NightAndDayImages / תמונות + E / Getty
Sablefish ידוע בעיקר בשם "סייבל מעושן" במעדנייה בניו יורק או "בקלה שחורה מעושנת" בצפון מערב האוקיאנוס השקט. בקליפורניה הוא ידוע לרוב בשם "דגי חמאה". הסיבה היא פשוטה: מעטים מהדגים עשירים כמשי בשומני אומגה 3 כמו דג הסבל או בקלה שחורה.
אל תשפוט דג לפי צבע העור שלו
טורף שוכן עמוק זה הוא אחד משני דגים בלבד בסוגו. האחר הוא סקילפיש. דג סייבל, או בקלה שחורה, חיים על קרקעית האוקיאנוס ונמצאו בעומקים של יותר ממיליון מטר מתחת לפני השטח. עורו של דג סאבלי הוא אפור פחם, והדג עצמו לא נראה כמו הרבה, אך דג זה דומה לטבעת יהלום בעטיפה חומה רגילה.
דגי סייבל חיים רק בצפון האוקיאנוס השקט, ורובם נתפסים בים ברינג. למרבה המזל, הם נמצאים בשפע ומכיוון שטעמם של המראה של דג החלב - אם לא המרקם שלו - דומים לבס הים הצ'יליאני, סייבל הוא בחירה מעולה על הסביבה מאשר בס הים, שמאוימת בחלק מהדיג.
במטבח, דג סמל, או בקלה שחורה, אם אתה מעדיף, מציע מראה יין-יאנג בולט - בשר לבן שמנתי הצמוד לעור שחור.
דג סלחני מאוד
סייבל הוא רב תכליתי, ותכולת השומן העשירה שלו הופכת אותו לסלחני לבשל הטירונים מכיוון שהשומן פועל כמאגר נגד בישול יתר. תכולת השומן שלו הופכת אותו גם למועמד ראשוני לעישון.
היזהר, לדג זה יש עצמות סיכה גדולות, אשר עצמות קטנות ומעוקלות העוברות לאורך קו האמצע של הדג. יש להסיר אותם לפני שתמשיך בהכנה שלך. עשה זאת עם צבת צבת מחט.
Sablefish זורח בהכנות ומתכונים
- בתור סושי או קרודו: האם אתה אוהב את הטונה הטורו השומנית או את כרס הסלמון במסעדות סושי? ואז תאהבו דג סלבי. זה גם מפואר לבוש לשולחן עם מתז לימון מאייר ומלח ים. עם זאת אל תשתמש בסלייפיש לסביצ'ה; המנה הזו הולכת הכי טוב עם דגים רזים. על הגריל: שוב, השומן הוא מושיע כאן. זה מאפשר לך לסטור פילה סייבל על גריל חם מבלי לדאוג יותר מדי שהוא יהפוך לדגי קופצני אם אתה מסיט את מבטך זמן רב מדי. אבל המרקם העדין שלו אומר שאתה צריך להשתמש בכלוב או לפחות שהגריל יהיה משומן היטב. קלוי פאן: רק חריף פשוט מאפשר לכם להתענג על עומק דג הסבל, המציע תחושת פה עשירה יותר וגימור ארוך יותר מאשר דג רזה. קונפיט : דג שלג שלג באטיות בזית או בשמן אחר. חושבים שאתם אוהבים טונה איטית ומוטפת שמן? אז תאהבו את אותו הטיפול עם דג זבל.
