טרייסי קוסביץ '/ צילומי אוכל / תמונות גטי
כבש הוא חלבון נפוץ בבישול המזרח תיכוני. יש כאלה שאוהבים את הטעם הגמבי של כבש, אך מרבית האמריקנים מעדיפים את הטעם העדין יותר של כבש צעיר בחתכים כמו צלי כתפיים, מתלה, צלעות חלציים ורגל כבש.
בין אם שיטת הבישול שבחרת היא צליה, קמח או צלייה בכדי להפיק את הטעם המרבי, חיוני להבין כיצד לטפל בטלה בצורה בטוחה ולאחסן אותה כראוי עד לשימוש.
כלל האצבע הראשון, וכנראה החשוב ביותר לבטיחות, הוא לעולם לא לאפשר לחשיפה של הכבש לחום עד לבישולו או להישאר בחוץ בטמפרטורת החדר. לאחר שנרכש, יש לאחסן את הכבש כראוי בכדי למנוע מהבשר להידרדר.
מקפיא או מקרר
ניתן לאחסן את הכבש במקרר או במקפיא, תלוי מתי הוא ישמש. טלה שישמש עם יום-יומיים צריך לאחסן במקרר, לשמור באריזתו המקורית, באזור הקר ביותר של המקרר. הטמפרטורה האידיאלית צריכה להיות סביב 35F, אך לא גבוהה מ- 40 F.
אם לא ישמש כבש תוך מספר ימים, יש להקפיא אותו. וודא שהמקפיא שומר על טמפרטורה קבועה של 32F ומטה. ניתן לשמור את חתכי הטלה במקפיא למשך שישה עד תשעה חודשים, ואילו עדיף לשמור על טלה טחון קפוא לא יותר מארבעה חודשים.
כשאתם שומרים כבש במקרר, כדאי לאחסן אותו על צלחת, ולא ישירות על מדף. זה ימנע מכל מיצים שעלולים לדלוף דרך האריזה לבוא במגע עם מזונות אחרים במקרר שלכם. שוב, זו דוגמא נוספת למניעת זיהום מכל חיידק אפשרי על הכבש.
אחסון כבש שאריות
ניתן לאחסן כבש שבושל במקרר או במקפיא. ככלל, יש להשתמש בטלה מבושל תוך שלושה ימים כאשר הוא מאוחסן במקרר, וניתן לשמור אותו עד שלושה חודשים במקפיא.
כבש תווית עם התאריך
עם הקפאה או קירור, כדאי תמיד לתייג אריזות טלה עם התאריך. בדרך זו לעולם לא תתבלבלו לגבי כמה זמן הוא הוקפא או בקירור. לא תרצו לזרוק כבש טוב מכיוון שאינכם בטוחים בתאריך, או לאכול כבש מעבר לזמן האחסון הנכון שלו.
טיפ
- אפשר להקפיא כבש באריזתו המקורית, אך אם הטלה יהיה במקפיא למשך מספר חודשים, אולי עדיף להוציא אותו מהאריזה שלו ולעטוף מחדש בכלי נייר כסף או במקפיאים לאחסון מקפיא לאורך זמן. צריבת מקפיא יכולה להתרחש על כל בשר, ולכן כדי למנוע זאת, עטוף מחדש של הטלה בחוזקה בניילון נצמד, ואחריו שכבה של נייר אלומיניום תמנע אובדן לחות שיש לשרוף במקפיא על הטלה.
