אליזבת זקן / רגע / תמונות גטי
תפוחי אדמה הם חלק גדול מהתרבות הקולינרית הגרמנית, למרות שהם לא הופיעו על השולחן הגרמני עד שנת 1716. הקדמתם הקדומה הייתה חצי מאה לפני כן בבוואריה, אך הם חשבו שהם רעילים, כך שהאיכרים לא היו מוכרים לא לאמץ אותם עד שקרל החמישי הורה להם לגדל ולאכול תפוחי אדמה או לחתוך את אפם.
במדינות כל אחת מהן זני תפוחי אדמה ספציפיים משלהם שהם פופולריים מאוד וצומחים היטב באקלים שלהם. קיים גם דאגה מפני מצבות שונות ומחלות תפוחי אדמה אחרות המקשות על הפצת זני תפוחי אדמה מעבר לגבולות. תוסיפו לזה את העובדה שצריך לרשום בגרמניה זנים חדשים של תפוחי אדמה כדי לגדל שם, ולרשמים אז יש רישיון בלעדי למשך 30 שנה למכור את תפוחי האדמה שלהם, ואתם מבינים מדוע לא ניתן למצוא תפוחי אדמה גרמנים ב ארצות הברית. בצפון אמריקה יש כמה סוגים נחמדים מאוד ובעיקר בשווקים של איכרים, אתה אמור להיות מסוגל לאתר כמה התמחויות מחוץ למכולת שיש לה מאפיינים שאתה רוצה לבישול.
סוגי תפוחי אדמה
על פי החוק, מצרכים גרמניים נדרשים לציין את מקורם של כל סוג של תוצרת (ישראל, ספרד וכו ') ומעודדים לציין את המגוון המדויק של הירק. לעומת זאת, בחנויות בארה"ב מופיעים שם כללי בלבד (תפוח אדמה צהוב, תפוח אדמה אדום) ולעיתים קרובות המקור אינו ידוע. תוסיפו לכך את העובדה שיש מאות זני תפוחי אדמה, שחלקם בעלי מאפיינים נעימים, בעוד שאחרים מייצרים המונים טוב יותר ויש להם מעט טעם, וכולם נראים זהים.
חנויות גרמניות אכן מתייגות תפוח אדמה בשאלה אם מדובר בפסטקוצ'נד , פסטוווצ'נד-וונדווינדג , או קוחנד mehlig , אשר אנו מתארים לפי הסדר כשעווה שעווה, בינונית או בעיקר שעווה ופרחית , או עמילנית .
Festkochend (Waxy) - אלה תפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה, המחזיקים מעמד היטב לאחר הבישול. הם טובים לסלטים, תפוחי אדמה מלח, ברטקרטופלן או תפוחי אדמה מטוגנים, וקדרה ומרקים.
בגרמניה, הזנים שתוכלו לראות נקראים סילנה, לינדה, ניקולה וכו '. בארצות הברית, סוגי השעווה הם ברובם תפוחי אדמה אדומים, כולל צ'מיטנט, רד לה סוטה ורוז קלונדייק. אצבעות הן גם שעוות. נסו זנים שעווה בסלט תפוחי אדמה גרמני חם עם בייקון או סלט תפוחי אדמה Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (בעיקר שעווה) או רמות עמילן ביניים של עמילן - אלה סוסי העבודה שלך מסביב, ועושים טוב במנות מחית כמו גם גראטינים או סלט תפוחי אדמה. בארצות הברית אלה כוללים את הזנים הצהובים והבשרניים, כמו יוקון זהב, מפל, ורד לבן ופין צהוב. בגרמניה, אולי תראו את כריסטה, גרנולה או לורה. ניסויים יובילו אתכם לזנים המועדפים עליכם לכל מתכון. זהו הזן הפופולרי ביותר בגרמניה, שכן תוכלו להשתמש בהם כמעט בכל מתכון. כמו בבטקרטופלן או לביבות תפוחי אדמה גרמניות.
מהליג קוחנד (קמחוני או עמילן) - תפוחי אדמה אלו אופים קלות ורכות, מועכים ומחית בקלות ומתפרקים במרקים כדי לתת גוף מרק. תפוח האדמה המובהק בארצות הברית הוא הרוסט וצאצאיה. תפוחי אדמה כחולים הם גם עמילניים וניתנים לאפייה או למיקרוגל בהצלחה. בגרמניה משמשים תפוחי אדמה אלה גם בכופתאות תפוחי אדמה וכוללים זנים כמו אדרטה וליקריה. נסה טיפוסים עמילניים בכופתאות תפוחי אדמה גרמניות תוצרת בית או himmel und erde.
Frühkartoffeln (תפוחי אדמה חדשים) - אלה יכול להיות כל אחד משלושת סוגים של תפוחי אדמה לבישול. הם נקצרים ונמכרים מבלי לרפא את העור לאחסון. הם נחשבים מעדן גדול בגרמניה, מוגשים מבושלים במעילים שלהם עם חמאה ושמיר. הם זמינים ממאי עד אוגוסט והם מגדלים ברובם במדינות חמות כמו מצרים וספרד. בדרך כלל אינך מקלף תפוחי אדמה חדשים אלא מגרד אותם במקום ואוכל את העור.
איך לבשל תפוחי אדמה
בישול גרמני קובע בדרך כלל תפוחי אדמה שיש לבשלם שלם ואז לקלף. זה לא תמיד מעשי בצפון אמריקה מכיוון שתפוחי אדמה שנקנו בחנות הם בדרך כלל גדולים פי כמה מזנים גרמניים (העדפות אזוריות) וקציר מכני ואחסון ארוך גורמים לתפוחי אדמה רבים עם כתמים אפורים ושחורים גדולים שיש להסירם. כמו כן, בסופרמרקטים קשה לדעת אם תפוחי האדמה רוססו בחומרי הדברה או כימיקלים אחרים במשך חיי מדף ארוכים יותר. בתקנות המזון הגרמניות חייבים לציין האם תפוח האדמה טופל בדרך כלשהי, כולל קרינה להגברת חיי המדף.
דרך אחת למצוא תפוחי אדמה שתוכלו לבשל שלמים ולהשתמש במתכונים גרמניים היא לקנות בשווקים של איכרים ובחנויות מכולת יוקרתיות המציעות מגוון תוצרת רב יותר. דרך נוספת היא לגדל כמה צמחי תפוח אדמה בגינה שלך וליהנות מהיבול במשך כמה שבועות בסתיו. גידול תפוחי אדמה אינו קשה במיוחד כל עוד שומרים על הצמחים להשקות באופן קבוע.
