jax10289 / Getty Images
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 50 דקות
- תשואה: 10 מנות
מתכון הלחם ללא גלוטן עתיר חלבון זה גם ללא חלב, סויה וקטניות. זה מכין טוסט בוקר טוב וטוסט צרפתי.
מתכון זה הותאם מתוך מתכון המופיע באפייה ללא גלוטן עם המכון הקולינרי באמריקה על ידי ריצ'רד ג'יי קופדג 'ג'וניור, CMB, המכונה "לחם ביצה".
הערה: לחם שמרים המיוצר עם קמחים עתירי חלבון סופג נוזלים ביתר קלות מאשר לחם העשוי מקמח אורז לבן ללא גלוטן, עמילן טפיוקה ועמילן תפוחי אדמה. גיבשנו בזהירות מתכון לתערובת קמח GF עם חלבון גבוה למתכון לחם זה. זה יוצא דופן בכך שהוא מכיל אבקת חלבון לבן ביצה, קמח אמארנט וקמח סורגום יחד עם תערובות קמח ללא גלוטן רגילות יותר - קמח אורז לבן, קמח אורז חום, ועמילן טפיוקה.
אני לא ממליץ להחליף תערובות קמח ללא גלוטן אורז / עמילן בעת הכנת המתכון הזה. הם אינם מכילים מספיק חלבון. לדוגמה, זה יהיה כמו להשתמש בקמח עוגה מסורתי במתכון ללחם צרפתי הדורש קמח לחם שהוא גבוה יותר בחלבון מקמח עוגה.
מתכוני לחם הם המדויקים ביותר של מתכונים ללא גלוטן. תחליף אחד פה ואחד שם יכול לשנות לחלוטין את האופן בו הבלילה סופגת נוזלים, איך הוא עולה ובסופו של דבר כמה זמן ובאיזו טמפרטורה הוא אופה.
רכיבים
- 3 כוסות תערובת קמח ללא גלוטן ללא סויה / ללא סויה (המתכון למעלה)
- 1/3 כוס סוכר
- 1 כף שמרים מיידיים
- 2 כפיות מסטיק גואר (או מסטיק קסנטן)
- 2 כפיות מלח
- 6 חלמונים
- 1/3 כוס שמן זית בהיר
- 1 3/4 כוסות סודה למועדון או מים מינרליים נוצצים
שלבים לעשות את זה
משמנים תבנית כיכר לחם בחמאה. (השתמשנו במחבת כיכר 8.5 x 4.5)
שלב חומרים יבשים בקערת ערבוב גדולה. השתמש בקצפת גדולה כדי להתמזג היטב.
להקציף קלות את עול הביצים. מוסיפים חלמון שמן זית ומוסיפים לחומרים יבשים.
מוסיפים לאט לאט מים מוגזים לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
בעזרת יד חשמלית או מיקסר לעמוד, מקציפים את בלילת הלחם על אש גבוהה למשך 4 דקות. מגרדים את הבלילה עם מרית ומכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד. מניחים במקום חמים להתעלות במשך כ 45 דקות.
מחממים תנור לחום של 325 F.
מערבבים את הבלילה ויוצקים לתבנית כיכר מוכנה. טבלו מרית גמישה במים והשתמשו בה כדי ללחוץ את הבלילה באופן אחיד לתבנית ולהחליק את החלק העליון של הכיכר.
הציב את מחבת הכיכר, שנחשפה במקום חמים ונטול טיוטה, כדי שתתרומם.
כאשר הבלילה נמצאת בערך סנטימטר מתחת לשפה העליונה של תבנית הלחם, הכניסו לתנור שחומם מראש.
אופים לחם למשך 50 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית קוראת 200 F על מד חום הקריאה מיידית.
מוציאים לחם מתבנית כיכר ומצננים על מתלה לפני שפורסים.
תזכורת: ודא תמיד שמשטחי העבודה, הכלים, המחבתות והכלים שלך נקיים מגלוטן. קרא תמיד תוויות מוצר. היצרנים יכולים לשנות ניסוחי מוצרים ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנו או השתמשו במוצר לפני שתפנו ליצרן בכדי לאמת שהמוצר נקי מגלוטן.
תגיות מתכון:
- ללא גלוטן
- תוספת
- אמריקאי
- בחזרה לבית הספר
