ניוקי (רבים) הם כופתאות איטלקיות המיוצרות עם תפוחי אדמה וקמח, ואז מבושלים כמו פסטה עד שהם כריות טובות. רוטב פשוט של חמאה, עלי מרווה טריים ופרמזן הוא ליווי קלאסי לניוקי, שלא היה קל יותר להכין.
אתה יכול להשתמש בניוקי שקנו בחנות, או אם יש לך חצי שעה, להכין משלך מאפס. אם אתה משתמש בחנות שנקנה בחנות, קפואים בדרך כלל טובים יותר מהסוג הארוז, שיכול להיות מעט צפוף. ותוכלו לפעמים למצוא ניוקי טרי במעדנייה איטלקית אם יש לכם במקרה כזה.
-
ניוקי עם חמאה, מרווה ופרמזן מגולח
ג'ו קירששר / גטי אימג'ס
מרווה ותפוחי אדמה הם זיווג טבעי, אולי משום ששניהם נקצרים בערך ברגע שמזג האוויר מתחיל להתקרר בספטמבר בערך. באיזשהו שלב בעבר הרחוק, איכרים שהיו להם הרבה תפוחי אדמה ומרווה ביד לאחר הקציר באופן טבעי החלו לשלב בין השניים, וכך עכשיו יש לנו מה שהפך לקלאסיקה איטלקית: gnocchi alla salvia ("ניוקי עם מרווה").
להכנת מנה זו, טגנו במהירות כמה עלי מרווה טריים בשמן זית, ואז הסירו את העלים לניקוז על מגבות נייר. הוסיפו לשמן שהוחדר במרווה כחצי מקל חמאה וסובבו אותו עד שהוא נמס. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
בינתיים מרתיחים את הניוקי עד שהם צפים (בערך 2-3 דקות), ואז מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת לניקוז. מעבירים לקערה. זורקים עם רוטב חמאת המרווה המיידי שעשית זה עתה והתאם את התיבול בהתאם לצורך. מעבירים לצלחות הגשה, ואז מעלים את עלי המרווה המרוקנים והמטוגנים והפרמזן המגולח דק. דליזיוסו.
-
ניוקי עם רוטב עגבניות ובזיליקום טרי
Svariophoto / Getty Images
תאמינו או לא, גזר הוא תוספת מומלצת מאוד לרוטב פסטה עגבניות למתיקותם, טעמם הרענן והארומה הבהירה. מכיוון שהרוטב הספציפי הזה מחורר, לא תראו את הגזר, אבל הוא יביא מימד לרוטב הפסטה שלכם שבהחלט תשימו לב. מכיוון שאינך מעוניין להכביד על הניוקי, טעם קל יותר כמו זה בדיוק מתאים.
המתכון לרוטב עגבניות זה מחייב גם גזר וגם עגבניות. מטגנים את הגזר והבצל בשמן זית כתית, ואז מוסיפים שתי פחיות עגבניות מרוסקות של 28 גרם, קצת שום קצוץ, מלח וקמצוץ סוכר. מתבשלים כחצי שעה, ואז מחית בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. לטעום. זורקים עם הניוקי המבושל ומקשטים עם בזיליקום טרי.
-
ניוקי עם רוטב פסטו
בישול בע"מ / פליקר
הפוריסטים מגדירים פסטו כרוטב המיוצר עם בזיליקום, שמן זית, צנוברים, פרמזן ושום. אך בימינו תוכלו להשתמש בכל ירוק עלים (תרד, פטרוזיליה, נענע, כל אשר יהיה), וכן בכל סוג של אגוז, כמו אגוזי מלך, פיסטוקים או שקדים. ובעוד שגבינות קשות הן הטובות ביותר להכנת פסטו, תוכלו להתנסות בגבינות חלב עיזים, גבינות חלב כבשים ואחרות.
הכנת רוטב פסטו היא בעיקר עניין של טיהור הירקות, השום והאגוזים ואז ערבוב פנימה את השמן והגבינה. מחממים אותו בקצרה מאוד - אינכם רוצים שהצבע הירוק התוסס יבלים - ואז התאימו לעקביות ולתיבול, והשליכו את הניוקי המבושל להגשה. אם אתה מתכוון להשתמש במרכיבים אלטרנטיביים, השתמש בערך באותה פרופורציות שהיית במתכון לרוטב פסטו בזיליקום קלאסי.
