צעד אחר צעד

ברט סטיבן / Getty Images

• מכינים רכיבים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני

  בזמן המשנה (שנת 200 לספירה), רבנים ראו כי היה ראוי לאכילת דגים בשבת, ויהודים התרגלו לאכול דגים בארוחות חגיגיות. בגלל שפע הנהרות באירופה, יהודים אשכנזים נטו לבשל עם דגי מים מתוקים. יהודי מזרח אירופה היו מכינים תערובת של דגים קצוצים, מכניסים אותו חזרה לעור הדג ומרתיחים אותו. פירוש המילה גפילטע ממולא ביידיש.

  דג גפילטע הוא כיכר דגים קצוצים, לרוב דגי מים מתוקים לבשריים כמו קרפיון או פייק. הדג הקצוץ מעורבב בדרך כלל עם בצל, גזר ופטרוזיליה. ביצים וארוחת מצה מחזיקות את התערובת יחד. להלן מרכיבים לגפילטע פיש.

  כדורי דגים

  • 4 קילו (שני קילוגרם) לבן-דג (קרפיון או פייק), ללא ראשים ומנקים 2 גזר גדול, קלוף 2 לוטנים גדולים, קלוף 4 שיני שום, קלוף 4 כפות. עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים 2 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק 1/2 כוס ארוחת מצה 4 ביצים1-2 כף. סוכר 1 כף. פפריקה 1 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל לבן 1 / 8-1 / 4 כוס שמן קנולה (מספיק להחזיק את התערובת יחד)

  מרק דגים

  • 5 גזר, קלוף ופרוס 3 בצל, קלוף ופרוס 4 שיני שום, קלופות ורבע1-2 כפות. סוכר 1 כפית. פפריקה 1-2 כפית. מלח 1 / 2-1 כפית. פלפל לבן 4-6 כוסות מים

• טוחנים רכיבים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני

  מטגנים בצל 1 בשתי כפות שמן, ומניחים בצד להתקרר. במעבד מזון טוחנים את הדג ומניחים בצד לקערת ערבוב גדולה. טוחנים 2 גזר, 2 פזרנים, בצל, 8-9 שיני שום ופטרוזיליה.

• מערבבים רכיבים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני

  מוסיפים לדג הטחון את הבצל המטוגן וארוחת המצות.

• הוסף ירקות טחונים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני הוסף את הירקות הטחונים לבלילת הדגים.

• מערבבים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני הוסף את הביצים, התבלינים, ומספיק השמן לתערובת שתחזיק יפה יחד. מערבבים היטב. אם הזמן מאפשר, מכסים את בלילת הדגים ושומרים במקרר למשך שעה-שעתיים.

• מלית דגים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני אם תרצה, אתה יכול להשתמש במלית הדגים כדי למלא ראשים או חתיכות דגים של דגים.

• כדורי דגים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני השתמש בשאר המלית כדי ליצור כדורי דגים.

• מלאי דגים

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני בסיר מרק גדול מערבבים יחד את החומרים לציר הדגים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

• הרתיחו את הדג

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני מכניסים בעדינות את נתחי הדגים הממולאים וכדורי הדגים לציר הדגים הרותחים. אם יש צורך במים נוספים בכיסוי הדגים, הוסיפו מים לציר והביאו לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים על אש נמוכה כשעה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. מבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות נוספות.

• מצננים את הדג

  

  איך להכין דג גפילטע. גיורא שמעוני הסר בזהירות את הדג מהציר על מחבתות מוכנות. שופכים מעט ציר דגים על הדג. פורסים גזר מהציר, ומניחים חתיכת גזר על כל נתח דג. תנו לדגים להתקרר. לאחר שהדג התקרר, מכסים ושומרים אותו במקרר עד שהוא מוכן להגשה. גם דג זה קופא היטב. אם אתה מקפיא את הדג, הקפד להרתיח אותו שוב, ואז לצנן בקירור לפני ההגשה.