הספרוס / קלייר כהן
כל מי שיש לו גינה ביתית או אפילו קופסת פרחים אדן חלון רועש התמודד כנראה עם הדילמה של שפע עשבי תיבול ולא יודע מה לעשות עם העודפים. או מה דעתך על הפעמים בהן מתכון דורש כף בזיליקום טרייה ולמעשה אתה צריך לקנות עץ מן החומר, ולהשאיר לך יותר עשב ממה שאתה יודע מה לעשות איתו? מצבים אלה קוראים לייבוש, דבר קל לעשותו שגורם לכם להישמע כמו שף מדהים כשאתם בארוחת הערב הבאה שלכם אתם מציעים תערובת תבלינים ביתית עם עשבי תיבול המטופלים במקום. עם זה בחשבון, אל תבזבזו ובמקום זאת גרמו לעודפי עשבי התיבול הללו לעבוד בשבילכם.
יבשים ביתיים לעומת תבלינים שקנו חנות
כשאתה מייבש את עשבי התיבול שלך, אתה יכול להבטיח שהם טריים, ואילו יתכן שכמה מהם שנרכשו בחנות ישבו הרבה זמן לפני שתוסיף אותם לסל המכולת שלך. גם אם אלה שקיבלתם במכולת הם בעלי טעם טעים והרבה טריים, זה יכול לעזור לחסוך כסף לייבושם בבית, במיוחד אם אתם מגדלים אותם בגינה.
לדוגמא, צנצנת של טימין אורגני תעלה לך בערך 7 דולר, ואילו צמח חי מתקרב ל -3 דולר. אתה יכול לשמור את הזרעים ולשתול שוב או לתת להם להמשיך לצמוח ולקצור בכל פעם שתצטרך לחדש את הסטאש שלך. זה יכול להועיל גם כשאתה צריך לייבש את כל חבורות הכוסברה מליל הטאקו.
מה עשבי תיבול אתה יכול לייבש
לכן, עכשיו כשאתם ששים לייבש עשבי תיבול משלכם, טוב לבדוק מה זמין ומה מתייבש הכי טוב. לכל עשב יש ניואנסים משלה כמו תכולת מים, רמות שמן אתרי, ונטייה לעובש, ולכן כדאי לעשות קצת מחקר לפני שתוכלו לעשות זאת. חלקם, כמו בזיליקום, מרווה, כוסברה ורוזמרין, מוכיחים שהם פשוטים להפעלה, מכיוון שיש להם עלים גדולים ומוצקים ואינם דורשים תחזוקה רבה לפני התהליך. אחרים, כולל טרגון, טימין ושמיר זקוקים לטיפול רב יותר בכדי להסיר את העלים הקטנים יותר מגבעולים גדולים יותר. חדשות טובות, תוכלו למעשה לייבש כל עשב שתרצו, רק וודאו לתייג אותן בסוף מאחר וערימות של ירוק מיובש מתחילות להיראות זהות.
קחו בחשבון שהרבה אנשים חשים שצמחי מרפא מאבדים עוצמה כאשר הם מיובשים, אבל באמת שהגרסה המיובשת נוטה להציע יותר פונץ’לאונקיה. זה טעם מעט שונה מכיוון שטעמים טריים, ובכן, ירוקים יותר. זה לא אומר שיש להתעלם מעשבי תיבול יבשים. יש המון שימושים לרכיב זה. בנוסף, האם לא היית מעדיף להוסיף קמצוץ בזיליקום מיובש לרוטב הספגטי ולא לדלג עליו? אנו יודעים שהיינו עושים זאת!
שיטות ייבוש
הדרך העתיקה ביותר לייבוש עשבי תיבול היא לקחת חבורה, לתלות אותה במהופך במרתף חשוך וצחיח, בעליית הגג או בארון, ולתת לטבע לעשות את העבודה. שיטה זו יכולה לעבוד נפלא, אך היא לא האופציה היחידה. להלן ארבע דרכים נהדרות נוספות לשמר את אותם עשבים טריים.
אוויר
לשיטה זו היסטוריה עשירה באוכלוסייה הקולינרית והתרופתית והייתה הדרך בה רוב הרופאים הרוקחים ומבשלים עשבים יבשים עוד היום. אתה יכול לתלות חבורה (בקוטר סנטימטרים בקוטר) של עשבי תיבול שלמים הפוכים, כפי שציינו קודם. לאחר שנותר כל הלחות, ואז לפורר את העלים היבשים למיכל ולשמור אותו. וודא שאתה משתמש בגומייה כדי להחזיק את עשבי התיבול הטריים זה בזה, כמו שכאשר עשבי התיבול מתייבשים, הגבעולים יתכווצו וגומיה תדאג לשמור על הכריכה הדוקה.
