הספרד / לינדזי קרייגהאום
קצוות שרופים של בריסקט - המכונים בפשטות "קצוות שרופים" - נחשבים למעדן בעולם המנגל. חתיכות טעימות וקשוחות אלה של בריסק בקר מוגשות בכל מיני כלים או מוצעות כעקיצות קטנות ברוטב ברביקיו. הם תכונה תכופה בתפריטי הברביקיו של קנזס סיטי; מפרקי ברביקיו רבים ברחבי ארצות הברית יגישו צלחת קצוות שרופים ויאפשרו לכם להחליט מה לעשות איתה.
מהם הקצוות השרופים של בריסקאט?
קצוות שרופים, המכונים גם "נביחה", הם הקציצות מבריסק מעושן. חזיר בקר הוא נתח בשר בצורת מוזר, וכשמעשנים אותו, חתיכות סביב הקצה נוטות להתייבש ולהיות מאוד מעושנות בטעמן. חלקים אלה נחתכים כדי לאפשר לפרוס בקלות את שאר הצידה להגשה, ללא החלקים המשונים שיש להם צורה ומרקם שונים. לפעמים נחתכים החלקים השמנים ביותר של החזה לצורך יצירת קצוות שרופים.
במקום להשליך, הקצוות השרופים מוגשים בכל דבר, החל מכריכים ועד גמבו ברביקיו. יש להם טעם עשן עז, למרות שהם בדרך כלל בצד הקשוח והלעוס, הם פופולריים מאוד בקרב קהל המנגלים. הטעם העז הופך את הקצוות השרופים לבשר המושלם לתבשילים ושעועית; הבשר מתרכך בנוזל ומעביר את אותו טעם מעושן נהדר.
כיצד לבשל קציצות שריפות
ניתן לרכוש קצוות שרופים של בריסקט בשתי דרכים שונות: אתה יכול לקבל קצוות שרופים פשוט לאחר עישון של חזייה, או מלקיחת חלקים ממזון מעושן ולהחזיר אותם למעשנים כדי לסיים אותם. כן, אנשים מתכוונים למעשה לעשות קצוות שרופים מיובשים, ולא בכדי!
איך נראית טעם בריסטה שרוף מסתיים?
תהליך הקרמליזציה ועיבוד השומן בביסת החזה הוא זה שעוזר לפתח מתיקות עמוקה וטעם עשיר זה. הזמן המוארך במעשנת מעניק לנביחה את טעם החתימה שלו. כפי שמשתמע מהשם, הבשר שרוף במקצת ופריך, וזו הסיבה שתוספת של רוטב או נוזל תמיד מבורכת.
קצוות שרופים עשויים להיות חלק מהטעם הנרכש עבור חלקם, ואם אתם מוצאים בשרים מעושנים רגילים קצת מעושנים מדי, אולי תרצו להתרחק מהם. אתה גם צריך להיות אוהד של שילוב מתוק / עשן כדי למצוא את הקצוות השרופים רצוי.
מתכונים לקצוות שרופים
ברגע שיש לך ערימה של קליפות חזייה, ישנן כמה דרכים שונות שתוכלו ליהנות מהן, בין אם מתבשלות ברוטב ברביקיו או מוסיפים לתבשיל, שעועית אפויה או מתכון צ'ילי בקר.
היכן לקנות קצוות שרופים בריסטיים
כיצד לאחסן קצוות שרופים בריסטיים
מכיוון שהקצוות השרופים נחשבים ל"זהב ", אחסן כראוי כל שאריות, כך שתוכלו ליהנות מהם שוב. אם אתם מתכננים לאכול אותם בקרוב, עטפו היטב והכניסו למקרר שם הם ישמרו במשך שלושה עד חמישה ימים. לאחסון ארוך יותר (כחודשיים-שלושה), עטוף בנייר כסף אלומיניום ואז הניח בשקית רוכסן, סוחט כמה שיותר אוויר.
תזונה ויתרונות קצוות שרופים של בריסט
הפירוק התזונתי של הקצוות השרופים יהיה תלוי בכמה גורמים, כולל עד כמה השומן היה מהבריחה והקלוריות והשומן ברוטב השפשוף והתבלינים אם נעשה בהם שימוש. במנה של 5 אונקיות של קצוות שרופים, יכולות להיות 210 קלוריות, 8 גרם שומן, ו 55 מיליגרם כולסטרול.
למרות שנגיסי הבשר הקטנים האלה התבשלו עד שהם פריכים, יתכן שתוכל לקצור חלק מהיתרונות הבריאותיים של בריסקט. מחקרים מצאו כי בריסקאט עשיר בחומצה אולאית, המסייע בהעלאת רמות HDL, סוג הכולסטרול ה"טוב "בדם. בריסקאט הוא גם מקור טוב לחלבון ומינרלים כמו אבץ, ברזל, זרחן וסלניום. ויטמיני B נפוצים גם הם, עם רמות גבוהות של B12, ויטמין B6, ריבופלבין וניאצין.
כיצד להכין בריסקט בקר לעישון
