הבדלים בין תבליני קימל וכמון

לינדה לואיס / גטי אימג'ס

כמון מתבלבל לפעמים עם קימל. כמון חם יותר לטעם, בהיר יותר בצבעו, והזרעים גדולים יותר מאלו של קימל. טעמו הייחודי של כמון הוא חזק ובעל ניחוח חם בגלל תכולת השמן האתרי שלו.

אוכלים הדבורים / אדריאן מנגל

כמון

כמון הוא הזרע המיובש של צמח עשב ( Cuminum cyminum ) הדומה לפטרוזיליה . הזרעים משמשים שלמים וגם טחונים במטבחים של תרבויות רבות. קרוב משפחה זה של שומר ובקימול נראה לעיתים בקארי, כלים מקסיקניים ולחמים אך גם בחלק מהגבינות וכעשב בכמה שנאפסים בעיכול. גרמנים מכנים זרע זה kreuzkümmel .

סוגים אחרים של כמון

כמון שחור ( Nigella sativa ) נקרא לעתים קרובות זרעי בצל שחור או schwarzkümmel בגרמנית והוא קשור יותר למשפחת כוסות החמאה . זה נראה כמו זרעי שומשום שחורים ולרוב נמצא על גבי זרעי פתית, סוג של לחם שטוח שנמכר בכל רחבי גרמניה בשווקים טורקיים.

כמון שחור נוסף, Bunium persicum , משמש במנות מזרח תיכוניות והודיות. הוא בצורת סהר, חום כהה, ובאותה משפחה כמו כמון וקימל.

לשני זרעי הכמון השחור יש תכונות רפואיות המיוחסות להם, ורוב התבלינים במשפחת שמיר / שומר / קימל נתפסים ככלי עיכול בפולקלור.

קימל

זרעי קימל מהצמח Carum carvi ידועים בשם kümmel בגרמנית. הם בצורת סהר, ארוכים ויש להם חמישה רכסים חיוורים.

קימל נפוץ יותר במטבח הגרמני מאשר כמון ומשמש בדרך כלל שלם ולא טחון. יש לו טעם וארומה דמויי אניס הפופולריים בלחמים (בעיקר לחמי שיפון), גבינות, כרוב כבוש וירקות שורש. ניתן למצוא אותו גם בקינוחים, משקאות חריפים, וכמרכיב במוצרי יופי, ברפואה העממית וממטה נשימה.