האנס / פיקסלביי
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 30 דקות
- זמן מגניב: 4 שעות
- תשואה: עוגה אחת (10 מנות)
פרנקפורטר קראנץ הגרמני לא קשור לנקניקיות. זוהי עוגה שפותחה על ידי אופה-אדון לא ידוע בשנת 1735. היא מסמלת כתר עם החרוק המוזהב סביבו ודובדבנים דמויי התכשיט כקישוט.
פרנקפורט נתפסה כעיר הכתר של האימפריה הגרמנית במשך שנים רבות, ומכאן שמו של הקינוח הזה.
לפרנקפורטר קרנץ לוקח קצת זמן להכין, אבל זו אחת העוגות הגרמניות הקלות ביותר למתחילים.
רכיבים
- לעוגת הספוג:
- 2 ביצים גדולות (מופרדות)
- 1 כף מים (קרים)
- 1/2 כוס / 100 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל (או כמה טיפות של טעם רום או חמאה)
- 1/2 כוס / 60 גרם קמח לכל המטרה
- http: // 3 כוס / 40 גרם קורנפלור (או עמילן תפוחי אדמה)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- לקרוקנט:
- 3/4 כוס אגוזים (אגוזי לוז קצוצים, שקדים, בוטנים או אגוזים אחרים)
- 2 כפות / 30 גרם חמאה
- 2/3 כוס / 120 גרם סוכר
- לפרוסטינג:
- חבילה של פודינג וניל (3 גרם) (מוכנה עם 1/2 כוסות חלב בלבד ומקוררת)
- 1 1/2 כוסות חלב
- 10 כפות / 140 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 2 כפות / 30 גרם סוכר
- 1/4 כפית וניל (או תמצית רום)
- מקשטים: 1/2 כוס ג'לי אדום טארט
- אופציונלי: 3 עד 4 דובדבנים (מסוכרים)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, הקינוח הגרמני הזה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הכינו את עוגת הספוג
אסוף את החומרים.
בקערה גדולה, מקציפים חלבונים עם מים במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים תוך כדי הוספת הסוכר מעט בכל פעם עד שהמרנג נוקשה ולבן, 4 עד 5 דקות. מגרדים את הקערה לפי הצורך.
מוציאים את המרנג לקערה אחרת ומוסיפים חלמונים לקערת הערבוב. מקציפים גבוה עד לקבלת צבע צהוב בהיר ופלאפי. זה אמור לקחת כ 3-5 דקות.
שופכים את החלמונים על המרנג לבן ביצה, מוסיפים את הוניל ומקפלים בזהירות כמה פעמים.
מנפים מעל את תערובת הביצים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה וממשיכים לקפל עד לשילוב כל הקמח. אל תערבל יתר על המידה.
חמאה את התחתית, אך לא את הצדדים, של תבנית עם 3 כוסות. בצורה המסורתית ביותר יש חור באמצע (מחבת עוגת אוכל של מלאכים או מחבת עם צורה קפיצית עם תוספת מיוחדת, אבל יש אנשים שבוחרים לאפות זאת במחבת כיכר קטנה). כף את הבלילה בצורה אחידה לתבנית והחליק את החלק העליון.
אופים בחום של 350 מעלות למשך 25 דקות או עד להגדרה. מצננים לגמרי.
הכינו את הקרוקאנט
אסוף את החומרים.
קוצצים את האגוזים בסדר. טוסט אותם בתנור בחום של 350 מעלות למשך כחמש דקות. או לדלג על שלב הקלייה ולהשתמש בהם גולמי.
ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ומוסיפים את 2/3 כוס הסוכר. מערבבים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר מתחיל להימס.
המשיכו לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין והסוכר נהיה חום בהיר.
מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומסירים מהאש.
מורחים את הממתקים על דף עוגיות משומן. השתמש בכפית בלבד ולא בידיים שלך, מכיוון שהמתק חם מאוד.
מצננים את הממתק, ואז קוצצים לחתיכות קטנות על קרש חיתוך ושומרים בכלי אטום אוויר.
עשה את הכפור
אסוף את החומרים.
בעזרת מצורף ההנעה במיקסר לעמוד, במידת האפשר, מקציפים את 10 כפות החמאה המרוככת, 2 כפות סוכר ו -1 / 4 כפית וניל בקערת ערבוב עד שהן קלות ורכות, 5 עד 10 דקות.
מוסיפים את הפודינג, כפית בכל פעם, תוך כדי ערבוב במהירות בינונית לאחר כל תוספת עד לשילוב מלא. המשיכו לערבב במשך 5 עד 10 דקות בסך הכל, עד שקרם החמאה חלק לחלוטין.
ניתן להשתמש בו מייד או בקירור עד לשימוש, אם כי יתכן שהוא יצטרך לעמוד שוב בטמפרטורת החדר כדי להתפשט. עיין בסעיף להלן בנושא טיפים לזרם חמאה.
כפור וקשט את פרנקפורטר קרנץ
חותכים את העוגה אופקית לשלושה חלקים. מניחים את השכבה התחתונה על מתלה עוגה מעל גיליון עוגיות.
כף מעט ג'לי אדום וג'לי אדום מעל השכבה התחתונה, ואז מעט קרם חמאה בהקצפה בעובי של 1/4 ס"מ.
הניחו את השכבה האמצעית על גבי זה והוסיפו שכבה נוספת ועבה של קרם חמאה.
מניחים את השכבה העליונה על זה ומקציפים דק את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה עם קרם החמאה. השאירו לפחות 1/2 כוס קרם חמאה לתיק המעצב.
מפזרים את החלק העליון ודפנות העוגה עם הקראוקנט. לפעמים אתה יכול להזווית את העוגה כלפי מעלה וללחוץ חלק מהמתק על הצדדים. לחץ קלות פנימה כדי להיצמד.
בעזרת שקית מעצבים וקצה כוכב, צינור 10, רוזטות קטנות על גבי העוגה.
רבע את הדובדבנים המסוכרים או המרשצ'ינו והניח חתיכה אחת על כל רוזטה. לחץ קלות להדבק.
מעבירים את העוגה לדוכן עוגה.
מגישים את העוגה או מצננים עד לשעת ההגשה.
טיפים
- ככל שהעוגה יושבת יותר, כך היא תספוג את השמנת והג'לי והיא תהיה לחה יותר. יש אנשים שמאפשרים לו לשבת לילה לפני ההגשה. לפירות ולפודינג חייבים להיות באותה הטמפרטורה מלכתחילה, או שהחמאה תתקע בתוך הפודינג ויוצרת גושים קשים וקטנים ונראים גרגירים. אם זה קורה, תוכלו לחמם את ההקצפה בעדינות על פני אמבט מים חמים, תוך כדי ערבוב מתמיד עם הקצפה. זה עוזר לעיתים לחמאה להמסת לתוך הפודינג. אם אתה מחמם את החומרים יותר מדי, החמאה יכולה להמיס לחלוטין, מה שהופך שלוליות שומניות לפודינג. תצטרך להתחיל מחדש אם זה יקרה. אתה יכול לנסות ציפוי קרם חמאה אחר. מתכון זה מתאר קרם חמאה גרמני טיפוסי. קרם חמאה איטלקי אינו צריך שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר וניתן לסיים אותם תוך כשעה, או שמנת חמאה צרפתית היא אפשרות נוספת.
הכל אודות קרוקנט
קרוקנט, או קרוקנט בגרמנית, הוא אגוז שביר שעשוי אגוזי לוז או שקדים קצוצים. ניתן להכין אותו גם עם כל האגוזים שיש לך ביד שאתה אוהב, כולל בוטנים, אגוזי מקדמיה, אגוזי פקאן או אגוזי מלך. האגוזים יכולים להיות גולמיים או קלויים. בדרך כלל הם מסוננים והעורות מוסרים.
טיפים וטריקים לאפייה עם מחבתות קשורותתגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- גרמנית
- ימי הולדת
