי מסטיק
1/4 כפית. סוכר
4 כוסות קמח (בתוספת תוספת במידת הצורך)
1/2 כפית. אבקת אפייה
1/2 כפית. מלח
1 1/2 כפית. טחון אניס
1 1/2 כפית. קינמון טחון
1/2 כפית. חוטי זעפרן (מפוררים)
1/8 כפית. צבע צהוב מרוקאי (או 1/2 כפית כורכום)
1 ביצה גדולה במיוחד
1/4 כוס חמאה (מומסת)
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ
1/4 כוס מי פרחים כתומים
1 כפית. שמרים מומסים ב 1/4 כוס מים חמים
לטיגון
כ 6 1/2 כוסות שמן צמחי (לטיגון)
5 כוסות / 4 ק"ג דבש
2 כפות. מי פרחים כתומים
1/2 כוס זרעי שומשום מוזהבים ללא עורב (קלויים, לקישוט)

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, המנה המרוקאית הזו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.

זרעי שומשום טוסט לצ'בקיה

אסוף את החומרים.

לפני הזמן, בחרו את זרעי השומשום בכדי להסיר את כל הפסולת.

מורחים אותם על תבנית אפייה וטוסטים את השומשום בתנור בחום של 400 מעלות למשך 10 עד 15 דקות, או עד שגרעיני השומשום פריכים וטעם אגוזי.

אפשר להם להתקרר היטב ואז לאחסן בכלי אטום אוויר עד שיהיה מוכן לשימוש.

הכינו את בצק צ'בקיה

טוחנים במעבד מזון קערה אחת מלאה שומשום קלוי עד שהיא הופכת אבקתית. המשך לטחון עד שהאבקה הופכת לחה מספיק כדי ללחוץ או לארוז.

מערבבים את הגרגרים עם הסוכר ומרסקים אותם לאבקה.

מערבבים את תערובת הדגנים, השומשום הטחון, הקמח ושאר החומרים היבשים בקערה גדולה.

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עם הידיים ליצירת בצק. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך בכדי להשיג בצק נוקשה למדי אך גמיש.

ללוש את הבצק ביד במשך שבע עד 8 דקות או במיקסר עם וו הבצק למשך 4 עד 5 דקות.

מחלקים את הבצק לארבע חלקים, מעצבים כל אחד לתל חלק ומניחים את הבצק בשקית ניילון לנוח 10 עד 15 דקות.

קח את אחת מנות הבצק, ומרדד אותו לעובי עובי קרטון דק. מקמח מעט את משטח העבודה שלך במידת הצורך.

השתמש בחותך מאפה כדי לחתוך את הבצק למלבנים בערך בגודל כף היד.

ערוך ארבעה חתכים מרווחים באופן שווה לאורכם בכל מלבן. חתכים אלה צריכים להיות באורך המלבן כמעט, אך לא צריכים לחתוך אותם עד לשולי הבצק. למלבן המתקבל יהיו חמש רצועות של בצק מחובר.

קח מלבן, והשחל את האצבע האמצעית של יד ימין דרך רצועות בצק לסירוגין. זה מאפשר למלבן לעטוף את האצבע שלך.

עם היד השמאלית שלך, צובדים את פינות הבצק החיצוניות התלויות על קצה האצבע. זה יהווה את מרכז צורת הפרח.

כאשר אתה אוחז בפינות הצבועים ביד שמאל, הרשה לרצועות הבצק להחליק מטה מהאצבע הימנית שלך תוך הפיכתן בעדינות כלפי פנים סביב החלק הצובט. צובטים בעדינות את הפינות הנגדיות לאחר שנעים את הבצק כלפי חוץ. אם נעשה נכון, תיווצר את הבצק לצורת פרחים מוארכת.

מניחים את חתיכת הבצק המקופלת על תבנית או במגש. חזור על התהליך עם שאר המלבנים ותלולי הבצק.

אספו יחד את שאריות הבצק כשאתם עובדים, מעצבים אותם יחד לתל, ומחזירים אותם לשקית לנוח לפני שתנסו לגלגל אותם שוב.

השתמש בכל הבצק שלך בצורה זו. מכסים את מגשי הבצק המקופל במגבת עד שהם מוכנים לטיגון.

טיגון הצ'בקיה

מחממים סנטימטר שמן במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית.

במקביל, מחממים את הדבש כמעט עד לרתיחה בסיר גדול.

כאשר הדבש מקציף אך לא מבעבע, הוסיפו את מי הפרחים הכתומים לדבש וכבו את האש.

כשהשמן חם מבשלים את הצ'בקיה בקבוצות. כוונו את החום לפי הצורך כדי לטגן לאט לאט כל חבורת צ'בקיה לצבע חום בינוני. פעולה זו צריכה לארוך כעשר דקות אם השמן הוא הטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי הצ'בקיה תצבע במהירות אך הקרביים לא יתבשלו פריכים.

משרים את צ'בקיה בדבש

כאשר הצ'בקיה מבושלת לחום זהוב בינוני, השתמש בכף או במסננת מחוררת כדי להעביר אותם מהשמן ישירות לדבש החם. לחץ בעדינות כלפי מטה על הצ'בקיה כדי להטביע אותם בדבש, ולאפשר להם להשרות במשך 5 עד 7 דקות. הם יהפכו צבע ענבר מבריק ועשיר כשהם סופגים את הדבש. בינתיים תוכלו להתחיל לטגן עוד חבילה של עוגיות.

לאחר שהצ'בקיה סיימה להשרות, הוציא אותם מהדבש למסננת או מסננת, ואפשר להם להתנקז למספר דקות בלבד.

העבירו אותם בעדינות כשהם חמים לפלטה או למגש גדול, ומפזרים את המרכזים בשומשום. כשאתה מסיים להשרות חלקים אחרים של צ'בקיה בדבש, פשוט מסננים ומוסיפים אותם לפלטה בתוך תלולית, ומקשטים כל אצווה בשומשום.

הגישו ותיהנו!

טיפים

ככל שאתה משרים את הצ'בקיה, כך הם יספגו יותר דבש, והם יהיו מתוקים ופחות פריכים יותר. כמה זמן להשרותם זה עניין של העדפה אישית. עם זאת, קצרים מדי מהשריה יגרמו לצ'בקיה בצבע בהיר אשר בסופו של דבר מאבדת את הציפוי המבריק שלהם. אם הדבש מתקרר ומתעבה לפני שסיימת להכין את כל העוגיות, פשוט מחממים אותו בקצרה על אש בינונית-נמוכה. ניתן לעשות זאת גם אם כמה צ'בקיה נמצאים בספוג הסיר.