מנואל סולצר גטי אימג'ס
אפיית לחם ביתי היא תהליך קל יחסית, במיוחד אם אתה מכיר כמה טריקים להימנעות מנושאים נפוצים. אחד מאותם טיפים חיוניים הוא שעליך לשמן את כל כדור הבצק לפני שתאפשר לו להתפחה בפעם הראשונה. זה קל לעשות ויהפוך לטבע שני כשאת אופה יותר כיכרות לחם.
מדוע חשוב לשמן בצק לחם
תלוי בסוג השמרים ומתכון הלחם, הבצק שלך עשוי להימשך בין חצי שעה לשעתיים בעלייה הראשונית. זה זמן רב שהבצק הרך והמלוש ייחשף לאוויר והוא יכול (ויהיה) להתייבש בחלקו העליון של כדור הבצק.
מטרת השמן או הקצאת החלק העליון של בצק הלחם היא למנוע היווצרות "קרום" יבש על הבצק. ניתן ללוש את הקרום היבש בחזרה לתוך הבצק ללא תוצאה לטעם של הלחם, אך זו עבודה נוספת שניתן להימנע ממנה על ידי שימון החלק העליון של הבצק.
כיצד לשמן את החלק העליון של בצק הלחם
יהיה עליכם לאסוף שלושה דברים לפני שתגדירו את בצק הלחם שלכם להתפחה בפעם הראשונה: קערה שגדולה פי 2 עד שלוש מכמות בצק הלחם, שמן לשומן הקערה ומטלית נקייה.
השמן יכול להיות כל מספר מרכיבים בהם אתם בדרך כלל משתמשים לצורך שימון תבשילי אפייה ובישול. החמאה, הקיצור או שמן הבישול הם הנפוצים ביותר.
ריסוס שמנים במיסטר ניתן למילוי חוזר או בשמן ריסוס שנקנה בחנות מבצעים עבודות מהירות של השמן. אחת ממולאת בשמן זית היא אחת האפשרויות הבריאות והקלות ביותר. כל שעליך לעשות הוא לתת לקערה שלך ריסוס מהיר, להבטיח לכל הצדדים ציפוי יפה וקל.
- משמנים קערה גדולה בחמאה, מקצרים או שמנים לבישול.הכניסו את הבצק לקערה, החליקו את הבצק לצד אחד והפכו אותו במהופך. בצק הלחם משומן מעליו. מכסים את הקערה במטלית נקייה כדי לשמור להוציא טיוטות כלשהן.
טיפים נוספים למניעת בצק יבש
- שמור על בצק הלחם מכוסה כדי להגן על הבצק מפני התייבשותו וכדי למנוע את האבק. הניחו את הבצק העולה במקום חם ונטול טיוטה במטבח בזמן שהוא מתרומם. חום רב מדי יאיץ את פעילות השמרים ואוויר קר מדי יאט אותו. אם אתה צריך להאט את הלחם העולה, הכניס אותו למקרר. זה נקרא 'מפגר' וזו דרך נוחה לפצל את תהליך האפייה. אתה יכול לאפשר ללחם להתפנות לילה, ואז לעצב את הכיכרות וליהנות מלחם אפוי טרי בבוקר. כדי למנוע את הבצק להתייבש במהלך העלייה השנייה (לאחר שעיצבת את הכיכר), הניח מגבת מטלית נקייה מעל הכיכר. לרוב מדובר בעלייה קצרה יותר של כ -30 דקות, כך שאין צורך בשומן ומגבת תסתדר בסדר. ניתן להקפיא גם את הבצק לאחר העלייה הראשונה. אופים לחם רבים אוהבים להכין מספיק בצק שיחזיק את משפחתם למשך מספר שבועות וזו דרך נהדרת לחסוך זמן בזמן שהם נהנים מלחם טרי. עם זאת, עליכם להוסיף עוד שמרים ולאפשר לו לעלות פעם אחת לפני הקפאה.
