J Shepherd / Choice Photographer RF / Getty Images
בזיליקום הוא עשב חיוני באוכל האיטלקי, אם כי הוא מוסיף בעיטת טעם למגוון הכלים. הריח הריחני, המתוק והטעם המפלפל, הם המפתח להכנת פסטו נהדר כמו גם רטבים על בסיס עגבניות. הוא מוצג גם במטבחים ים תיכוניים אחרים ובמאכלים תאילנדים וייטנאמיים. בין אם אתה מכין רוטב, סלט, מרק או מנה, תמיד טוב שיש בזיליקום במטבח ולדעת לבשל איתו.
מה זה בזיליקום?
בזיליקום הוא עשב שנתי שלרוב בצבעו ירוק. ישנם מעל 60 זני בזיליקום, חלקם אדומים או סגולים, ולכל אחד מהם טעם שונה. בזיליקום מתוק הוא הזן הפופולרי והנפוץ ביותר. בזיליקום תאילנדי נקרא גם במתכונים רבים בגלל טעמו האנמי. זה עשב קל לגדל בבית ותוספת נפוצה לגני מטבח.
באמצעות בזיליקום
העלים הם החלק העיקרי של הצמח המשמש לבישול. עלי בזיליקום גדולים ויש להם מרקם חלק המסומן בסדרת ורידים. זה בסדר לכלול את הגבעולים הקטנים בכלים. יש להשליך גבעולים וגבעולים עבים יותר מכיוון שהם נוטים להיות מרירים. הגבעולים והורידים הגדולים מכילים גם תרכובות שיגרמו לפסטו להפוך לחום וכהה.
בדרך כלל עדיף בזיליקום טרי לבישול. ניתן לשמר אותו על ידי הקפאה או ייבוש העלים; מבין השניים, הקפאה היא הבחירה הטובה ביותר. לעולם לא תקבלו טעם מלא בעת השימוש בבזיליקום מיובש, אז קחו בחשבון זאת כשאתם משתמשים בבזיליקום מיובש כתחליף. הכלל הוא להשתמש בשליש מכמות הבזיליקום המיובש בעת החלפתו בזיליקום טרי:
- כף אחת של בזיליקום טרי קצוץ שווה כפית מיובשת. כאשר תחליף בזיליקום טרי יבש, יש לשלש את הכמות. חצי גרם עלי בזיליקום טריים שווה 1 כוס בזיליקום טרי קצוץ.
בזיליקום הוא מועמד מושלם גם כטעם לשמן חדור. זה לא עובד טוב כמו שמנים לטווח הארוך, אז השתמש בו תוך מספר שבועות או הסר את הבזיליקום. אתה יכול גם להכין שמן פרחי בזיליקום או להשתמש בפרחים להכנת תה.
זיווגי טעמים
בזיליקום מציעה זיווג טעמים מאוד צדדי, וזו הסיבה שהיא כל כך פופולרית במזונות. זהו השלמה האולטימטיבית לעגבניות וגם מזדווג יפה עם בצל, שום וזיתים. מרבית עשבי התיבול האחרים נוטים להכביד על טעם וניחוח הבזיליקום, אך אורגנו הוא זה המשמש לרוב בשילוב עם בזיליקום. שילובים טובים אחרים כוללים מלוחים בקיץ, רוזמרין ומרווה. מומלץ להימנע משימוש בזיליקום וטרגון באותה מנה.
עשב זה מסתדר היטב עם רוב סוגי הבשרים, כולל עוף, כבש וחזיר. זה מצוין גם במנות של פירות ים ודגים. תגלו גם שהוא מתיישב היטב עם מגוון של תוצרת קיץ כמו חצילים וקישואים.
טיפים לבישול
יש לשטוף את הבזיליקום תחת מים זורמים וללטף יבש לפני השימוש. העלים מוסרים מהגבעול ולעתים קרובות קצוצים דק. לקבלת הטעם העז ביותר, יש להוסיף בזיליקום בסוף תהליך הבישול. חום ממושך יגרום להתפוגגות השמנים הנדיפים של הבזיליקום.
טוחנים עם שום ושמן זית לעיסה, בזיליקום הוא מרכיב עיקרי בפיסטו , רוטב מיוחד של הים התיכון. באיטליה מוסיפים לעיסה צנוברים ולעיתים גבינה קשה מגורדת כדי להפוך לפסטו. גם פיסטו וגם פסטו מגיעים משורשי פעלים שפירושם להמעיט, כמו עם עלי. עלים צעירים יותר עדיפים על פסטו. פסטו יכול להיות קפוא בקלות, אך אם אתה מתכוון לעשות זאת, השאר את הגבינה.
לרוב מוגש פסטו עם פסטה. תגובות אנזימטיות בין בזיליקום לקמח עשויות לגרום לפסטה צבע חום לא מעורער. כשמגישים פסטו עם פסטה, הוסיפו סחיטת מיץ לימון למי הבישול של הפסטה בכדי למנוע מהפסטה להחשיך.
הדרכים הטובות ביותר לשמירה על ריחן טרי
