apomares / Getty Images
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 12 עד 18 ערבים
ערפס, אוכל עיקרי הן בוונצואלה ובקולומביה, הן עוגות תירס העשויות מקמח תירס מיוחד מראש. אתה יכול למצוא את קמח התירס / קמח הזה בחנויות מזון לטיני, שכותרתו מסארפה או "מסה אל אינסטנטה".
ערספות פריכות מבחוץ עם מרכז רך וקרמי. יש להם טעם תירס מתון מאשר טורטיות או טאמאלות והם נחמדים לצלחת על מנת להשרות מיצי בשר מבושל, שעועית או סלסה של אג'י.
ערפסים נהדרים כשמחליקים אותם בחמאה או גבינת שמנת לארוחת הבוקר או כליווי לכל ארוחה.
הערפים הקולומביאנים נוטים להיות דקים יותר מהזן הוונצואלי. ערבים של ונצואלה ממולאים לרוב בבשר וגבינה להכנת כריכים, כמו למשל הריינה פפיאדה המפורסמת . ניתן להכין ארספות גם בגריל או מטוגן בשמן עמוק, ולעיתים מכינים אותם עם דגנים אחרים כמו תירס טרי, הומיני או קינואה.
רכיבים
- כפית מלח
- 2 1/2 כוסות קמח תירס מסארפה
- 2 3/4 עד 3 1/2 כוסות מים חמים
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1/2 כף חמאה או שמן צמחי
שלבים לעשות את זה
מערבבים את המלח לקמח תירס מסארפה.
שופכים 2 3/4 כוסות מים חמים על הקמח ומערבבים היטב עם כף עץ.
מערבבים פנימה את החמאה המומסת. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח 15 דקות.
מעצבים כל חלק לכדור חלק. הוסיפו עוד מים במידת הצורך - הבצק צריך להיות לח מספיק כדי שתוכלו לעצב את הערפים מבלי שהבצק ייצר הרבה סדקים בקצוות.
מניחים כל כדור בין 2 גיליונות ניילון נצמד או 2 שקיות זיפלוק ומשטחים בעדינות עם תחתית הסיר. אוראפס צריך להיות בקוטר של כשלושה סנטימטרים ועובי של כמעט סנטימטר. (לקבלת ערבים דקים יותר, מחלקים את הבצק ל -18 חלקים ויוצרים לכדורים. כאשר הם שטוחים הם צריכים להיות בקוטר של כ -3 / 2 אינץ 'ועובי של 1/4 אינץ').
השתמש באצבעותיך כדי להחליק את כל הסדקים בשוליים.
הניחו את הערפסים המעוצבים על דף עוגיות המכוסה בניילון נצמד.
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש נמוכה. הכניסו למחבת 1/2 כף חמאה או שמן צמחי.
הניחו כמה ערבים בתבנית והשאירו מקום להפוך אותם.
מבשלים את הערפס כ -5 דקות מכל צד. המשטח צריך להתייבש ויוצר קרום. הם ישחימו מעט אבל לא נותנים להם להשחים יותר מדי. הם צריכים להיראות כמו מאפין אנגלי. אם הם משחים מהר מדי, הורידו את החום. הוסף עוד חמאה או שמן עבור קבוצות עוקבות אחר הצורך.
העורבים הדקים יותר נעשים כאשר הם יצרו קרום נחמד אך הם עדיין רכים מבפנים.
הארפסים העבים יותר בסגנון ונצואלי מסיימים את הבישול בתנור. לאחר שהם יצרו קרום ושחומים מעט, הניחו אותם על דף עוגייה וחממו 8 עד 10 דקות בחום של 350 פ.
מגישים ערבות צפופים ועבים כאחד.
תגיות מתכון:
- לחם
- ארוחת ערב
- לטינית
- ארוחת ערב משפחתית