-
ניוקי עם רוטב שמנת פטריות
הספרד / אליסון מיקש
הנה עוד זיווג עונתי קלאסי. כל כך הרבה פטריות מופיעות בסתיו - הפורצ'יני העצידי, הקנטרלות ועוד - שזה טבעי לשלב אותם עם תפוחי אדמה ומרווה. לא קשה להכין רוטב פטריות פשוט ממש, אבל דבר אחד שחשוב הוא לטגן את הפטריות בחמאה זמן רב עד שהם מוותרים על כל הנוזלים שלהם והופכים בשרית ולא ספוגית. האם להשתמש בחמאה או בשמן זית מכיוון שכל כך הרבה מתרכובות הטעם בפטריות מסיסות בשומן, מה שאומר שאתה צריך לבשל אותם בשומן כדי להוציא את הטעמים האלה ברוטב.
רוטב שמנת פטריות פנטסטי זה מספק את כל הצעדים הדרושים.
-
ניוקי עם רוטב גורגונזולה
ויליאם שו / גטי אימג'ס
הרוטב הזה כל כך טעים. הטעם העצבני של הגורגונזולה (גבינה כחולה איטלקית הדומה לרוקפור, סטילטון או מייטאג) מעיר באמת את הטעם המתון של תפוחי האדמה, והמרקם הקרמי משלים את הניוקי הרך והכרית. זה נפלא.
מתכון רוטב הגורגונזולה המפואר מתחיל בהפחתת שמנת כבדה ויין לבן במחבת. שמנת כבדה עובדת הכי טוב מכיוון שהיא לא תתקרש כשאתה מחמם אותה, והיא טעונה הרבה יותר עשירה וקרמית. הקפידו להשתמש ביין טוב כי בהחלט תוכלו לטעום אותו.
לאחר שהרוטב מצטמצם בכשליש, מוסיפים את הגורגונזולה (הגורגונזולה המתפוררת והמיושנת היא הטובה ביותר). מתבשלים עד שהוא נמס, ואז מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ונקיעת אגוז מוסקט.
-
ניוקי עם רוטב פרימוורה
ריצ'רד רודיסל / גטי אימג'ס
עד כה, כל הרטבים שרשמנו הם סתומים למדי. אבל שמא אתה חושב שגוקי הוא רק אוכל של סתיו, הבה נניא אותך. הנה רוטב ניוקי שתוכלו להכין באביב תוך שימוש באספרגוס עונתי טרי ועגבניות תינוקות - אבל תוכלו גם להחליף ברוקולי או תרד או פטריות או כל מה שיש לכם במקרה.
תרצה לטגן את הירקות בשמן זית, אך קל מאוד, כך שהם עדיין פריכים וצבעוניים בהירים. ואז אתה יכול לבחוש מעט שמנת, או שאתה יכול להוסיף עוד שמן זית או אפילו קצת חמאה. לבסוף זורקים פנימה את הניוקי המבושל, מקשטים בפרמזן מגורר, ומגישים.
אם אתם מחפשים גרסה מעט יותר קלילה - ברוח האביב האמיתית - עיינו במתכון רוטב פרימוורה ללא חלב הזה, בו תוכלו להחליף את הפסטה לניוקי.
-
ניוקי אפוי עם עגבניות ומוצרלה טרייה
פאביו ביאנצ'יני / גטי אימג'ס
זה לא ממש רוטב אלא עוד תכשיר ניוקי איטלקי קלאסי. זה כרוך באפייה בכלי קדירה יחד עם רוטב עגבניות בסיסי ומוצרלה טרייה. התחל בבישול הניוקי בדרך הרגילה, ואז מסנן ומזרוק אותו עם רוטב העגבניות. מעבירים אותו לתבנית חמאה ומעל אותה עם נתחי מוצרלה טרייה, מעט פרמזן מגורר, ואולי צפרדע של בזיליקום טרי. ואז אופים את כל העסק עד שהגבינה נמסה וקצת מבעבעת.
