איך לפרפר קוציצת חזיר ללא עצמות

למה פרפר?

צילומי StockFood / Getty

בבישול פירושו של פרפרים לחתוך נתח בשר עבה בצורה מסוימת כך שיהיה אז מחצית עוביו המקורי. הטכניקה היא לחתוך את הבשר במרכז - בלי לעבור את כל הדרך - ואז לפתוח את הדפים כמו שהיית ספר שנח על עמוד השדרה שלו. ניתן לפרפר חתכים מסוימים של בשר, כמו חזה עוף וקציצות חזיר.

צלעות חזיר פרפר מתבשלות במהירות והן מהוות בחירה מצוינת לצלייה, מלית, מחבת צליעה וברייה. פירושו של צלע החזיר פירושו גם משטח בשר יותר, וזה אידיאלי אם תשרימו את הבשר לפני הבישול.

תוכלו למצוא צלעות חזיר פרפרות במכולת, אך הן מגיעות עם תג מחיר גבוה. למרבה המזל, קל לפרפר צלעות חזיר ללא עצמות בארבעה צעדים קלים. (אתה יכול אפילו להתחיל עם צלי חזיר ללא עצם בשר חזיר; פשוט פרוס אותו לראשונה לקציצים 1 עד 1/2 אינץ '.)

מכין את צלע החזיר

הספרוס / דיאנה ראטריי

עדיף להתחיל עם צלעות חזיר ללא עצמות בעובי של סנטימטר לפחות. הניחו את אחד מצלעות החזיר על קרש חיתוך, הצד השמן כלפי מעלה. השתמש בסכין גדולה וחדה כדי לקצץ כל שומן גלוי אם תרצה.

מצא את המרכז

הספרוס / דיאנה ראטריי

כדי לקבל עובי שווה, עליכם לחתוך קרוב ככל האפשר לאמצע. קבע את המרכז המשוער של הקוצץ. מרכז את הסכין בקציצה של חזיר והתחיל את החיתוך.

פורסים את צלע החזיר

הספרוס / דיאנה ראטריי

עכשיו אתה מוכן לבצע את החיתוך. פורסים בזהירות דרך הקציצה בערך באמצע הדרך. אתה רוצה להיות בטוח שאתה לא חותך את כל הדרך! אם כן, תמצאי שני צלעות דקות. אתה רוצה לוודא שאתה מקפיד על חתיכת חזיר חתיכה אחת.

פותחים ומשטחים את צלע החזיר

הספרוס / דיאנה ראטריי

כמו שאתה פותח ספר, קח כל דש ופזר אותו, הרחק מהמרכז. משטחים את הבשר בעדינות כך שיהיה; אתה יכול פשוט ללחוץ עם היד כדי לעשות זאת. כעת, כדאי שיהיה לכם צלע חזיר פרפר מושלם, מוכן לבישול.

מתכונים בעזרת צלעות חזיר פרפר

ראסטי היל / תמונות גטי

אתם תהפכו במהרה למקצוען בצלעות חזיר מפרפרות ותוכלו לבחור מבין מגוון מתכונים הכוללים צלעות חזיר פרפרות וממולאות. צלעות חזיר פרפרות קלועות מתהדרות ברוטב טאנגי עשוי חרדל דיז'ון, מרק בקר, מיץ לימון ומלפפון חמוצים. וצלעות חזיר פרפר עובדות יפה במתכון לקציצות עטופות סביב מלית פקאן - אפילו יותר טוב, הן מבושלות בסיר. החליפו קצוץ למנת הרעננה במתכון חזיר ממולא תפוח, המשלב טעמי מרווה, תפוח, בייקון ובצל, או בבשר חזיר ברוטב מדירה, מנה קלה המדגישה את היין האגוזי בצבע קרמל.

אתה יכול גם לפרפר את צלעות החזיר ללא העצמות שלך כדי להאיץ את זמן הבישול בכל מתכון לקציצות חזיר בגריל, או במקום ליצור כיס במתכון לצלעות חזיר ממולאות, לפרפר ואז להתהפך ובטוח.