פרננדואה / גטי אימג'ס
שמן זית הוא חלק בלתי נפרד מהבישול הספרדי ומאז הפיניקים והיוונים הציגו את עץ הזית לחצי האי האיברי בימי קדם. הרומאים המשיכו לטפח זיתים ושיפרו טכנולוגיות לייצור שמן. שמן זית מחצי האי נחשב לאיכותי מאוד והיה מבוקש ברומא, כמו גם באזורים אחרים באימפריה. המורים השתפרו אז יותר בגידול זיתים וייצור נפט. המילה הספרדית לשמן היא אסייט שמקורה במילה הערבית אל-זית , שמשמעותה "מיץ זית".
ישנם זנים שונים של זיתים ושמן זית, כמו גם ציונים או איכות שמן זית שונים. הקהילה האירופית, שספרד חברה בה, מסדירה כעת את דירוג שמן הזית, ומגנה על הצרכן מפני קנייה של שמן נחות במחיר מנופח! רמת החומציות של שמן מתייחסת לכמות או לאחוז החומצה האולאית. איך נוצרת החומציות? אם הזיתים נופלים מהעץ ומתפרצים על האדמה, הם יכולים להתרחש בתהליך החמצון. זה יכול להתקיים גם אם הזיתים מאוחסנים זמן רב מדי לפני הכבישה. ככל שאחוז החומצה נמוך יותר, השמן טוב יותר והטעם פירותי יותר.
להלן הציונים האופייניים לשמן זית ספרדי שתראה בסופרמרקט שלך:
שמני זית בתולה
ישנם ארבעה סוגים של שמן זית כתית - אקסטרה בתולה, בתולה, בתולה רגילה ולמפה בתולה. חוקי האיחוד האירופי המווסתים את ציוני שמן הזית קובעים כי יש לקצור ולעבד זיתים באופן טבעי, מבלי להשתמש בשום סוג של תהליכים, במיוחד תהליכים תרמיים, המשנים את השמן. תהליכים המותרים הם: שטיפה, גידור, צנטריפוגה וסינון. שמני זית שכותרתו הבתולה אינם יכולים לכלול שמנים המתקבלים על ידי שימוש בממסים ואינם מאפשרים לערבב אותם עם שמנים בעלי מאפיינים שונים.
אנו ממליצים לרכוש שמן זית אקסטרה וירג'ין או שמן זית בתולה ולא כל סוג שהוא מעודן או מתמזג. רגילים וירג'ין ולמפנטה הם שמות שסביר להניח שלא תראו במדפי הסופרמרקט שלכם, אך הם עשויים לשמש בשמנים מעורבבים. למידע נוסף על מה לחפש בתוויות שמן זית ספרדי, קרא טיפים לרכישת שמן זית ספרדי .
- שמן זית כתית נוסף: החומציות של שמן זית כתית נוספת יכולה להיות לא יותר מ 1% או 1 גרם חומצה ל 100 גרם שמן. IOOC (המועצה הבינלאומית לשמן זית) קובעת כי שמן זית כתית כתית אסור להכיל יותר מ -8% חומציות.) שמן זית כתית : שמן זית בתולה יכול להכיל חומציות של לא יותר מ- 2%. שמן זית כתית רגיל : שמן זית כתית רגיל יכול להיות בעל חמיצות של לא יותר מ- 3.3%. נמכר רק בספרד לסיטונאים. שמן זית בתולי למפנטה: כמו שמן זית בתולי רגיל, שמן זית בתולה למפנטה יכול להיות בעל חומציות של לא יותר מ- 3.3%. סוג שמן זה נמכר בספרד רק לסיטונאים. זה עשוי משמן זית שמסיבה זו או אחרת יש רמת חומציות גבוהה או טעם או ארומה לא רצויים. לכן, כדי לתקן את הבעיה בשמן, הוא מועבר בתהליך זיקוק.
שמן זית מעודן
שמן זית מעודן מיוצר על ידי זיקוק שמני למפנטה. ברגע שהוא מעודן, אין לו ארומה או טעם והוא אינו משווק בספרד.
שמן זית
סוג זה של שמן מיוצר על ידי ערבוב שמני זית מזוקקים עם שמני זית כתית, למעט למפנטה. חומציות השמן יכולה להיות לא יותר מ- 1.5%. ברגע ששמן זית למפנטה מזוקק ומערבב בכמות קטנה של שמן זית כתית או כתית נוספת בכדי לתת לו טעם, זה נקרא פשוט "שמן זית."
מאחסן שמן זית…
לאחר רכישת שמן זית, אחסן אותו במקום קריר, יבש, חשוך. אל תאחסן את שמן הזית שלך ליד הכיריים או התנור, אחרת הוא יהפוך לגס מהר מאוד. לאור יש גם פגיעה מאוד בשמן זית, ולכן עדיף לשמור אותו בארון, ולא על השיש. יש להשתמש בה תוך שנה מיוצר מכיוון שהוא מתחיל לאבד טעם וערך תזונתי.
