איסוף מזון RF / Getty Images
ניתן לייבש את רוב סוגי הפטריות בהצלחה אך לא את כולן. לחלקם מרקם הרבה יותר טוב אם מקפיאים אותם. בעוד שפטריות מסוימות מבושלות טוב יותר לפני שהן קפואות, אחרות בסדר להקפיא גלם.
מקפיאים פטריות גולמיות
פטריות כפתור בחנויות מכולת, קרמיני ופורטובלוס (שהן קרמיני בוגר) הן פטריות מעובדות הניתנות להקפאה גולמית או מבושלת. פטריות היער ופטריות המיטאקה מקפיאות גלם היטב. פטריות בר בסוג ה- Suillus המכוסה הדקיקות טעימות, אך יש בהן תכולת לחות כה גבוהה עד שכמעט בלתי אפשרי להתייבש היטב - הן בהחלט נשמרות טוב יותר על ידי הקפאתן לא מבושלות.
עם פטריות מבושלות וגם מבושלות, המטרה בהקפאתן היא למנוע מהפטריות להידבק זו בזו בגוש גדול. כשמגיע הזמן להשתמש בהם במתכון, אתה רוצה שתוכל להוציא רק את מה שאתה צריך ולא להפשיר לבנה שלמה של אוכל קפוא. עם פטריות גולמיות, הקפאתן בשכבה יחידה לפני אריזתן מונעת את הבעיה הזו.
שיטה
- נקו את הפטריות הטריות ביותר שתוכלו למצוא. הימנע מכל פטריות עם כתמים כהים, מכל מה שמצומק וכל אחת שיש לה ריח לא נעים. גרוס את הפטריות לפרוסות או הקוביות אותן. אתה תמיד יכול לקצוץ אותם קטנים יותר כשאתה משתמש בהם. לעת עתה, פשוט מכוון לחתיכות שאינן עובי 1/2 אינץ '. מורחים את חתיכות הפטריות בשכבה אחת על דף עוגיה או צלחת גדולה. זה בסדר אם החלקים נוגעים, אך הם לא צריכים לחפוף. מקפיאים למשך שעתיים. העבירו את הפטריות הקפואות למכלי מקפיא. מכיוון שהוקפאו תחילה בשכבה אחת, החלקים נשארים רופפים ונפרדים במכולות.
פטריות מבושלות
פטריות כפתורי חנות מכולת, שיטאקים ופטריות בר כולל צדפות, עוף יערות ופטריות שיניים יש מרקם טוב יותר כשאתה משתמש בהן סוף סוף אם הן מבושלות לפני שהן קפואות.
- נקו את הפטריות הטריות ביותר שתוכלו למצוא. הימנע מפטריות עם כתמים כהים, מכל מכווץ ומכל שיש ריח לא נעים. גרוס את הפטריות לחתיכות קטנות או רסיסים בעובי של פחות מ -1 / 2 אינץ '(תחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר מאשר מחממים מעט שמן או חמאה במחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהפטריות משחררות לראשונה את נוזליהן ואז סופגות אותן מחדש. אתה יכול גם להכין את הפטריות על ידי אדים אותם ראשית. חכה שהפטריות המבושלות יתקררו לטמפרטורת החדר. העבירו את הפטריות המקוררות למכלי מקפיא קטנים שאינם גדולים מגודל כוס אחת. באופן אלטרנטיבי, הכניסו את הפטריות לשקיות מקפיאות בשכבה שלא עבה על 1/2 אינץ’. אחסן את שקיות המקפיא אופקית. מה שבסופו תמצאו הוא "פנקייק" פטריות קפואות, שתוכלו בקלות להתפרק לחתיכות כדי להוציא רק את מה שאתם צריכים.