הדרך האחרת לייבוש באוויר כוללת מריטת העלים מהגבעולים והוצאתם לייבוש על מתלה או מגש - רק וודא שאין בריזה שתפוצץ את העלים. כדאי גם להכניס את הכלי לאזור נקי ללא הרבה אבק. כהה וממוזג מוכיח את הטוב ביותר, אם כי אם המרחב היחיד שיש לכם הוא על גבי המקרר, זה יכול לעבוד גם. שתי השיטות לייבוש אוויר אורכות כשבוע להשלמתן, הכל תלוי בלחות הטבעית של מקום הימצאתכם. ככל שהאוויר רטוב יותר יימשך זמן רב יותר. מבחן פירורים פשוט יכול לקבוע אם הם מוכנים. אם אתה לוקח עלה בכף היד ומוחץ אותו, האם זה מתפרק בקלות? אם כן, אתה מוכן לאחסון.
מיקרוגל
נכון, אתה יכול לייבש עשבי תיבול במיקרוגל וזה די קל לעשות! ראשית, הפרד את העלים מגבעולים ושטוף את החלקים שברצונך לשמור. ברגע שהירוקים כבר לא רטובים, מיקרוגל בין שתי מגבות נייר למשך דקה אחת. בדוק ובמידת הצורך המשך לזוז במרווחים של 30 שניות עד לסיום.
מייבש
מתייבש ביתי מוכיח דרך נהדרת לייבש עשבי תיבול בכמויות גדולות, במיוחד אם במכשיר שלך יש תוספות רשת, המונעות את העלים ליפול. וודאו שהעלים נקיים ולא פגומים ואז הכניסו אותם לשכבה אחת על כל מגש. מבשלים תחת ההגדרה הנמוכה ביותר כשעתיים עד ארבע שעות. החלק הקשה ביותר הוא הוצאת עשבי התיבול מהמגשים. עדיף לעשות זאת מעל מטלית או קערה נקייה כך שניתן יהיה לשמור ולשמור גם את החלקים השבורים.
תנור
אין לך גאדג'ט לייבוש עשבי תיבול? אין בעיה! התנור הרגיל שלך יכול גם לעשות את העבודה. עדיף להשיג מוסלין או בד גבינה להניח את העלים המרוטים, ככה שהם לא יידבקו לתבנית. גם מחצלות סיליקון עובדות טוב מאוד. הגדר את המכונה על ההגדרה הנמוכה ביותר ו"אפה "למשך כ- 30 דקות. תדע שהם מיובשים כאשר העלים מתפוררים בקלות ואין משיכה כשאתה מנסה לקרוע אותם.
כיצד לאחסן עשבי תיבול יבשים
ממש כשאתם קונים בקבוק זכוכית עשבי תיבול מיובשים במכולת, זו הדרך הטובה ביותר לאחסן עשבי תיבול ביתיים. אתה יכול לחסוך בקבוקים ישנים או צנצנות ג'לי (כולם מנקים היטב כמובן) ולהשתמש בכאלה, או למצוא מיכל פלסטיק אטום לאוויר. האחרון אולי לא נראה טוב, אבל זה עובד באותה מידה. בעת האחסון, החליט אם ברצונך לשמור את העלה כולה או להתפורר. בחלק מהפריטים כמו בזיליקום או נענע, הכי קל למעוך את העלים. היתרון בשמירה על העלים שלמים בכך שאתה מקבל מעט יותר ניחוח כשאת מוחצת אותם לפי הצורך.
איך לבשל עם עשבי תיבול יבשים
בסך הכל אין הרבה הבדל בבישול עם עשבי תיבול מיובשים לעומת בישול עם טרי, כלומר עד שזה מגיע לכמות. מכיוון שמזון מיובש נוטה להעצים את הטעם, אתה צריך פי שלושה מכמות עשבי התיבול הטריים כדי לתת למתכון את אותם ניואנסים. כמובן שבמצבים מסוימים, טרי עשוי לטעום טוב יותר. חשבו שהושלכו לסלטים, אוכל תאילנדי ובזיליקום טרי על סלט קפרזה. אך לעתים קרובות היבשים עובדים באותה צורה. זה מוכיח במיוחד כשארוחות שמתבשלות הן מבושלות, אפויות או מטוגנות.
מתכונים בעזרת עשבי תיבול יבשים
אפשר לזרוק עשבים יבשים בסיר מרק, למרוח על דגים, לפזר מעל סלט, לבחוש לרוטב עגבניות, וכל כך הרבה יותר. מרכיב זה מראה צדדיות ועל ידי ייבוש, אתה שומר על עונה טעימה לשימוש בבישול שלך כל השנה.
השתעשעו בטעמים ונסו תערובת תבלינים חדשה בפעם הבאה שתעיטרו את ארוחת הערב. להלן כמה מהמועדפים שלנו:
