LauriPatterson / Getty Images
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות
מתכון המולים הקרואטי הזה ידוע בשם dagnje na buzaru או školjke na buzaru . פירושו של "בוזארה" בקרואטית, פשוטו כמשמעו, "תבשיל", אך בישול בסגנון בוזארה פירושו פשוט שסוג של רכיכות או סרטנים מבושל בשמן זית, יין, שום, פירורי לחם ועשבי תיבול טריים. לכל היותר, המתכון הקל הזה ייקח 40 דקות להכנה מתחילתו ועד סופו.
Mossels na buzaru דומה למולים אדים צרפתיים קלאסיים המכונים moules marinières בצרפתית. בעוד שהמולים הם עונתיים (הכלל הישן היה לאכול מולים בחודשים קרירים ורק בחודשים שבהם יש "R" באיות שלהם), החוכמה הנוכחית מכתיבה כי מולים "מעובדים" בטוחים לאכילה כל השנה.
מתכוני דגים, רכיכה, סרטנים וציפויים הם פופולריים לאורך החוף הדלמטי, שם יש השפעה איטלקית חזקה והיצע פירות ים מגוונים מהים האדריאטי.
רכיבים
- מולים של 4 פאונד (קילו לאדם)
- 3/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 8 שיני שום (קצוץ, או לפי הטעם)
- 1 1/4 כוסות יין לבן יבש
- מקפים מלח ים גס
- מקפים פלפל שחור
- 1/2 עד 3/4 כוס פירורי לחם טריים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
קרצפו ושמעו מולים של 4 קילו. "הזקן" הוא הדבר השעיר התלוי מצד אחד של הקליפה. משוך אותו בתנועה מצד לצד.
במחבת גדולה וחמה הוסיפו מולים מזוקנים, 3/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה ושמונה שיני (פחות או יותר לפי הטעם) שום קצוץ. תן לזה להתבשל ללא הפרעה עד שהמולים פשוט מתחילים להיפתח. מערבבים, מורידים את החום ומוסיפים 1 1/4 כוסות יין לבן יבש, מלח ים גס ופלפל שחור לפי הטעם.
תנו לכל הפגזים להיפתח, תוך ערבוב מדי פעם. אם בסוף הבישול פגזים לא נפתחים, השליך אותם. הפוך את החום לגובה כדי לסיים את הבישול במהירות מבלי להקשיח את בשר המולים.
מערבבים 1/2 עד 3/4 כוס פירורי לחם טריים לתוך המרק, אך תרצו להשאיר מעט נוזלים. מגישים עם לחם פריך כדי לספוג את המרק.
טיפ
- היזהר שלא להמליח יתר מכיוון שמולים מהים מלוחים באופן טבעי.
תגיות מתכון:
- מולים
- מולים מאודים
- ארוחת ערב
- מזרח אירופאי
