סטיוארט אשלי / DigitalVision / Getty Images
חומץ בלסמי הפך לאחד ממגמות המזון החמות ביותר בעשרים השנים האחרונות, למרות שהוא נמצא בשימוש נרחב באיטליה במשך דורות. עם העלייה בביקוש, ציונים נמוכים ואפילו חיקויים החלו להתבצר. השתמש במדריך זה לזני חומץ בלסמי כדי לנווט במדפי חנויות המכולת ולהכיר את המוצרים שאתה רוכש.
הכל בתווית
הבדלים קטנים בניסוח על התוויות של חומץ בלסמי יכולים להיות הבדלים גדולים בין מה שיש בתוך הבקבוק. ישנן שלוש דרגות עיקריות של חומץ בלסמי: חומץ בלסמי מסורתי, חומץ בלסמי כיתה מסחרית, וחומץ בלסמי בכיתה. יתכן שיהיו כמה סוגים זמינים בכל כיתה.
חומץ בלסמי מסורתי
חומץ בלסמי מסורתי עשוי להיות מסומן כ- "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" או "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." יש לייצר חומץ המסומן בשמות אלה באזורים של מודנה או רג'יו אמיליה, איטליה. התהליך שבאמצעותו מתבצעות ויניגרים מסורתיים זה לוקח שנים ומייצר מוצר עבה, מבריק וטעם להפליא. רק ענבי טרביאנו או למברוסקו משמשים לייצור חומץ בלסמי מסוג זה. המיץ מענבים אלו מיושן בחביות עץ במשך 12 עד 18 שנה כדי לפתח את טעמו הייחודי. חומץ בלסמי מסורתי הוא הציון הגבוה ביותר שיש ונושא את תג המחיר הגדול ביותר.
חומץ בלסמי מסחרי
חומרי גלם בלסמיים מסחריים מיוצרים ומיושנים למשך פרק זמן מינימלי, אם בכלל. חומרי גלם אלה מיוצרים מחומץ יין ולעתים קרובות מוסיפים צבעי קרמל, מעבים וטעם. חומץ בלסמי מסחרי עשוי להיות מתויג בפשטות כ"חומץ בלסמי של מודנה "אם הוא מיוצר, למעשה, באזור זה. חומץ ביתי המיוצר בארצות הברית או באזורים אחרים אינו יכול לשאת את השם Modena. ויניגרים אלה עדיין בעלי טעם מתוק וחמוץ באופן ייחודי והם מתאימים להפליא לריבוצי סלט, מרינדות ורטבים.
חומץ בלסמי עם תבלינים
תווית זו ניתנת למגוון יינות בלסמיים שלא ממש מתאימים לדרישות המחמירות שנקראות "חומץ בלסמי מסורתי", אך נדרשים יותר זמן וטיפול מאשר ציונים מסחריים. לדוגמה, חומרי גלם המיוצרים באותה טכניקות כמו חומץ בלסמי מסורתי של מודנה, אך המיוצרים מחוץ לאזור זה עשויים להיות מתויגים כחומץ בלסמי בכיתה. יינות שיניים המיוצרים על פי התקנים המסורתיים ובתחומי איטליה המיועדים, אך מיושנים פחות מ- 12 שנים נחשבים גם הם כצידי תבלין. חומרי גלם בלסמיים של תבלין עשויים לשאת את התוויות "חומץ בלסמי של PGI Modena", "בלסמיקו condimento", "סלסה בלסמיקה" או "סלסה די מוסטו קוטו". חומרי גלם אלה מספקים עומק טעם הדומה לחומץ בלסמי מסורתי, אך בתג מחיר סביר יותר.
אחסון חומץ בלסמי
ניתן לאחסן חומץ בלסמי ללא הגבלת זמן בכלי סגור בטמפרטורת החדר. למרות שהצבע עשוי להתכהה מעט ומוצקים עשויים לזרום החוצה, זה תקין ואינו מעיד על קלקול. כדי לשמור על הטעם הטוב ביותר, יש לאחסן בין 40 F ל- 85 F.
