כיצד להכין עדשים

בחר עדשתך

ג'ולס / פליקר / CC 2.0

עדשים הן קטניות עשירות בסיבים עשירים בסיבים תזונתיים, שמתבשלות במהירות ואינן מצריכות השריה מוקדמת כמו שעועית אחרת. בהתאם למגוון העדשים שתבחרו, הם יכולים לבשל למחית חלקה או לשמור על צורתם וקצת מוצקות לאחר הרתיחה. בעוד שעדשים אדומות, צהובות וחומות מתבשלות במהירות (בערך 20 עד 25 דקות), עדשים ירוקות או עדשות Puy צרפתיות עשויות לדרוש זמן רב יותר (בערך 40 עד 45 דקות).

ההוראות המפורטות להלן מיועדות למגוון העדשים החום הבסיסי. אם מבשלים עדשים ירוקות, פשוט הגדילו את זמן הבישול. אם מבשלים עדשים אדומות או צהובות, שימו לב שהם יתפרקו יותר ממה שמופיע בתמונה.

עדשים מכילות תוספות נהדרות למרקים, תבשילים, סלטים ופילפים. טעמם עדין ואגוזי מעט והם מהווים תחליף בשר מעולה בעלות נמוכה. מכיוון שהעדשים מיובשות, יש להם חיי מדף ארוכים במיוחד כאשר הם מאוחסנים כראוי.

חומרים דרושים:

• מסננת עדשים מים סיר לבישול

למיין ולשטוף את העדשים

מגי הופמן / פליקר / CC 2.0

לפני שתתחיל, את העדשים יש למיין ולשטוף. מורחים את העדשים על משטח שטוח (תבנית אפייה עובדת טוב) כך שכל החלקים יהיו גלויים. הסר אבנים, לכלוך, עדשים פגומות או פסולת אחרת.

הכניסו את העדשים הממוינות למסננת או קערה ושטפו היטב עם מים קרים כדי להסיר חלקיקים עדינים. אם החורים במסננת גדולים מדי מכדי להחזיק עדשים, קערה קטנה תעבוד היטב. כל שעליך לעשות הוא למלא את הקערה במים, לערבל את העדשים ואז לשפוך בזהירות כמה שיותר מים. חזור פעמיים עד שלוש.

להרתיח עדשים

פיליפ וילקינס / תמונות פוטוליברריות / גטי

לכל כוס עדשים שמתבשלות השתמש בכוס וחצי מים. שמים את המים בסיר רוטב בינוני ללא העדשים. הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את העדשים הממוינות והשטופות. אפשר לתערובת לחזור לרתיחה, ואז הוריד את האש לנמוך, הניח מכסה למעלה ואפשר להם להתבשל למשך 20 דקות.

אם תרצה, ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים למי הבישול לקבלת טעם נוסף. אל תוסיף מלח למים שכן הדבר עלול למנוע את התרככות העדשים.

בחן את מרקם העדשים

ברנדי היינל / פליקר / CC 2.0

לאחר 20 דקות השתמש במזלג כדי להוציא כמה עדשים מהמים המבשלים. טועמים את העדשים לבדיקת המרקם. העדשים צריכות להיות רכות ומוצקות במקצת, אך לא פריכות. אם העדשים עדיין אינן ברמה של הרצון הרצוי, הרשו להתבשל עוד חמש דקות ולבדוק שוב. חזור על כך עד שהעדשים הגיעו למרקם הרצוי לך.

הערה: זכור שעדשים ירוקות עשויות לארוך עד 45 דקות עד שהן יהיו רכות. עדשים אדומות וצהובות יתפרקו במהירות במהלך הבישול ויווצרו מחית, במקום לשמור על צורתן.

מסננים את העדשים

מקסימיליאן סטוק בע"מ./Photolibrary/Getty Images

שופכים את העדשים ומי הבישול למסננת לניקוז. העדשים עשויות להיות מתובלות במלח בשלב זה. ניתן להגיש עדשים חמות, להוסיף מתכונים אחרים, או להצטנן ולהשתמש בהן בסלטים עליונים.