ג'ון מילר / פוטוליבררי / תמונות גטי
כל שמני הבישול מכילים שומן רווי. חלקם יותר מאחרים. שמנים דלים בשומן רווי עשירים בשומנים בלתי רוויים. אם אתם מחפשים להשתמש בשמני בישול דלים בשומנים רוויים, מומלץ לבחור חריע, קנולה או שמן זית. שמנים טרופיים כמו שמן קוקוס ושמן דקלים עשירים בשומן רווי.
על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, אכילת מזונות המכילים שומן רווי יכולה להעלות את רמת הכולסטרול בדם. רמות גבוהות של כולסטרול LDL (כולסטרול רע) בדם עשויות להעלות את הסיכון שלך למחלות לב ושבץ מוחי.
שמנים דלים בשומן רווי
ישנם שני סוגים של שומנים בלתי רוויים - רב בלתי רוויים ובלתי רוויים. כמה מחקרים מראים כי סוגים אלה של שומנים בלתי רוויים עשויים לעזור בהורדת הכולסטרול הרע שלך. כל סוג שומן עשוי להועיל בדרכו שלו.
שומן בלתי רווי
השמן עם אחוז השומן הרווי הנמוך ביותר הוא שמן קנולה. הוא עשוי בעיקר משומן בלתי רווי. בשמן קנולה 1 גרם שומן רווי למנה.
בשמן זית 2 גרם שומן רווי. שמן קנולה ושמן זית מורכב ברובו משומן בלתי רווי. מחקרים מצאו ששומנים חד בלתי רוויים עשויים להועיל לשמירה על קצב לב בריא ויכולים לעזור בוויסות האינסולין, דבר שמועיל במיוחד אם אתם סובלים מסוכרת או אם ברצונכם להפחית את הסיכון לחלות בסוכרת.
אל תתבלבלו במושג שמן זית קליל נוסף. "אור אקסטרה" אינו מתייחס לתכולת השומן או הקלוריות שלו, אלא לצבע ולכמות העיבוד שלו.
שומן רב בלתי רווי
שמן נוסף עם אחת הכמויות הנמוכות ביותר בשומן רווי הוא שמן חריע. יש בו 1 גרם שומן רווי לכל כף הגשה. הוא מורכב בעיקר משומן רב בלתי רווי. נמצא כי שומנים רב בלתי רווים מגבירים את רמת ה- HDL או הכולסטרול הטוב שלך. שמני בישול נפוצים אחרים בארצות הברית המורכבים בעיקר משומן רב בלתי רווי הם סויה, תירס ושמן חמניות. לכל אחד מהם 1.8 גרם שומן רווי.
שמנים עתירי שומן רווי
השמנים הטרופיים - שמני גרעין קוקוס, דקל, ודקל - הם בעלי שומן רווי. באופן כללי, ככל שתכולת השומן הרווי גבוהה יותר, כך שומן מוצק יותר בטמפרטורת החדר. שמן גרעיני הדקל נובע מזרעי עץ הדקל השמן.
שמן קוקוס ושמן גרעין דקלים הם כ- 85 אחוז שומן רווי. שמן דקלים הוא 50 אחוז שומן רווי.
מכיוון ששמן הקוקוס עשיר בשומן רווי, הוא דל בשומן בלתי רווי. שמן הקוקוס הוא רק 6 אחוז שומן בלתי רווי ושני אחוז שומן רב בלתי רווי.
האם שמן הקוקוס בריא לאכילה?
כמה מחקרים מראים ששמן קוקוס יכול להיות טוב עבורך. אכילת שמן קוקוס הוכחה כמגבירה את הכולסטרול HDL (הטוב) שלך. מרבית המחקר נמצא במחקרים קצרי טווח כדי לבחון את השפעתו על רמות הכולסטרול. פסק הדין אינו נוגע להשפעות ארוכות הטווח על מחלות לב.
כמה שמנים טרופיים טובים
החדשות הטובות כאן הן שכל השמנים הטרופיים נחשבים לשמנים צמחיים שאין להם כולסטרול. ברוב המקרים, שמנים אלה נקיים משומני טרנס. שומנים טרנסיים נחשבים לשומנים ביותר לא בריאים. על פי איגוד הלב האמריקני, שומני טראנס עלולים להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהוריד את רמות הכולסטרול הטובות (HDL). אכילת שומני טראנס עלולה להעלות את הסיכון לחלות במחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת.
הבחירה הטובה ביותר היא לדבוק בשמנים דלי שומן רווי. לא יכול להזיק להשתמש בשמן קוקוס מעת לעת, אך החלפת קנולה או שמן זית לשמן קוקוס מכיוון ששמן הבישול העיקרי שלך עשוי להיות לא מה שהרופא שלך היה ממליץ עליו.
שומנים מוצקים
באשר לבישול עם שומנים מוצקים, כמו חמאה או שומן, אחוז השומן הרווי של החמאה הוא קרוב ל 70 אחוז מכלל השומן, והשומן הוא 43 אחוז. לפרופיל חומצת שומן בריאה יותר, עדיף לבחור שמנים נוזליים כמו שמן קנולה ושמן זית על פני שומנים מוצקים.
