ZenShui / לורנס מוטון / אוספי RF של סוכנות PhotoAlto / תמונות Getty
ריבס טרי מופיע בשווקי החקלאי ובחנויות המכולת בסוף האביב והוא זמין רק לזמן קצר. אבל אם תרצו ליהנות מהירק הזה כל השנה, הקפאת הגבעולים היא אופציה נהדרת והדרך המושלמת לשמר ריבס. הדבר היפה הוא שגרמנית קפואה עובדת טוב כמו טרי במתכונים כמו קומפוט של ריבס.
על מנת להגיע למוצר איכותי, ישנם כמה צעדים שעליכם לנקוט לפני שתקפיאו את הריבר. האחת היא מסננת את גבעולי הרימבר במהירות במים רותחים לפני הקפאתם, מה שמבטיח שהם ישמרו על מרקם טוב כמו גם על צבעם הוורדרד כשאתם משתמשים בהם אחר כך במתכון.
כיצד להחליש ולהקפיא ריבס
הקפאה ראשונית בשכבה יחידה מונעת מחתיכות הג'ובאר להתגבש זו בזו. להחזיק חתיכות רופפות יהיה לטובתך כאשר, למשל, יש לך מיכל בגודל רביעי של ריבס קפוא, אך אתה צריך להוציא רק כוס ממנו למתכון.
השלבים לעיבוש והקפאה של ריבס הם פשוטים.
- שוטפים את גבעולי העלים של הריבוע במים קרים. חותכים את הגבעולים לחתיכות אינץ '. מכינים סיר גדול עם מים רותחים וממלאים קערה גדולה עם קרח ומים קרים לאמבטיית קרח. מזלפים את חתיכות הג'ובארב החתוכות לסיר עם מים רותחים במהירות, ונותנים להם לבשל למשך דקה. (ניתן גם לאדות את הריברס למשך דקה במקום להרתיח אותו.) מייד מסננים את הריבס במסננת, ואז מעבירים אותה לקערת מי הקרח. זה מפסיק את תהליך הבישול. מערבבים בעדינות את החתיכות באמבט הקרח, ונותנים להם להצטנן באמבט למשך כ- 2 דקות. מסננים היטב את חתיכות הגריבת במסננת. מורחים את חתיכות הג'ובאר המצוננות והמצוננות בשכבה אחת על תבנית אפייה (אם רוצים, קו תחילה את נייר האפייה עם נייר קלף). הכניסו את התבנית למקפיא, לא מכוסה, למשך כשעתיים. העבירו את הריבר הקפוא לשקיות מקפיא או למכלים אטומים אחרים. אטום היטב את המכולות ותייג אותם בתאריך.
טיפים לשימוש ב ריבס קפוא
ריבס הוא אחד הדברים הטובים ביותר להקפיא כיוון שתוכלו להשתמש בגרד קפוא בדיוק כמו שהייתם טריים. בגלל הצעד המתלבש, צבע המתכונים שעשויים עם ריבס קפוא יתאים לצבע הוורדרד של גבעולי העלים הטריים - והטעם המוזר יהיה נהדר באותה מידה. אין צורך להפשיר ריבס קפוא לפני שמבשלים איתו, אבל אם אתם אופים עם ריבס, עדיף להפשיר אותו תחילה שכן הוא מתכווץ מעט לאחר ההפשרה ואתם רוצים מדידה מדויקת.
ריבס קפוא ישמור למשך שנה. עדיין בטוח לאכול אחרי זה, אך איכותו תרד. קילוגרם אחד של ריבס טרי מניב כ -3 כוסות חתיכות קצוצות כשהוא גולמי או קפוא; אותה כמות מתבשלת לכ -2 כוסות.
