ג'ון פוקס / סטוקבי / ג'טי אימג'ס
דגים שלוקים הוא מנה פשוטה וטעימה שניתן להכין במהירות ובקלות. שיט שיט הוא טכניקה טובה לבישול דגים רזים כמו טילפיה, בקלה, סוליה, אדון, חטיף או הליבוט, כמו גם דגים שומניים כמו סלמון או פורל. זהו סוג של טכניקת בישול בחום לח הכולל בישול על ידי שקיעת פריט מזון בנוזל בדרך כלל בטמפרטורה נמוכה. שיט שומר על לחות ומוסיף טעם מבלי להוסיף שומן.
באשר לנוזל הקופצני לדגים, אתה יכול להכין בולון חצר פשוט, שהוא נוזל טעים, ארומטי, מעט חומצי, שמוסיף הרבה טעם לדגים מבלי להכביד עליו. לחלופין, במקום בולון חצר, אפשר לדקור דגים בתערובת של חצי ציר דגים, חצי יין לבן. רק וודא שיש מספיק נוזלים לכיסוי הדג.
דגים שלוקים מוגשים בדרך כלל עם רוטב. אתה יכול להכין רוטב וולוטה פשוט (כמו רוטב) מהנוזל הקופצני. לחילופין, תוכלו להכין מראש רוטב יין לבן בסיסי שיוגש עם הדג הקופח. לקבלת רעיונות נוספים לרוטב, עיין ברשימה של רטבים לדגים ופירות ים.
צעדים לשידוד דגים
- ציון הדגים: הכינו סדרה של חתכים אלכסוניים רדודים בצד העור של פילה הדגים. חתכים אלה מונעים את הפילה להתכרבל בתהליך השיטור. אתה יכול לשחרר את הפילטים שטוחים או לקפל אותם לשניים (לצד העור פנימה). שיטור דג שלם: הכן 1 ליטר של בולון חצר. אפשר לצלילי בית המשפט להתקרר. הניחו את הדגים במגרש החצר הקרה ואז הביאו אותו לרתיחה. הנוזל צריך לכסות את הדג במלואו. פילה נוקשה או מנות קטנות אחרות: נוזל הצידוד צריך להיות חם. מחממים את בולון המגרש על אש קטנה בסיר ציר או מרק. כאשר הנוזל מגיע ל- 160 F כפי שנמדד באמצעות מדחום לקריאה מיידית, הוסף בעדינות את הדג לנוזל. הנוזל צריך לכסות את הדג במלואו. אל תתנו לזה לרתיחה. הנוזל צריך להישאר בין 160 F ל- 180 F. בטמפרטורה המתאימה, אתה אמור לראות מעט מאוד בועות. מבשלים ומגישים: לאחר חמש דקות בערך (תלוי בגודל הדג), יש לעשות את הדג. הסר בזהירות את הדג. אם הרוטב שלך כבר מוכן, העבירו דגים לצלחת, מכסים ברוטב ומגישים. הכינו רוטב: אם אתם מתכננים להכין וולוטה מנוזל הבישול, שמרו על הדג מכוסה וחם בזמן שאתם מעבירים כארבע כוסות מנוזל הצידוד לסיר נפרד. מנמיכים בערך חצי, ואז להקציף את הנוזל המתקבל לרוקס קמח חמאה פשוט ליצירת רוטב וולוטה. רוטבים את הדג ומגישים מייד.
טיפים
- כשאתה נוטר דגים שלמים כמו פורל, יש לעטוף אותו בבד גבינה כך שהוא לא יתכרבל בזמן הבישול. כאלטרנטיבה לניקוד הדג עם חתכים באלכסון, אתה יכול לגלגל את הפילה לספירלות קטנות הנקראות paupiettes . התחל בקצה הגדול וגלגל את הפילה לכיוון הקצה, וודא שהעור נמצא בחלק הפנימי של הגליל. במקום שיטור בסיר צירים או בסיר מרק, אתה יכול להשתמש במצנן דגים מיוחד עם מתלה להחזקת הכדור דג. זה מאפשר לך להסיר בקלות את הדגים מנוזל הצידוד מבלי לפגוע בו. צורתו הארוכה והצרה של שומר הדגים מקלה על שיטור של דגים שלמים, ומאפשרת לך גם לשקר בתנור לחימום אחיד.
