כיצד לנקות ולהכין קרפיון טרי

אוכל וצילום טעימים / Getty Images

• החל עם קרפיון טרי

  

  פוטוסטוק ישראל / Getty Images

  כשמגיע הזמן לארוחת ערב, תוכלו להצמיד ביד אחת את הקרפיון לצד האמבט ולהדהים אותו עם פטיש ביד השנייה. לאחר מכן יש לגרוף את הקרפיון ולקלגתו בכדי להכין אותו לבישול.

• סולם קרפיון

  

  J.McGavin

  סולמות קרפיון גדולים מאוד, רוחב של מעל 1/2 אינץ '. קנה מידה את הדגים על ידי משיכת הסכין על פני הגוף מכף זנב, ולחץ כדי להסיר את הכף. שטפו את הגוף וזרקו את הכף.

  הערה על קרפיון בתרבות הסינית: קרפיון הם מקור מזון מכובד מאוד ומכיוון שהם יכולים לקפוץ גבוה מאוד מהמים, הם לרוב מוצגים תמונה שקופצת מעל שערים, מסמלת קפיצה במעמד או בעושר.

• שלב ראשון לפילינג קרפיון

  

  J.McGavin

  כדי למזער את הניקוי, תוכלו לפילה את הדג לפני ההרזיה. התחל בכך שחתך לתוך הבשר שמאחורי הזימים עם סכין מחודד טרי. זו משימה אחת שאסור לך להשתמש בה בסכינים עמומות.

• שלב שני לפילינג קרפיון

  

  J.McGavin

  פורסים את עמוד השדרה והצלעות ואז מרימים ופורסים לכיוון הזנב. כשתסיימו, הפכו את הדגים ועשו את אותו הדבר לצד השני. אם לא הרפתם את הדג, היזהר שלא לנקב את חלל הגוף.

• מריחת פילה קרפיון

  

  J.McGavin

  בדרך כלל ניתן לגריל פילה דגים עם העור עליו (סלמון, למשל), אך לקרפיון יש מה שמכונה "וריד בוץ" ממש מתחת לעור שנחמד להסיר. תצטרך לעור אותם כדי להגיע לזה.

  כאשר הצד הבשר כלפי מעלה, התחל לחתוך בעדינות לאורך הרוחב בקצה האחד של הפילה עד שתוכל להניח את הסכין שלך לצדדית בחריץ. נגר בלחץ לכיוון קרש החיתוך, במשיכות ארוכות לאורך הסכין. עצור את העור עם היד הלא דומיננטית שלך.

• הסרת עורק הבוץ

  

  J.McGavin

  הסר את וריד הבוץ על ידי חיתוך V משני צידי הקו הרוחב הכהה והסר את הבשר והוריד העובר לאורכו.

• בישול הקרפיון

  

  J.McGavin

  בישול הדג הוא הצמד. מחממים את התנור לחום של 350 F. חמאה, תבנית אפייה בגודל 8 על 8 ס"מ ומניחים בה פילה קרפיון. מכסים בשכבה של פרוסות לימון כדי להשאיר את הדגים לחים או מניחים מעט נייר כסף מלמעלה.

• ארוחת ערב קרפיון מצופה

  

  © אוכל וצילום טעימים / Getty Images

  בנוסף לתפוחי אדמה מבושלים עם פטרוזיליה וחמאה מומסת, תוכלו להוסיף לארוחת הערב תרד או מנגולד נבוכים לתערובת נחמדה של טעמים ומרקמים.

  שימו לב שלפילטים אלה עדיין יש שכבה אחת של עצמות סיכה (g räten ). אתה יכול לשלוף אותם עם פינצטה לפני הבישול או להסיר אותם בזמן האכילה.