כיצד להפריד ביצים

צילום Annick Vanderschelden / Getty Images

לפעמים זה החלמון שאחריו, כמו כשמכינים רטבים כמו הולנדייז ומיונז, או רפרפות, כמו קרם ברולה או זבגלונה, או אפילו פסטה טרייה או ג'לטו. לעומת זאת, חלבוני ביצה משמשים להכנת מרנגים, סופלה, קרחונים ומוסות, או לבירור מניות וקונסולות.

צפו עכשיו: הדרך הקלה להפרדת ביצים

• הניחו לפניכם 2 קערות

  

  אסקאי לים / תמונות גטי

  לפני שנתחיל, אנחנו רוצים להניח את שתי הקערות על קרש חיתוך שלפנינו - אחת ללבני ביצה ואחת לחלמונים. אם הקערות שלך בגדלים שונים, השתמש בקערה הקטנה יותר עבור החלמונים.

• לפצח ביצה

  

  מייק קמפ / תמונות גטי

  תאמינו או לא, כמעט יכול להיות הדרכה שלמה כיצד לפצח ביצה. אבל בקיצור, עדיף לפצח ביצה על משטח שטוח כמו קרש חיתוך, ולא בשולי קערה. למה? מכיוון שפיצוח ביצה בשולי קערה יכול להניע כל חיידק או מזהם אחר על פני הקליפה אל הביצה עצמה. פיצוח ביצה על משטח שטוח פחות סביר שיעשה זאת.

  לאחר שפיצחתם אותה, החזיקו את הביצה על קערה כלשהי שתרצו לאסוף בה את החלבונים.

• פצל את הקליפה לחצי

  

  Will Heap / Getty Images

  נסה לפצל את הקליפה לשני חלקים השווים בערך בגודל. כמו כן, באופן אידיאלי, תעשה סדק נקי מעבר לקו המשווה של הביצה, ללא חתיכות משוננות שעשויות לחדור את החלמון.

  כוס בזהירות את החלמון במחצית הקליפה ופשוט מאפשרים לבן להתנקז לקערה שמתחת.

• הטה את החלמון לחצי הריק של הקליפה

  

  דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

  עכשיו יש לך את המחצית הריקה של הקליפה ביד אחת, ובמחצית השנייה יש לך את החלמון. אבל כנראה שיש גם מעט לבן סביב החלמון. אנו הולכים להטות בזהירות את החלמון למחצית השנייה של קליפת הביצה.

• היזהר לא לשבור את החלמון

  

  דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

  כאן, כשאתה מעביר את החלמון מחצי האחד של הקליפה לשני, זה המקום בו קצוות משוננים של קליפת הביצה יכולים לחדור את החלמון. אז היו זהירים!

• תן לבן של הביצה ליפול לתוך הקערה

  

  לורנס מוטון / גטי אימג'ס

  תלוי עד כמה הביצים שאתה עובד איתן טריות, הלבן עלול ליפול די בקלות, או שהוא עשוי להיתלות מעט יותר בעקשנות. (ככל שביצה פחות רעננה, כך הלבן יפול יותר בקלות.) אם אתה צריך לתת לה טלטול כדי לשחרר אותה, זה בסדר.

• חזור כנדרש

  

  הפקת Dreet / Getty Images

  יתכן שתצטרך להטות את החלמון קדימה ואחורה פעם אחת או פעמיים נוספות בכדי להוריד את כל ביצת הלבן אל הקערה.

• להפקיד את החלמון בקערה השנייה

  

  צילום Annick Vanderschelden / Getty Images

  אתה צריך עכשיו חלמון ביצה מקסים ושלם במחצית האחד של הקליפה. העבר אותו בעדינות לקערה השנייה שלך ועשית את זה. פשוט חזור על שלבים אלה עבור ביצים מופרדות רבות ככל שיהיו המתכון שלך דורש.