תמונות חלפי / גטי
המילה krausen ( מבוטאת kroy-ZEN ) מתארת את הראש הקצף שמתפתח על גבי בירה תוססת. משתמשים בהם על ידי מבשלות בירה כדי לאמוד כאשר תהליך התסיסה מתחזק וכשהוא מסתיים.
אם אתם חדשים בבישול בית, חשוב להבין כמה מהנושאים שיכולים להתעורר עם קרוזן. תסיסה היא השלב הקריטי ביותר בבישול, ובריאות הקראוזן שלך היא המפתח.
מה זה קראוזן?
קראוזן הוא גם פועל וגם שם עצם המשמש לתיאור שלב התסיסה של בירה מבשלת:
- כינוי: ראש השמרים המוקצף והסלעי שנוצר בשיא התסיסה. ורב: להציג כמויות מדודות של בירה תוססת באופן פעיל שהגיעה לנקודה התסיסה ביותר לבירה מותססת יותר. זה נעשה בדרך כלל כדי להתמזג או לבטא את הבירה באופן טבעי.
מבשלות בתים לרוב ישתמשו במילה קראוזן כשם עצם, כאשר הראש המוקצף הוא אינדיקטור לכך שהבירה שלכם תוססת. כאשר הקראוזן נופלת, התסיסה הזו הושלמה, ואתה מוכן לחבוט את הבירה.
היה סבלני עם קראוזן שלך
זה כאשר השמרים הפעילים ביותר, ולכל זן של מתכון שמרים ובירה יהיו זמני תסיסה שונים. זה יכול להימשך בין שבוע לשבועיים לפני השלמת התסיסה; אם עשית הכל נכון בתהליך, זה צריך להיות רק עניין של זמן.
פיתוח קראוזן הוא סימן לכך שיש לכם שמרים שמחים. זכרו שמדובר באורגניזם חי והוא דורש תנאים מסוימים בכדי לגדל ולהמיר סוכרים לאלכוהול בתהליך התסיסה.
הצרור לפני קראוזן
תסיסה היא החלק המרתק בבישול בירה, והיא מגיעה עם כמה שלבים שונים. לפני שמתפתח קרוזן, הביצה תבעבע ותתקרש. בדיוק כמו גופך, המשמעות היא שמשתחררים גזים.
הזמן שלוקח לזה יקרה תלוי במתכון השמרים והבירה שלכם. הגיהוק יכול להתחיל תוך 12 השעות לאחר החדרת השמרים והקרוזן יכולים להתחיל להתפתח שש עד 24 שעות לאחר מכן. לחלופין, התהליך יכול להימשך הרבה יותר זמן. סבלנות היא המפתח.
מחכה לקרוסן להתרסקות
בוני בית לעתים קרובות משתמשים במילים "התרסקות" או "נפילה" כשמדברים על קרוזן. המשמעות היא שראש הקצף נוצר ואז הוא נעלם.
כאשר קראוזן מתרסק, זה האות שהתסיסה צריכה להיות מלאה. עם זאת, הדרך האמיתית היחידה לדעת בוודאות היא לקחת קריאת כוח משיכה. אתה עושה זאת בעזרת הידרומטר, כלי שתלה במדגם של הנוזל.
צפו למפוצץ
יש לקוות שאתה מתבשל במיקום שקל לנקות אותו אם יש לך מה שמבשלים מכנים "מכה החוצה". זה קורה במיכל התסיסה ופירושו שהבירה שלך מעט פעילה מדי לציוד שלך.
פיצוץ מתרחש כאשר הקראוזן יצר יותר מדי קצף. זה עלול לחסום את נעילת האוויר שלך ולגרום להצטברות לחץ בתוך המכל. זה יגרום לדליפה במנעול האוויר או לפוצץ את המכשיר לחלוטין. בתרחיש הגרוע ביותר, כל מיכל התסיסה שלך יפנה את מקומו ללחץ וייפתח. זה משאיר לך בלגן לנקות ומחייב שתתחיל בתהליך הבישול בכל העולם.
אתה יכול למנוע פיצוץ באמצעות תסיסה גדולה יותר או חליטה של אצווה קטנה יותר כך שיש יותר מרחב ראש במעבד שלך. שינויים אחרים כוללים הוספת אורך של צינורות פלסטיק למנעול האוויר שלך או צינור פיצוץ. ישנם מבשלים המשתמשים בפרמקאפ או בסוכן אנטי-קצף אחר שניתן להוסיף במהלך התסיסה כדי למנוע פיצוץ.
