טרי לי גרוס
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 25 דקות
- זמן עלייה בערך: 60 דקות
- תשואה: 12 לחמניות (מגישה 12)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 347 | קלוריות |
| 21 גרם | שמן |
| 37 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 12 לחמניות (מגיש 12) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 347 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 21 גרם | 27% |
| שומן רווי 8 גרם | 40% |
| כולסטרול 102 מג | 34% |
| נתרן 277 מג | 12% |
| סה"כ פחמימות 37 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 8% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 87 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רק בגלל שאתה בדיאטה ללא גלוטן זה לא אומר שאתה צריך לוותר על כמה מהפינוקים האהובים עליך - ומכיוון שהם ללא גלוטן זה לא אומר שאתה צריך לוותר על הטעם! לחמניות פקאן דביקות אלה אינן רק נטולות גלוטן אלא גם דקדנטיות ביותר. עמוסות בחמאה, סוכר, פקאן, חלב וביצים, אלה מאפים של ארוחת בוקר ובראנץ 'קלאסיים נהדרים לחגים ולאירועים מיוחדים, כשיש הרבה אנשים שיעזרו לאכול אותם!
מתכון זה עיבד מתוך "לחמניות קרמל-פקאן-דביקים במיוחד" מאת אלינור קליוונס המופיע בספרה לחמים מהירים - 50 מתכונים ללחם קל וטעים.
רכיבים
- לבצק:
- 1/2 כוס חלב מלא
- 1/4 כוס קנה סוכר
- 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- 1 כף שמרים יבשים פעילים
- 2 ביצים גדולות
- 1 1/2 כוס קמח תערובת ללא גלוטן לכל מטרה (בתוספת תוספת לגילול בצק)
- 1/2 כוס קמח סורגום מתוק
- 1/2 כפית מלח
- 3/4 כפית מסטיק גואר
- 1/2 כפית מסטיק קסנטן
- למילוי:
- 2 כפות חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- 1/4 כוס סוכר קנה חום
- 1 1/2 כפיות קינמון טחון
- לזיגוג הקרמל:
- 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- 2 כפות דבש
- 2/3 כוס סוכר קנה חום
- 1/4 כוס חלב מלא
- 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מתכון הלחמניות הדביק הזה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
משמנים את החלק התחתון של תבנית אפייה בגודל 8 על 8 ס"מ או 11 על 7 ס"מ. קו את תחתית המנה בנייר קלף ושמנים את החלק העליון של הקלף. זה מאפשר להסרה קלה של הלחמניות הדביקות לאחר האפייה וגם לניקוי קל.
עשה את הבצק
שמים חלב, סוכר וחמאה מרוככת בסיר קטן. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כשלוש דקות, ממש עד להמסת הסוכר והחמאה נמסה. אל תתנו לתערובת לרתיחה.
כאשר תערובת החלב פושרת, מפזרים מעל את השמרים. וודאו שהחלב לא חם או שהוא יהרוג את השמרים. תן לתערובת הזו לשבת כעשר דקות.
שמים את הביצים בקערת ערבוב ומקציפים כדקה.
בקערה נפרדת, שלבו קמח ללא מטרה ללא גלוטן, קמח סורגום מתוק, מלח, מסטיק קסנטן ומסטיק גואר. להקציף לשילוב יסודי של החומרים.
שופכים לאט את תערובת החלב לקערה עם הביצים ומקציפים על אש נמוכה עד לאיחוד. שופכים את החומרים היבשים לקערת הערבוב. מקציפים על נמוך עד לאיחוד תערובת הבצק. ואז היכו גבוה כשלוש דקות. השתמש במרית כדי לגרד את צידי קערת הערבוב במידת הצורך. הבצק צריך להיות סמיך מאוד אך לא ייווצר לכדור.
מגרדים את הבצק על משטח מקומח קל בעזרת מרית. לוש קלות את הבצק ופזר קלות קמח ללא גלוטן על הבצק עד שהוא יוצר כדור חלק ורך.
השתמש בידיים שלך כדי לעצב את הבצק למלבן עבה. מפזרים מעט את פני השטח עם עוד קמח ללא גלוטן.
