האשוחית
- סה"כ: 2 שעות 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 1 עד 1 קילוגרם בייקון
הכנת בייקון היא קלה, לא יקרה, והתוצאה טעימה אפילו יותר ממה שנרכש בחנות. מעבר לכך, ישנן כמה סיבות להכין בייקון משלכם: אתה צריך להחליט מה נכנס לתוכו (בשר מבעלי חיים מרעים, שהוזנו אורגנית) ומה לא נכנס אליו (ניטריטים, שמתווספים לרוב הבייקון המסחרי).
בעוד שרוב הבייקון המסחרי בארצות הברית מעשן, בייקון ורבים מבני דודיו הבשריים המרופאים במדינות אחרות נרפאים אך לא מעשנים.
עם בייקון, צעד העישון הוא יותר הוספת טעם מאשר על שימור הבשר. מעושן או לא מעושן? זה תלוי בך.
להלן השיטה הבסיסית לריפוי בייקון, עם הוראות בסוף לקבל את אותו טעם מעושן אם תחליט שאתה רוצה אותו.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- בטן חזיר של 2 עד 3 קילו
- 1/2 כוס סוכר חום
- 3 כפות מלח כשר (או מלח גס אחר שאינו יוד)
- 1 1/4 כפיות פלפל שחור גרוס
- אופציונלי: 1/2 כפית ריפוי מלח (ראה להלן "אודות חנקות")
שלבים לעשות את זה
לרפא את הבייקון
אסוף את החומרים.
האשוחית
שוטפים את בטן החזיר תחת מים קרים. טפו אותו יבש במגבות נייר.
האשוחית
בקערה קטנה, שלבו בקערה את הסוכר החום, המלח, הפלפל ומלח הריפוי האופציונלי.
האשוחית
שפשף את תערובת התיבול לכל צידי בטן החזיר, בעזרת הידיים הנקיות שלך. הקדישו כמה דקות לעיסוי תערובת התיבול / ריפוי לבשר.
האשוחית
הכניסו את בטן החזיר, יחד עם כל תערובת ריפוי שנשארה, לשקית ניילון ואטמו אותה. אחסן אותו לאורך המקרר למשך 10 עד 14 יום, והופך את השקית מדי פעם. בשלב זה יש לרפא את הבייקון במרקם יציב וללא כתמים רכים.
האשוחית
שטפו את הבייקון ושוב טפו אותו יבש היטב עם מגבות נייר.
האשוחית
מבשלים או מעשנים את הבייקון המרפא.
מבשל את הבייקון הלא מעושן והמרפא בתנור
צולים את הבייקון המרפא בתנור בחום של 200 F / 93 C עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 150 F / 66 C. זה אמור לקחת כשעתיים.
יש לאחסן את הבייקון בכלי או שקית אטומים היטב במקרר עד חודש או במקפיא עד שנה.
בייקון נרפא מעשן
באמצעות עשן אמיתי
דלג על הצלייה שתוארה לעיל.
לאחר שטיפה של התרופה, הניחו את הבייקון על מתלה ותנו לו להתייבש למשך שעה עד שעתיים ליצירת כדור (שכבת חלבונים משטח דביקה שנוצרת על פני הבשר: העשן ייצמד אליו וכתוצאה מכך יהיה טעים יותר) בייקון).
עישנו את הבייקון המרפא המיובש באוויר בערך 200F עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס, שאמורה לארוך בין שעה לשעתיים.
באמצעות עשן נוזלי
לחלופין, אתה יכול "לרמות" באמצעות עשן נוזלי. אם תבחר בגרסה זו, הקפד לקנות עשן נוזלי העשוי מעשן טבעי (בדרך כלל היקורי) ולא אחת הגרסאות הסינתטיות טעימות הקשות.
צולים את הבייקון המרפא בתנור בחום של 200 F / 93 C עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 150 F / 66 C. זה אמור לקחת כשעתיים.
מבשלים את הבייקון המרפא והקלוי בעשן הנוזלי. השתמש במברשת מאפה כדי לצבוע באופן שווה את כל הצדדים.
מניחים את הבייקון על מתלה מעל תבנית (כדי לתפוס טפטוף עשן נוזלי) ומייבשים אוויר במשך 30 דקות. מעבירים לכלי או לשקית אטומים היטב ושומרים במקרר עד חודש, או מקפיאים עד שנה.
טיפים
- בימינו, כל כך מעט אנשים מרפאים את הבייקון שלהם או בשר חזיר מלח בבית שרוב הקצבים אינם נושאים בטן חזיר טרייה. הזמן את שלך מחווה מקומית או שאל את הקצב בסופרמרקט המקומי שלך אם זה אפשרי עבורם להזמין אותו עבורך. בטן חזיר היא בדרך כלל חתך זול מאוד. ברגע שבושל או מעושן, חתוך את הבייקון למספר חלקים ואז הקפיא את אלה בנפרד לשימוש הנוח ביותר בהמשך. נסה לעשות את הווריאציה הזו: בייקון בקר.
על חנקות
רוב הבייקון המסחרי מכיל חנקות, הנמכרות לבשלנית הביתית בתערובות המכונות "ריפוי מלח" או "אבקת פראג". החנקות משמרות את הצבע הוורוד הבהיר של שכבות הבשר בבייקון ובשרים שמורים אחרים, כמו גם מסייעות לחיסול החיידקים.
בכמויות קטנות מאוד הם נחשבים בטוחים לצריכה, אך הם מהווים סכנה בריאותית אפשרית, ולכן אנשים רבים בוחרים להשאיר אותם בחוץ.
תגיות מתכון:
- בייקון
- בייקון ביתי
- ארוחת בוקר
- אמריקאי
