תמונות פיטיו / גטי
מה בשם? כמה פעמים הסתכלת בתפריט של מסעדה והתבלבלת בין שמות האוכל? מנות מפורסמות וקלאסיות רבות נקראו על שם אנשים; אחרים אחרי אזורים בעולם, ויותר מכך פשוט משתמשים בשמות שאינם באנגלית כמתארים. בואו לפענח את השמות האלה ונמצא כמה מתכונים מעולים שמתאימים.
בכל פעם שאתה רואה את המילים האלה בתפריט או כחלק ממתכון, באופן מסורתי הם מתכוונים לרכיבים מסוימים המשמשים להכנת האוכל. לאחר שתלמדו כיצד להכין עוף Cacciatore, למשל, תוכלו להעביר את החומרים האלה לבשרים אחרים ותרחיבו את הרפרטואר שלכם ללא מאמץ. חזיר, Cacciatore, טורקיה Cacciatore, Red Snapper, Cacciatore, ו, Ham, Cacciatore, כולם, אפשרויות.
תהנו ממידע זה ומהמתכונים האלה.
א-לה קינג: בדרך כלל סוג של בשר מבושל, מוגש על מאפינס אנגלי או טוסט, מכוסה ברוטב בכמל או מורני.
אורנג ': בשרים מוגשים עם רוטב בטעם תפוז. Duck A l'Orange הוא המתכון הנפוץ ביותר.
אדובו: זהו שם המנה הלאומית של הפיליפין. זה מורכב מבשר מבושל עם שום, חומץ, עלה דפנה וזרעי פלפל.
אלפרדו: מנה עשירה זו נוצרה בשנות העשרים של המסעדן אלפרדו די ללו. זה קרם או רוטב לבן שיוצר עם גבינה וחמאה.
אמנדין: מיוצר בשקדים, מצופה שקדים או מעולה באגוזים. נקרא גם שקדים , אך זהו איות שגוי של המונח הצרפתי.
Au Gratin: מעולה בגבינה ו / או בפירורי לחם, ואז מחומם מתחת לצלייה או אפוי להמסה ויוצר קרום. כמו כן שם המנה הצרפתית העשויה ירקות או בשרים שכבה בכלי תבשיל אפויה ואפויה עד שהיא פריכה.
ברוסקטה: ברוסקטה הוא מתכון בפני עצמו, עשוי מלחם קלוי שנמרח בשום ומעליו עגבניות. אני אוהב להשתמש בטכניקה זו על בשרים. ברוסקטות דגים היו בטעם שום, ועליו עגבניות, בזיליקום ופירורי לחם פריכים.
בופלו: שילוב של מאכלים וטעמים המותאמים במנה ראשונה של אגף עוף הבופלו. ניתן להשתמש בגבינה כחולה, רוטב שמנת, רוטב חם וסלרי במתכונים רבים.
Cacciatore: המילה האיטלקית 'צייד', הכוונה היא לאוכל שמוכן ברוטב עגבניות וירקות עשיר הכולל עשבי תיבול, בצל, יין ופטריות.
קייג'ון: בישול של אקדים, אנשים החיים במפרץ לואיזיאנה וחוף מפרץ המפרץ. האוכל חריף ומתובל, ובדרך כלל מבושל בסיר אחד.
קרבונרה: רוטב פסטה העשוי עם בייקון, ביצים, לפעמים שמנת כבדה, וגבינת Parmigiano-Reggiano.
קזינו: נקרא על שמו: מסעדת הקזינו בעיר ניו יורק. מריחת בשרים, בדרך כלל רכיכות, עשויים בייקון ושילוש הקדוש של פלפלים ירוקים, בצל וסלרי. לפעמים צדפות או צדפות פשוט מובילות בתערובת פירורים של חמאה ולחם.
Coq au Vin: פירושו של מילולי 'עוף ביין' הוא ארוחת מחבת שבה עוף, שלם או ירכיים, מבושל עם ירקות ויין.
קורדון בלו: פשוטו כמשמעו 'סרט כחול' והוא שם שניתן לשפים מכובדים. בבישול, מדובר במילוי לבשר העשוי גבינה וקציר; באופן קלאסי, גבינת גרייר ופרושוטו.
קריאולי: בדרך כלל מבשל בסגנון ניו אורלינס עם מבטאים צרפתיים, תוך שימוש בעגבניות, פלפלים ירוקים ובצל. תיבול קריאולי כולל זנים רבים של פלפלים. הקריאולים היו אדניות עשירות בדרום, והמטבח שלהם שיקף את המורשת הצרפתית שלהם.
דה ג'ונגה: נקרא על שם זוג שהיה בעל מסעדה בשיקגו בראשית המאה העשרים. בשר, בדרך כלל שרימפס או רכיכות אחרות, שכבה עם חמאה, פירורי לחם ושום, ואז אפויים.
- שרימפס דה ג'ונגה
דיאבלו: אוכל מבושל ברוטב חום עשיר שעשוי עם שום, בצל, חומץ ועשבי תיבול; נקרא גם שטות .
דיבן: בדרך כלל בשר מבושל ברוטב בכמל או מורני ומוגש עם ברוקולי.
- פאי עוף דיבן עוף
פלורנטין: בסגנון פלורנס, מנות אלה מכילות תרד ואולי גם רוטב לבן.
- פלורנטין סלמון מעושן
פרנגיפאן: מילוי פשטידה או טארט מתוק עשוי משקדים טחונים. מתייחס גם לרוטב רפרפת בטעם שקדים או אגוזים אחרים. נקרא גם פרנגיפני . נקרא בשם מרקיז מוזיו פרנגיפני, הרוזן האיטלקי במאה ה -16.
