עושה בית

בייקון ביתי ונקניקיות.

בייקון שלי נרפא. צילום © איליין למם

אני אוהב בייקון בריטי ואוהב גם נקניקיות מכל סוג. בייקון, במיוחד בייקון שנרפא בחווה או על ידי קצב מומחה, טוב במיוחד ואי אפשר לנצח נקניק ביתי. לכן, כאשר התבקשתי ללכת לקורס ללמוד להכין בייקון נרפא ביתי, נקניקיות ושאר פינוקים חזיריים מאחד הקצבים המובילים של יורקשייר, דייוויד לישמן באילקלי, מערב יורקשייר, קפצתי על ההזדמנות. דייוויד זכה בפרסים אינסופיים עם כישורי הקצב שלו ומוצריו, כך שידעתי שאלמד מאדון אמיתי.

מסלולי הקצבים של לישמן מנוהלים מהחנות השנייה של דייוויד המשמשת כמטבח הדגמה בכפר היפהפה בנזר בולטון. קורסים נמשכים כל השנה ועוקבים אחר העונות די בזהירות. צפו למצוא מסלולי משחק, כבש, חזיר, חזירים בחג המולד ובחג הפסחא, פשטידות וייצור נקניקיות, ואת הקורס בו השתתפתי ב charcuterie. דייוויד משווק את הקורסים כאידיאליים למתנות; בקורס זה היו ארבעה גברים שכולם קיבלו את שלהם במתנה מנשים, חברות ובנות - רעיון נהדר.

בביקורי לא רק התבוננו בבייקון ונקניקיות שהתרפאו בבית, אלא בעצם דייוויד העביר אותנו בכל חלקי החזיר, איך הוא נחתך ומה עושים איתו. הסתלקתי לא רק עם הבייקון הגב החמוד שלי כדי לרפא בבית במקרר, אלא 18 נקניקיות בשריות שמנות שכולן היו מיוצרות בידי ההוגנות (בעזרת עזרה מדוד וחברי סטודנטים) וצנצנת פטה טעימה. במהלך השיעור עלינו לנסות גם צלעות דביקות, לחי חזיר קלוע או שכבות אמבטיה, כידוע, פריי של חזיר (מחבת הכבד, הלב והכליות המטוגנת בתיבול) שמקורם ב'פלוק '(שפיתית).

הטרוטרים יצאו למלאי, וכך גם האוזניים וכל הקטעים והבובים שנשארו להם. חזירים הונחו לצד אחד כדי לבשל מאוחר יותר, כמו גם צלעות, פילה, חזיר בטן, כתפיים ורגליים שנאצחו במומחיות על ידי דייוויד. כשהוא סיים לחתוך ולקצוץ היה בקושי גרוטאות שלא שימשו במתכון.

הקורס נמשך משעה 13:00 עד 17:00 ולמרות שהיה בקצב מהיר בכדי להתאים לכל דבר, היה מספיק זמן לשאלות, טעימות ואחוז טוב של דיבוריות. הקורס כולל גם תיקיית מתכונים, כיבוד הכולל יין וכל ציוד הדרוש.

הכנת נקניקיות - נקניקיות ביתיות

הכנת נקניקיות. צילום © איליין למם אילוץ הבשר דרך מכונת הנקניקיות לעורות - כיף גדול!

נקניקיות חזיר ביתי

נקניקיות ביתיות שלי. תמונה © איליין למם נקניקיות החזיר הגמורות - כל העבודות שלי (בעזרת עזרה מדוד לישמן וחברי הכיתה).