מתכוני תערובת עשבים

alle12 / E + / Getty Images

כל תערובות העשבים הקלאסיים חולקות עשבי תיבול במשותף, אך הן נבדלות זו מזו בדגש על הבאתן של עשב זה קדימה, אחרת מוסיפה תו רקע וכדומה. למרות שניתן למצוא תערובות אלה, מעורבבות מראש, בחלק התבלינים ברוב המרכולים, נחמד להיות מסוגל להכין בעצמך למקרה שנגמר לך או בגלל שאתה רוצה לצבוט את איזון הטעם.

כרגע יש פטיש בקרב אוכלים וטבחים מקצועיים שיעבוד עם עשבים טריים. וכשיהיה לנו גינות עשב השתמשנו בהן רבות - למעט בחורף שאפילו רבים מהבלוטות רב שנתיות רדומות. אך לעתים קרובות הם שוכחים מדוע מעריכים עשבי תיבול טריים. זה בגלל שהם טריים. אתה מקבל טעמים נפלאים מהשמנים והאסתרים הנדיפים שהם מכילים שאבדו בייבוש. אבל לבשל עשב טרי יותר מחמש דקות ואיבד אותם טעמים. אנו מתעקשים על עשבי תיבול טריים כשהם נכנסים לתבשיל מבושל או ברגע האחרון ברוטב. עם זאת, אם אתה מתכוון לבשל משהו יותר מחמש עד עשר דקות עשבי תיבול מיובשים בדרך כלל עובדים באותה מידה.

המתכונים למטה משתמשים בעשבי תיבול מיובשים, אך ניתן להחליף טרי. במקרה כזה, יש לקצוץ דק את עשבי התיבול לפני המדידה והערבב. אם אתה מערבב עשבי תיבול טריים, תמצא את זה קל יותר לשלש את המתכונים - ואתה בסופו של דבר באותו כוח טעם כמו היבשים, או במילים אחרות, כפית אחת מיובשת שווה כף אחת של טרי.

הרבס דה פרובנס

מבין כל תערובות העשבים הקלאסיים, זה האהוב עלינו ביותר, ומזכיר לנו את הגבעות שטופות השמש של דרום צרפת. הוא מאופיין בהדגשתו הקלה על רוזמרין ובתו הרקע של לבנדר. אנו משתמשים בו לתיבול צלייה מכל הסוגים, מוסיפים אותו לבוילאבייס או קיופינו, וכוללים אותו בדברים כמו קישים וטארטות מלוחים.

2 כפיות. רוזמרין מיובש 2 כפית. בזיליקום מיובש 1 כפית. טימין מיובש 1 כפית. מלוחים מיובשים 1 כפית. טרגון מיובש 1 כפית. אורגנו מיובש 1 כפית. לבנדר מיובש 1 כפית. מיורם מיובש 1 כפית. זרעי שומר סדוקים

הרבס משובח

עשבי תיבול משובחים הם בעלי טעם ליקריץ או אניס מובהק אך עדין משימוש בטרגון ובחרבון. זה נהדר עם ביצים אז תוסיפו כמה חביתה וסופלות. נסה את זה מרק עוף ביתי או פשוט מפוזר על עוף לפני הצלייה ואנחנו אוהבים אותו על דגים קלויים כמו טילפיה ושפלון. מכיוון שלפטרוזיליה מיובשת ועירית מיובשת אין טעם רב, זה עשוי בהרבה יותר טוב עם עשבי תיבול טריים.

2 כפיות. טרגון מיובש 2 כפית. כפית מיובשת 2 כפית. פטרוזיליה מיובשת 1 כפית. עירית

עשבי תיבול איטלקיים

השימוש המובהק ביותר בעשבי תיבול איטלקיים הוא בייצור רטבי עגבניות. אנחנו אוהבים להמציא כמה מעשבים טריים ולהוסיף אותה לפסטה לבושה בפשטות עם שמן זית וקצת גבינת פרמזן מגורדת. זה גם מצוין במרקים והוא טוב מאוד על עוף צלוי. הוסף מעט לוויניגרט פשוט של שמן זית וחומץ להכנת רוטב איטלקי לסלטים. הטעמים הדומיננטיים בתערובת זו הם אורגנו ומרג`ם.