מי המציא את ההמבורגר? ההיסטוריה לא ממש יודעת

ola_p

אגדה אורבנית, אולי מעודדת השם, מזכה את המונגולים ביצירת מעדן הבשר הגולמי הנקרא סטייק טרטרה. ככל שהסיפור מתרחש, רוכבי טרטר היו טווחים חתיכות של בשר סוס גולמי מתחת לאוכפים כדי לסעוד על גלם עדין אך עדין בעדינות בסוף יום ארוך.

ההיסטוריה הקולינרית הכתובה מציעה הסבר פחות מסקרן אך סביר יותר למקורו של השם, וייחסה אותו לליווי הצרפתי הקלאסי לסקופ של רוטב בקר טוסטר גולמי. אך ברור כי הערכה לבשר בקר קצוץ דק משתרעת על פני תרבויות ומאות שנים. קח את הרעיון של טרטרה לאש, וואלה! המבורגרים.

היסטוריה של בשר המבורג

זה היה למעשה מסלול קצת יותר מעגלי מהגריל ללחמניה. המונח "המבורגר" מקורו בשמה של העיר המבורג בגרמניה, הידועה בייצוא בקר איכותי. הוא הופיע לראשונה בדפוס בשנת 1834 באמריקה בתפריט במסעדת דלמוניקו בניו יורק, שם "סטייק המבורג" הקצוץ והיוצר היה פריט בולט.

בסוף המאה ה -19, ד"ר ג'יימס הנרי סליסבורי השתמש בקציצות בקר קצוצות לריפוי חיילי מלחמת האזרחים הסובלים משלשול במחנה. ד"ר סליסבורי דגל באכילת בקר מבושל שלוש פעמים ביום למען חוקה בריאה. המונח "סטייק סליסבורי" הופיע בדפוס בשנת 1897 והקציצה המתובלת והמבורגר נחשב לבשורה של ההמבורגר המודרני.

ואז הגיע הלחמניה

הסיפור שמאחורי הכנסת לחמניה אינו ברור כל כך. האחים צ'רלס ופרנק מנצ'ס טענו לזכותם בזכות היווצרותם כשנגמרו להם נקניקיות חזיר ביריד מחוז ארי בשנת 1885 והחליפו בקר בכריכים שלהם. אך מוכרי המזון בטקסס, ויסקונסין, אוקלהומה וקונטיקט הכריזו על עצמם כממציא קציצת הבקר על לחמניה. ההתלהבות מהכריך החביב על אמריקה ממש המריא ביריד העולם בסנט לואיס בשנת 1904.

עד שנת 1912 התפשט המוניטין של ההמבורגר כבשר בקר טחון על גליל שמרים ברחבי הארץ, והמלה "המבורגר" התמתחה עד מהרה וכללה קציצות אחרות שעשויות מבשר מבושל והוגשו כריכים. גבינה כטופר מופיעה בדפוס לפחות עוד בשנת 1938. ההבחנה בדוכן ההמבורגר הראשון שייכת לטירה הלבנה, שפתחה את החנות הראשונה שלה בוויצ'יטה, קנזס בשנת 1921. מקדונלד'ס עקבה אחר כך בשנת 1948; מהירות קדימה דרך תופעת המזון המהיר שהתקבלה ואמריקאים במאה ה -21 אוכלים מדי שנה יותר מ- 40 מיליארד המבורגרים. אמריקאים משתמשים לעתים קרובות במונחים "בשר בקר טחון" ו" בשר המבורגר "זה בזה, כאשר הם דנים בבשר בקר טחון בתפזורת לעומת המבורגרים שכבר נוצרו. מחוץ לארצות הברית מכונה בקר בקר טחון "בשר טחון", "טחון", "בשר טחון" או פשוט "טחון".