כיצד להכין רוטב הודו קל (או עוף), צעד אחר צעד

כיצד להקל על רוטב טורקיה

הספרוס / דיאנה ראטריי

השתמש בציר הודו כדי להכין את הרוטב הקל הזה אם תמצא אותו, או השתמש בציר עוף דל נתרן באיכות טובה. אתה יכול גם להשתמש במלאי ביתי או במלאי העשוי מבישול הגמלונים.

ציוד

• כף או להקציף מעץ כפות וספל קערת הגשה ומצקת או סירת רוטב מסננת מתכת דק (לא חובה) בלנדר (לא חובה)

רכיבים

• 5 כפות חמאה לא מלוחה 5 כפות קמח לכל המטרה5 כוסות ציר ג'יבלט או הודו דל נתרן או ציר עוף רוטב השחמה כבד (לא חובה) מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

להכנת ציר ג'יבלט הכניסו את הצוואר והגבולות לסיר עם 5 כוסות מים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה. שוטפים על כל קצף מהקודקוד, מנמיכים את האש על אש נמוכה מאוד ומבשלים כשעה. מסננים דרך מסננת רשת דקה וזורקים את המוצקים. אם אין לך 5 כוסות בדיוק כשאתה מסיים, הוסף את המלאי או המרק שנרכש.

המס את החמאה

הספרוס / דיאנה ראטריי

מניחים מחבת, מחבת או צלוחית על אש בינונית-נמוכה והוסיפו 5 כפות חמאה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהחמאה נמסה ומתחילה לקבל קצף.

הוסף את הקמח

הספרוס / דיאנה ראטריי

מפזרים את 5 כפות הקמח על החמאה ומערבבים או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבת היטב.

מבשלים את הרוקס

הספרוס / דיאנה ראטריי

המשך לבשל את הקמח והחמאה תוך ערבוב או להקציף למשך 2-3 דקות. הקפד לא לשרוף את הרוקס הזה, אחרת תצטרך להתחיל מחדש.

הוסף את המניה או המרק

הספרוס / דיאנה ראטריי

להקציף בהדרגה את 5 כוסות הציר, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל לבעבע ומתעבה.

בשלב זה, אם הרוטב שלך נראה רזה מדי, שלב כמה כפות קמח עם אותה כמות מים קרה. מערבבים עד שנוצרה עיסה חלקה. מערבבים אותו לאט לאט לתוך הרוטב הרותח עד שהוא מסמיך כרצונך.

אם הרוטב נראה סמיך מדי, דק אותו עם עוד ציר, מרק או מים.

עונה את הרוטב

הספרוס / דיאנה ראטריי

אם תרצה, הוסף רוטב השחמה, כמה טיפות בכל פעם, עד לקבלת צבע עשיר ונחמד. אל תשפוך ישירות מהבקבוק, כי הרוטב שלך עלול להסתיים כהה יותר ממה שהיית רוצה.

טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם.

הערה: בדרך כלל רוטב השחמה נמצא ליד הרוטב הארוז. קסם רוטב וזר מטבח הם שני מותגים.

טיפים ווריאציות להכנת רוטב

הספרוס / דיאנה ראטריי

שופכים את הרוטב דרך מסננת רשת דקה לקערת הגשה עם מצקת או לסירת רוטב. המסננת צריכה להסיר גושים. השלך את המוצקים.

טיפים

• השתמש ללא ציר או מרק ללא מלח או מרק. לקבלת רוטב חלק יותר, יש לעבד בבלנדר לפני שתוסיף אותו לצלחת ההגשה. אם יש לך טפטפות, הפרד ושומן את השומן והשתמש בו כדי להוסיף או להחליף את החמאה קמח המומחיות, דוגמת וונדרה, עדין מאוד ופחות סביר להשאיר גושים. ניתן להוסיף צפרדע או שתיים עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין רגע לפני שמוציאים את הרוטב מהאש. או להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה. השלך אותם כשאתה מתאמץ את הרוטב.