שבבי טורטיות מכונים טוטופוס במקסיקו.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: משרתת 6 עד 7
הטוטופים , המכונים צ'יפס טורטיה מצפון לגבול, הם אותם משולשים מטוגנים או אפויים של טורטיות תירס, המוגשות תמיד כמתאבן עם סלסה במסעדות מקסיקניות בסגנון אמריקאי. הם משמשים גם להכנת נאצ'וס ולעיתים צ'יליקילים.
טוטופוסים אהובים היטב במקסיקו עצמה, אם כי שם הם משמשים לעתים קרובות פחות ובדרך כלל בכמויות קטנות יותר מאשר בארצות הברית. כמה מהצ'יפס הזה עשוי לשמש כקישוט, שנדבק באופן מלאכותי במנה של שעועית מיובשת, או שיוגש עם גוואקמולי כחטיף מסיבה או בוטנה .
אם כי ניתן להשיג בקלות מסחרית כמעט בכל מקום בימינו, אולי תרצו להכין טוטופוסים משלכם רק בשביל הכיף ו / או לנצל את הטורטיות שנשארו מעט מיובשות ויבשות לשימוש לטאקים אבל אינכם יכולים לשאת לזרוק בחוץ. אל תחמיץ את הווריאציות לטוטופו רב-צבעוני, אפוי ומתובל מתחת למתכון הבסיסי.
האם ידעת? טוטופוס שונה משבבי תירס בסגנון פריטו בכך שהתירס ששימש לייצור הטורטיות שממנו נחתכים הטוטופוס עובר nixtamalación , (תהליך הכרוך בהשריה ובישול של התבואה בתמיסה אלקליין), שינוי מרקמו וטעמו ושיפור תזונתו. איכויות. שבבי תירס רגילים מיוצרים מקמח תירס פשוט המעוצב לצורה מסוימת.
רכיבים
- 12 טורטיות תירס חתוכות ל 6 עד 8 טריזים
- שמן צמחי לטיגון
- מלח או מלח מתובל לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
מתכון זה הוא סיבה נהדרת להוציא את הטיגון העמוק שלך (על פי הוראות היצרן), אך אם אין לך כזה, השתמש בכ- 3/4 כוס שמן במחבת בינונית.
לפאן טיגון הטוטופוס שלך
מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה למשך כדקה. זרוק פירור טורטיה לשמן; אם זה שוקע, זה לא מספיק חם. אם זה מבעבע ומגיע לפסגה, זה מושלם.
מחליקים חתיכות טורטייה לשמן בעזרת כף או מרית מחוררת, ומטגנים רק כמה בכל פעם.
נותנים לחתיכות לטגן עד שחום זהוב ופריך, שייקח פחות מדקה. מסננים על מגבות נייר ומפזרים מלח.
הגישו את הטוטופונים שלכם מייד או שמרו בכלי מכוסה הדוק לשימוש מאוחר יותר.
להכין טוטופוס רב צבעוני
מערבבים בערך 1/4 כפית צבע מאכל (לא נוזלי) בצבע מאכל עם כ -2 כפות מים.
השתמש במברשת כדי "לצבוע" את כל הטורטיות בתערובת זו, תוך שימוש בצבע אחד או בכמה, כרצונך, ולצייר רק מצד אחד או משני הצדדים.
נותנים לטורטיות להתייבש לפחות שעה ואז חותכים ומטגנים אותם. (זה עובד הכי טוב על טורטיות המיוצרות עם תירס לבן ולא צהוב.)
להכין טוטופוס אפוי
לפני חיתוך הטורטיות ל טריזים, יש לשמן קלות את כל הצדדים של כל טורטייה, בעזרת תרסיס לבישול או בעזרת מברשת טבולה בשמן צמחי.
חותכים טורטיות ל טריזים; הניחו את אלה בשכבה יחידה על גיליון העוגיות. (טריזי טורטייה לא צריכים להיות נוגעים ללב.)
אופים בתנור 425 F / 218 C עד השחמה קלה, 7-9 דקות.
עבור טוטופוס מנוסה, מפזרים עשבי תיבול / תבלינים רצויים על צ'יפס משומן לפני האפייה. נסה אבקת צ'ילי אבקתית (piquín או chipotle, למשל) אבקת צ'ילי (מהסוג המשמש להכנת מרק), אפזוטה מיובשת, או תערובת כמו תבלינים של קג'ון, תערובת של 4 פלפל, או התערובת האהובה עליך.
תגיות מתכון:
- תירס
- צ'יפס טורטיה
- מתאבן
- לטינית
