DebbiSmirnoff / Getty Images
מתלה של טלה הוא לטלה מה צלעות עיקריות לבשר בקר - רכה וטעונה בטעם. זו השקעה, אבל אם האירוע נכון, היא מכינה ארוחה נהדרת. הסוד הוא לשמור על זה פשוט, לשרוף את הכבש במהירות על אש חמה ואז להוריד את החום כדי לאפשר למרכז לצלות. זה ייצר את הקרום המושלם המקורמל תוך שמירה על רך בינוני ועסיסי.
אך לפני שתוכלו להתחיל לבשל עליכם לוודא כי אתם רוכשים את נתח הבשר הנכון.
בחירת המתלה הנכון
כבש הוא תמיד בשר איכותי מאוד, אך הדרך הטובה ביותר להבטיח שתקבלו את החיתוך הטוב ביותר היא לבקר בקצב אמין. כבש מדורג עם אותה מערכת כמו בשר בקר, אך הרוב המכריע של הטלה הוא בחירה מדורגת או ראשונה כך שלא תתקשו להשיג חתיכת כבש טובה. בקש מהקצב שלך להסיר את העור הדקיק מהחלק החיצוני של המתלה ולנתק את עצם הסנטר כדי להקל על גילוף. עצם הסנטר היא עצם בצורת ריבוע שנמצאת בין השכמות.
מתלה כבש טיפוסי יהיה בערך 8 עצמות ומשקלו יהיה בערך 1 1/2 עד 2 פאונד, אם כי יתכן שתמצא גדול יותר מכיוון שנראה שחתך הכבש הזה נעשה כבד יותר בימינו. בקצה התחתון של החתך יש לך חתיכת בשר עבה ועגולה. על המתלה זה כמו צלייה ארוכה ורזה. לאחר שנחתך מהמתלה, מדובר בקציצה, בדומה לקציצה חזיר קטנה. העצמות הארוכות מונחות מהמתלה.
מתלה כבש בודד הוא הכמות המושלמת עבור 2 אנשים ולכן הוא מהווה מנה עיקרית נהדרת לארוחת ערב אינטימית. אם אתם מתכננים על מתלה אחד לשני אנשים, כנראה שתישארו קוצץ או שניים שיישארו לכם לחטיף בשעות הלילה המאוחרות.
הכנה ובישול
לפני שתתחיל לבשל, בחן את מתלה הטלה כדי לוודא כי חתיכות שומן רופפות הוסרו. מייבשים את הטלה בכמה מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל. כעת עטפו את קצוות העצם בכבדות בנייר אלומיניום כדי להגן עליהם; אם מבשלים יתר על המידה או מבשלים בטמפרטורה גבוהה מדי, העצמות הללו יכולות לשרוף ולהתפורר.
הניחו את המתלה על גריל חם ומחומם מראש למשך כ- 2 דקות לכל צד כדי לצרוב את פני השטח. אתה רוצה לשמור על העצמות למעלה, הרחק מהאש; הניחו משהו על הגריל, כמו כדור רדיד אלומיניום ארוז באופן רופף, כדי להניח את העצמות.
לאחר שחרדתם את הכבש, צמצמו את החום או העבירו את המתלה לחלק קריר יותר של הגריל; תן לו לצלות כ 20 עד 25 דקות לכל צד. תצטרך מדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית כשאתה הולך - אתה בהחלט לא רוצה לבשל יותר מדי את המנה הזו.
כבש מגיע לנדיר בערך 120 מעלות צלזיוס ובבינוני כ- 150 מעלות צלזיוס, וזה הכי טוב שכדאי לבשל בו מתלה כבש לקבלת התוצאות הטובות ביותר. המתלה יעלה כמה מעלות בטמפרטורה לאחר שתסיר אותו מהגריל, כך שתוכל להוריד אותו כשהוא נמוך בכמה מעלות מהיעד. אפשר כ 5 עד 10 דקות של זמן מנוחה לפני שתגלף אותו.
גילוף
מכיוון שהמנה הזו כל כך מרשימה, אולי תרצו שהאורחים שלכם יראו אותה לפני שתחתכו אותה לחתיכות הגשה (אל תשכחו קודם להסיר את נייר הכסף מהעצמות). כשתהיה מוכן לגלף את מתלה הכבש, העמיד אותו בצד הבשר כשהעצמות מתעקלות ממך. החלק סכין חדה למטה בין העצמות, חותך בעדינות דרך הבשר. אתה אמור להיות מסוגל לראות את העצמות לאורך כל החלק האחורי של המתלה.
מסדרים את הנתחים על מגש הגשה ומקשטים בפטרוזיליה טרייה או עשבי תיבול טריים אחרים. לחלופין, הניחו מנות שונות על צלחות האורחים שלכם וסיימו על ידי הוספת התוספות.
מתלה כבש בגריל
