קרמייקל / בנק התמונות / Getty Images
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- זמן מקראציה: 3 שעות
- תשואה: 1 ליטר (12 מנות)
הפקטין הוא חומר המופיע באופן טבעי בפירות הגורם לשימורים מתוקים להתעבות. עם זאת, חלק מהפירות דלים בפקטין וצריכים להוסיף פקטין על מנת להקל. אתה יכול לקנות פקטין מסחרי, או שאתה יכול להכין משלך מקליפות הדרים. אתה יכול גם להכין פקטין מתפוחים.
קליפת הדרים גבוהה פקטין היא זו שעושה ג'ל מרמלדה ללא תוספת של פקטין. קחו בחשבון כי המיתור הלבן או החלק הפנימי של קליפות ההדרים הוא העשיר בפקטין. לפירות תת-בשלים יש יותר מיתר זה מאשר פירות בשלים לחלוטין. אתה יכול להשתמש בכל הדר למתכון זה, אבל אשכוליות עובדות טוב במיוחד בגלל המגרש הגדול יותר שלו.
תסיר את גרידת ההדרים, החלק הצבעוני של הגלידה. הניחו אותו בצד לשימוש אחר כמו לימונצ'לו. הגלידה ארומטית וטעימה להפליא, אך היא עלולה להציף את טעמיהם של פירות אחרים בריבות ובג'לי (במיוחד אם אינך מכין ריבת הדרים) והיא אינה מביאה שום פקטין למסיבה. שימו לב שלפקטין זה יכול להיות מעט מרירות, ולכן עדיף להשתמש בשימורים שיש בהם תבלינים או פירות מאוד טעימים, יותר בשימורים עדינים יותר.
רכיבים
- קליפות הדרים וחצי קילו (חלקים לבנים)
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 2 כוסות מים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הסר את גרידת הקליפות הצבעונית בעזרת קולפן זסטר או ירקות והניח בצד לשימושים אחרים או להשליך.
חותכים את המיתות הלבנות, קוצצים אותן היטב ושוקלים אותם, ומבטיחים שיש לך 1/2 פאונד.
בסיר בינוני, שלבו את גרגיר ההדרים הקצוצים עם מיץ הלימון. בואו לעמוד שעתיים. מוסיפים את המים ונותנים לעמוד עוד שעה.
הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.
מסננים דרך שקית ג'לי או כמה שכבות של בד גבינה.
הפקטין הנוזלי מוכן כעת לשימוש. תוכלו לשמור אותו במקרר למשך שבוע, או במקפיא למשך 6 חודשים.
יתכן שתמצא שהפקטין שלך לא מרוכז כמו שהיית רוצה. אחת הדרכים לבחון את כוחו של הפקטין היא לקחת כף ממנו ולהפיל אותה בקערה עם כמה כפות של אלכוהול שפשוף. תן לזה לשבת דקה ואז נראה אם אתה יכול להרים את הכדור של הפקטין במזלג. אם אינך מצליח, אתה יכול להפחית את הנוזל בקבוצה הנותרת של הפקטין הנוזלי שלך על ידי חימום לרתיחה, לא מכוסה, עד שהוא מרוכז יותר.
פקטין הדרים תוצרת בית להכנת חומרים משומרים שונה לחלוטין מפקטין הדרים המותאם לנושא המחקר הרפואי. הפקטין הוא סיבים בלתי ניתנים לעיכול ואילו פקטין הדרים שונה מעובד במיוחד לעיכול. אינך מסוגל לעשות זאת בבית.
תגיות מתכון:
- פקטין
- אמריקאי
- קיץ
- מרכיב