Italiano: בסגנון איטליה. לביטוי זה יש הגדרה רחבה מאוד. האוכל מיוצר בעזרת מרכיבים איטלקיים טיפוסיים כמו עגבניות, שום, גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו ובזיליקום.
קייב: מנה עשויה עם חתך דק של בשר או פילה מגולגל סביב חמאה מתובלת, ואז מצופה בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה.
לואי: הכוונה לרוטב עשוי מיונז, שמנת כבדה, בצל ירוק ופלפל, רוטב צ'ילי ומיץ לימון. יתכן שנוצר על ידי לואי דבנפורט ממלון דבנפורט במדינת וושינגטון. בדרך כלל מוגש עם פירות ים.
- סלט סלמון לואי
מרינדה: רוטב טרי שעשוי עם עגבניות, שום, בצל ועשבי תיבול כמו בזיליקום ואורגנו.
- רוטב מרינדה קרוקפוט טונה מרינרה
מרקו פולו: מנה עיקרית עשויה עם ברוקולי.
ניקוייז: פירושו 'כפי שהוכן בניס'. המתכונים כוללים בדרך כלל זיתים, אנשובי ועגבניות.
נורמנדי: פירושו 'בסגנון נורמנדי', אזור צרפת. באופן מסורתי המנה מיוצרת בדגים שנמוחים ברוטב נורמנדי, שילוב עשיר של חמאה ושמנת. מרכיבים אחרים כוללים תפוחים, קלבדוס ושמנת.
פפריקש: מנה הונגרית, בדרך כלל עשויה עוף ובצל שטופים בציר ושמנת, מתובלת בפפריקה. נקרא גם פפריקה .
- פשטידת עוף פפריקה
Parmigiana: מיוצר עם גבינת Parmigiano-Reggiano, גבינה איטלקית המיוצרת רק בפרמה, איטליה. ניתן להשתמש בסוגים אחרים של גבינת פרמזן. מנות מצופות בדרך כלל בגבינת פירורי לחם ואז מטוגנות עד לפריך.
פבלובה: קינוח עשוי מרנג אפוי עד פריך, במילוי קצפת ופירות. קרויה לאנה פבלובה, בלרינה רוסית, ככל הנראה על שם התותח הרך שהיא לבשה.
פיקקטה: צדפות בשר (נתחים דקיקים) טבלו בביצה וקמח, לפעמים פירורי לחם, מוקפצים עד שהם רכים וטעמו במיץ לימון.
פרימוורה: ביטוי איטלקי שפירושו 'סגנון אביב'; בדרך כלל כלים המיוצרים עם ירקות טריים ועונתיים.
פרובנס: בסגנון פרובאנס, אזור בדרום צרפת. המתכונים כוללים בדרך כלל שום, עגבניות, אנשובי ושמן זית.
- כריכי קרוקפוט בטורקיה פרובנס
רמולה: רוטב המוגש עם כלים קרים, כמו עוף ודגים מבושלים ומצוננים, שכולל מיונז, חמוצים, צלפים, עשבי תיבול ואנשובי.
רוקפלר: תוצרת מפורסמת כ- Oysters Rockefeller, מנה שהומצאה עבור רוקפלר בפועל במסעדה של אנטואן בניו אורלינס. המתכון עשוי מחמאה, תרד, ותיבול שנמרח על צדפות על חצי הקליפה, ואז אפוי.
סנטה פה: מיוצר עם מרכיבים מטקסס ומקסיקו, כולל פלפלים צ'יליים, עגבניות, סלסה וגבינה.
שבתאי: מנה אסייתית של רצועות בשר דקיקות המשורשרות על קבובים ובושלות על הגריל, לעתים קרובות עשויות עם שום, זנגביל, ולעיתים חמאת בוטנים. ידוע גם בשם sate .
- דלעת סטאי
שניצל: מילה גרמנית שפירושה 'חתך'. מתכונים שהוכנו בדרך זו הם לחים ומטוגנים בשמן עמוק. 'שניצל שניר' המפורסם מיוצר עם קציצות עגל דקות.
סטרוגנוף: מנה עשירה, עשויה עם עוף או בקר, פטריות ושמנת חמוצה, עם הרבה שמנת וחמאה: על שם הרוזן סטרוגנוב.
טנדורי: באופן מסורתי, טנדורי היא שיטת בישול שמשמעותה נאפה בתנור חרס הנקרא טנדור . גם בשרים משופדים. גרסאות אמריקאיות של המנה כוללות בדרך כלל מרינדת בשרים וירקות ביוגורט.
טטראזיני: שמו של הזמרת לואיסה טטראזיני, מתכון זה עשוי מרוטב לבן וגבינה בשילוב עופות ופסטה, שנאפים בצלחת קדירה עד להזהבה.
טריאקי: מנה יפנית המורכבת מבשרים ממרינדה ברוטב סויה, סוכר, ג'ינג'ר ושרי, לאחר מכן בגריל או מבושל.
ורדה: מילה ספרדית שפירושה 'ירוק', הידועה גם בשם verte (צרפתית). במדינות דוברות ספרדית, רוטב עשוי צ'ילי ירוק ועגבניות. בצרפת לרוב רוטב בצבע ירוק עם תרד ומוגש עם מנות דגים קרות.
וולינגטון: על שם הדוכס מוולינגטון, מנה זו כוללת בדרך כלל פילה בקר מצופה כבד אווז ועטוף במאפה עלים. ניתן להכין עם בשרים אחרים.
