לוקה טרובאטו / בנק התמונות / Getty Images
רבים מאיתנו חושבים על קורנביף כמנה אהובה שהפכה לשם נרדף ליום פטריק הקדוש. תירס בקר הוא בריסקט בקר שהומלח ומתובל לשימור. למעשה, המונח "סלול" מקורו במלח הגס מאוד ששימש לפני זמן רב בתהליך זה. באנגלית ישנה, "תירס" התייחס לדגן שהיה בערך בגודל של המלח הגס ששימש - ומכאן "בקר תירס".
הסוד לבישול קורנביף הוא להחזיר את המלח הזה לטעם המנה, וזה נעשה באופן מסורתי על ידי הרתחת הבשר בתפוחי אדמה וירקות אחרים, כולל כרוב. עם זאת, אלו שמוכנים לצאת נגד המסורת, יתוגמלו עם קורנביף בגריל, שיהיה יותר טעים ובעל מרקם טוב בהרבה מהגרסה המבושלת. הסוד לצליית קורנביף הוא לוודא שהספגתם מספיק טוב בכדי לשלוף את המלח לפני שתניחו אותו על הגריל.
משרים את הבקר
משרים את הקורנביף הגולמי בתערובת מי מלח במשך כ- 30 דקות לכל קילוגרם, ומניחים לו לשבת לא פחות משעתיים. השריה זו צריכה להיעשות עם מים חמים, אחרת המלח לא יתמוסס ביעילות. החלף את המים כל שעה, שטף את הקורנביף כשאתה מחליף את המים.
מתבלים בשפשוף
קורנביף מגיע לעתים קרובות עם חבילת תבלינים המשמשת כדי למרוח על הבשר. אתה יכול גם לערבב את השפשוף שלך על ידי שילוב של 4 חלקים פלפל שחור סדוק וזרעי כוסברה סדוקים לאבקת בצל 1, טימין, פפריקה, אבקת שום וקאיין. משפשפים את התבלינים לבשר, כך שהבשר מקבל את הטעם. מה שלא צריך בשפשוף זה מלח; בגלל ההשריה, נותר עדיין הרבה נתרן כדי לטעום את הבשר.
גריל את הבשר
נמוך ואיטי הוא שם המשחק לחתך בקר כמו קורנביף. פחם ועצים קשים יעניקו לכם טעמים טובים יותר, אך גריל גז יעבוד בסדר גמור. הציבו את הגריל לצלייה עקיפה, הניחו מחבת טפטוף מתחת לקורנביף, והניחו את האש על נמוך, סביב 250 F / 120 C. גריל עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ליותר מ- 145 F / 63 C, בערך 1 עד שעתיים. אתה רוצה קורנביף שקרום קל על השטח אך לא התייבש. צפו בבשר מקרוב, במיוחד לאחר שעה.
סיים על ידי באסטינג
בתהליך הצלייה יש למקם את הקורנביף כל 30 דקות עם השפשוף ששימש בעבר עם תערובת של חלקים שווים של מים, שמן וחומץ. זה ישמור על לחות הבשר ותמשיך להוסיף טעם לבשר בתהליך הבישול הארוך.
מנות הצד
באופן מסורתי מוגשים בשר בקר עם כרוב ותפוחי אדמה, שאת שניהם עדיין ניתן להכין כשאתם צולים את הבקר בנפרד. לטגן את הכרוב עם הטפטפות מגריל הבשר עד שהוא פשוט רך, וודא שלא תבשיל יתר על המידה את הירק. לכו מסורתית והרתיחו את תפוחי האדמה עד שהם יהיו מספיק רכים כדי לרסק ולגבות את התיבול הנוסף בצלחת.
דלג על חומרים משמרים ותכין בשר בקר מעוגן משלך
