גלוטן

איסוף מזון RF / Getty Images

סה"כ: 45 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 2-4 מנות

דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
416	קלוריות
8g	שמן
66 גרם	פחמימות
18 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 2-4 מנות
כמות למנה
קלוריות	416
% ערך יומי*
סה"כ שומן 8 גרם	10%
שומן רווי 3 גרם	13%
כולסטרול 9 מג	3%
נתרן 1149 מג	50%
סה"כ פחמימה 66 גרם	24%
סיבים תזונתיים 7 גרם	25%
חלבון 18 גרם
סידן 251 מג	19%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

ריזוטו הוא אחת ממנות האוכל הנוחות החביבות עלי מכיוון שבסיס המנה, אורז ארבוריו איטלקי, נטול גלוטן באופן טבעי.

המהות השמנתית של ריזוטו מגיעה מסוג זה של אורז מיוחד ולא מסוכן לעיבוי קמח - שמנת, חולמנית, נוחה לאוכל.

אורז ארבוריו הוא עמילן גבוה, אורז עגול קצר. הוא סופג נוזלים ומשחרר עמילן, ויוצר קרם טבעי וסמיך. אם אינך מוצא אורז ארבוריו, אתה יכול להחליף אורז קרנארולי או אורז סושי לבן להכנת ריזוטו טעים ללא גלוטן.

ריזוטו זה כולל אספרגוס טרי ואפונה אביבית לטעמים טריים, עונתיים ומתוקים.

מתכון זה משמש ארבע כמנה לצד, או שתיים כמנה עיקרית דשנה. אם אתם רוצים יותר חלבון במנה זו, הוסיפו עוף בגריל, שרימפס מוקפץ או צדפות צרובות מעל לריזוטו המוגמר.

רכיבים

4 עד 5 כוסות מרק ירקות ללא גלוטן (או מרק עוף, מבושלים)
4 כפיות שמן זית כתית נוספת (מחולק)
אספרגוס 1 קילו (שטופים, קצוות קשוחים הוסרו ופורסים לחתיכות באורך 1 סנטימטר)
1 בצל צהוב (חתוך לקוביות)
2 שיני שום (טחון)
1 כוס אורז Arborio
1/2 כוס בטמפרטורת החדר יין לבן יבש
1 כוס אפונה אביבית (מופשרת, אם קפואה - או בגריל)
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרי (אשר ללא גלוטן, עשוי להכיל תוספים)
שבבי פרמזן (לקישוט)
2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים איטלקיים טריים (קצוצים)
מקף מלח (או לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

בסיר בינוני מחממים את המרק לרתיחה. המשיכו להתבשל על אש נמוכה כשמכינים את שאר הריזוטו.

בתבנית או מחבת בינונית בגודל בינוני, מחממים כפית שמן זית על אש בינונית. הוסף את חתיכות האספרגוס באורך 1 ס"מ ובשל עד להתרככות וכמעט על המזלג, בערך 5 עד 7 דקות. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם.

בזמן שהאספרגוס מתבשל, מחממים כף שמן זית בסיר נפרד ורחב או מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה.

ברגע שהשמן מבריק מוסיפים את הבצלים ומבשלים עד שהם מתרככים, בערך 3 עד 4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד ריחני, כדקה.

מוסיפים את אורז הארבוריו לתבנית ומערבבים לציפוי. מבשלים עד ששומעים שהאורז מתחיל לצוץ ו / או להתפצח.

צמצמו את החום לבינוני והוסיפו את היין הלבן בטמפרטורת החדר (יין קר ידהים את האורז, יתקל את החלק החיצוני ויקשה את הליבה). מבשלים עד להתאדות היין וספיגתו.

קח כוס אחת של מרק מתבשל מהסיר ויוצק אותו על האורז. מערבבים בעדינות עד לאיחוד טוב. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהנוזלים מצטמצמים ונשאר מעט מאוד נוזלים בתבנית. ככל שהריזוטו מתבשל, הוא צריך להיות מבעבע, אך לא במהירות. הורידו את החום לבינוני-נמוך אם הריזוטו מבעבע יותר מדי.

חזור על הצעד שלמעלה, הוספת כוס מרק אחת לאחר שהספל הקודם נקלט. הריזוטו יתעבה ויהיה קרמי לאורך כל התהליך הזה, הנמשך כ -25 עד 30 דקות. הריזוטו נעשה כשהאורז רך אך עדיין יש לו ביס.

כשמוסיפים את כוס המרק הסופית, מוסיפים את האספרגוס המוקפד.

כאשר מעט המרק האחרון נספג, קפלו את הפרמזן המגורר והסירו אותו מהאש. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

מחלקים את הריזוטו בין שתי קערות לארוחה עיקרית דשנה, או ארבע צלחות קטנות יותר כתוספת. מקשטים כל קערה בכמה שבבי פרמזן.