המדונה / ספרד / קנדיס
הקפאת עשבי תיבול טריים מהגינה שלך מציעה דרך להאריך את השפע של הקיץ בכל עונות השנה. ובעוד שייבוש עשבי תיבול הופך את שיטת השימור קלה מעט יותר, עשבי תיבול בעלי תכולת מים גבוהה יכולים להירקב או להפוך לעובשים לפני שהם מתייבשים. לכן, עבור עשבי תיבול כמו בזיליקום, עירית, נענע, שמיר וכוסברה, הקפאה מהווה אפשרות טובה יותר. בתהליך ההקפאה, עשבי התיבול הופכים לרפויים, אך השמנים האתריים שומרים על טעמם על כנו במשך מספר חודשים. שלא כמו עשבי תיבול מיובשים, כאשר הטעם מתרכז יותר בייבוש, ניתן להשתמש בעשבי תיבול קפואים באותה פרופורציה כמו אלה הטריים. לאחר ההפשרה, השתמש בעשבי תיבול קפואים כדי להחיות רוטב פסטה, צ'ימיצ'ורי, או לתיבול על עוף, חזיר או בשר בקר.
10 חייב להיות עשבי תיבול קולינריים לגינהמתי להקפיא עשבי תיבול טריים
בעיצומו של הקיץ, מרבית הגננים מוצאים עצמם עם יותר עשבי תיבול מכפי שהם יכולים להשתמש בהם. עם זאת, כדי לשמור על התפשטות הצמח, יש לקצור באופן קבוע עשבי תיבול לפני שהם עוברים לזרע, ולעיתים נדרש חיתוך של בושלים מלא. בשלב זה שיטות השימור מועילות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, קוצרים והקפיא עשבי תיבול באמצע הקיץ כאשר הצמח מגיע לראשו (ביולי לרוב האזורים הגדלים). ושימו לב, עשבי תיבול שנקטפו בבוקר הם בעלי הטעם העז ביותר. בשלהי הקיץ או בתחילת הסתיו, משוך צמחי מרפא שנתיים על ידי השורש וגוזמים עשבי תיבול רב שנתיים לשליש מגודלם, ומקפיאים אותם לשימוש בחורף.
מדדי פרויקט
זמן עבודה: שעה עד שעתיים
זמן כולל: 5 שעות ומעלה
מה אתה צריך
ציוד / כלים
- מספריים גיליון קוקי מגשי קובייה
חומרים
- נייר שעווה או ניילון נצמד. שקיות אחסון מזון עם רוכסן מגבות נייר או ספינר חסה
הוראות
הקפאת עשבי תיבול טריים כעלים בודדים
הקפאת עשבי תיבול כעלים בודדים דורשת זמן רב יותר לפני ההפרדה של כל עלה. עם זאת, כשמגיע הזמן לבשל איתם, עשבי התיבול קלים למדידה וניתן להשתמש בהם כמעט זהה לעשבי תיבול חתוכים טריים. בנוסף, עשבי תיבול המאוחסנים בשקיות עם רוכסן תופסים פחות מקום במקפיא.
כאשר עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, מרווה וכוסברה נמצאים בשיאם (ורגע לפני הפריחה), גוזרים את החלק העליון של העלים מכל גבעול, ומשאירים לפחות שני שליש מהצמח ללא פגע.
מורחים את העלים האישיים על דף עוגיה או על מגש קטן ומקפיא. ודא שהעלים ממוקמים כמה שיותר שטוחים עם רווח בין כל אחד מהם. עלים חופפים יהוו לבנה קשה לניהול כאשר הם קפואים.
מכסים ומניחים את מגש העלים בנייר שעווה (עדיף) או בניילון נצמד. הכיסוי שומר על העלים נקיים ומונע את נפילתם מהמגש.
הקפיא את עשבי התיבול למשך שעתיים לפחות או למשך לילה.
כאשר העלים קפואים מוצקים, הוציא אותם מהמגש, הניח אותם לשקיות עם רוכסן והחזיר אותם למקפיא. כאשר קפואים בנפרד, העלים לא יתמזגו בשקית. תייג כל מיכל לשימוש עתידי.
מקפיאים עשבי תיבול טריים כקוביות קרח
הקפאת עשבי תיבול בקוביות תופס מקום רב יותר במקפיא מאשר הקפאת עלים בודדים, אך התוצאה מניבה מנות מוגזמות מראש המוכנות להשליך לרוטב. עם זאת, אם המתכון שלך דורש פחות מגודל המנה שלך, תצטרך להפשיר את הקוביה ולחלק אותה.
קציר עשבי תיבול באותה שיטה שהיית מקפיא עלים בודדים על ידי חיתוך שליש והשארת שני שליש מהצמח על כנו.
הרץ את גבעולי עשבי התיבול תחת מים קרים וננער את עודפי הלחות. הניחו אותם בין שתי מגבות נייר וטפיחות יבשות. לחלופין, הניחו את עשבי התיבול בספינר חסה וסובבו עד לייבוש. הקפד להסיר כמעט את כל המים לפני ההקפאה ואז לזלוף את העלים מכל גבעול.
כמובן שתוכלו להקפיא את העלים שלמים, אך קיצוץ ומדידתם לפני כן מאפשר לכם לשלב אותם בקלות במתכון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שטפו את עשבי התיבול, טפו אותם יבשים במגבות נייר וקצצו אותם. לאחר מכן, הוסף כף אחת לכל חלל במגש קוביית הקרח.
לאחר שנמדד את עשבי התיבול וחולק אותם, מלא את המגש עד הסוף מלא במים. וודאו שכל העלים שקועים במים ומקפיאים למשך שעה לפחות. ברגע שקוביות הקרח קפואות, החלק מעל כל מגש עם מים. החזר את המגש חזרה למקפיא להקפיא מוצק.
כשתהיה מוכן להשתמש בעשבי התיבול שלך במתכון, פשוט זרוק את מספר קוביות הקרח המנותחות מראש שהמנה שלך קוראת לה.
טיפים להקפאת עשבים טריים
בשתי שיטות ההקפאה, הקפד לקצור את העלים הבריאים ביותר. הימנע משימוש בעלים הישנים בתחתית הצמח, בעלים חומים, או בעלים לעוסים חרקים. הטעם השולי של עלים ישנים או פגומים אינו שווה את המאמץ להקפיא אותם.
אם אתה מקפיא עלים בודדים ויש לך מינימום מקום במקפיא, עבד אותם בקבוצות קטנות יותר או השתמש במקום בצלחות נייר מוערמות זו על זו. עשבי התיבול לא יתפסו מקום רב במקפיא שלכם בדרך זו.
עשבי תיבול עם גבעולים וודיים כמו אורגנו, רוזמרין וטימין מכילים פחות מים, יבשים יותר מאשר קפואים.
השיטה הטובה ביותר לייבוש ואחסון עשבי תיבול טריים