עבור תבנית אפייה בגודל 8 על 8 אינץ ', השתמש במערוך כדי ליצור אורך 12 ס"מ על ידי מלבן 8 ס"מ. אם משתמשים בתבנית בגודל 11 על 7 אינץ ', מרדדים בצק למלבן בגודל 14 ס"מ על 7 ס"מ. לפעמים אבק את המערוך ואת הידיים בקמח ללא גלוטן כדי למנוע הדבקות.
הכינו את המילוי והרכיבו לחמניות
מורחים בעדינות את החמאה המרוככת על הבצק, ומשאירים בערך 1/2 אינץ 'בקצוות החיצוניים של הצדדים הארוכים של הבצק. (זה יעזור לאטום את הבצק לאחר צורתו לרולדה.)
מניחים סוכר חום וקינמון טחון בכלי קטן ומערבבים לאיחוד. מפזרים את התערובת הזו בצורה אחידה על הבצק החמאה.
החל מהצד הארוך של הבצק הקרוב אליך, מרדד בעדינות את הבצק, בצורה רולדת ג'לי. מגלגלים לאט ובאופן שווה עד שמגיעים לסוף ונוצרת גליל ארוך. כדי למצוא את התפר, גלגל בעדינות את הבצק כלפיך; לחץ ברכות על התפר ואז לחץ על קצות הגליל בעדינות כלפי פנים עד שהגליל בקוטר אחיד.
הכינו את הזיגוג
להכנת זיגוג הקרמל, שמים בסיר קטן את החמאה, הדבש, הסוכר החלב והחלב. מחממים על בינוני-גבוה עד שהתערובת רותחת; מבשלים ברתיחה מלאה למשך 3 דקות. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
שופכים בזהירות את זיגוג הקרמל החם לתבנית מרופדת קלף. מפזרים אגוזי פקאן קצוצים באופן אחיד על הקרמל.
צרו ואפו את הלחמניות
כדי לאפות לחמניות דביקות בתבנית בגודל 8 על 8 אינץ ', חותכים את גליל הבצק בגודל 12 אינץ' ל 12 חתיכות שוות 1 ס"מ. כדי לאפות לחמניות בכלי בגודל 11 על 7 אינץ ', חותכים את הגליל בגודל 14 אינץ' ל 14 חלקים שווים.
בתבשיל 8 על 8 אינץ ', ערוך 3 שורות עם 4 לחמניות בכל שורה. השאירו כ- 2/2 אינץ 'בין הלחמניות כדי לאפשר התפחה. אם אתה משתמש בתבנית בגודל 11 על 7 אינץ ', צור 2 שורות עם 7 לחמניות בכל שורה. מכסים את התבנית בניילון נצמד או מגבת כלים נקייה ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה. הלחמניות צריכות לגעת זו בזו כאשר הן מורמות במלואן.
מחממים תנור לחום של 350 F / 176 C.
אופים לחמניות בתנור שחומם מראש למשך כ- 25 דקות או עד להזהבה מלמעלה. מוציאים ומצננים על מתלה למשך כעשר דקות. הפוך בזהירות את תבנית האפייה לצלחת או לפלטה גדולה. מגישים חם. מחממים מחדש את כל השאריות בקצרה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
טיפים למתכון
ניתן להכין את הבצק עד יומיים לפני עיצוב ואפיית הלחמניות; עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר. יום האפייה, הוצא את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני שאתה מוכן לגלגל אותו החוצה.
כדי לאלתר מיקום חם להתפחה, שפכו כמטר וחצי מים חמים במחבת שגדולה מכלי האפייה. מכניסים בזהירות את תבנית האפייה לתבנית הגדולה יותר עם מים. הקפידו לא למלא יתר על המידה את התבנית הגדולה במים אחרת היא תשפוך על הלחמניות!
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בסולם מטבח לשקלול קמחים ללא גלוטן. כמו כן, הקפידו למנוע זיהום צולב במטבח. בדוק תמיד שמשטחי העבודה שלך, כלי העבודה, המחבתות והכלים ללא גלוטן. ותמיד קרא תוויות מוצרים; היצרנים יכולים לשנות ניסוחי מוצרים ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנו או השתמשו במוצר לפני שתפנו ליצרן בכדי לאמת שהמוצר נקי מגלוטן.
תגיות מתכון:
- ללא גלוטן
- קינוח
- אמריקאי
- ימי הולדת
