בריאן חגיווארה / גטי אימג'ס
פילה בקר הוא נתח גדול של בשר ממש מחוץ לחתך הקצרה. זהו מרכז הרוך. זה הופך אותו לאחד הקיצוצים הפופולריים ביותר. זה הופך אותו גם לאחד הקיצוצים היקרים ביותר. נפוח גזה מלאה יכולה לשקול כ- 6 פאונד ולעלות עד 100 $ ומעלה. אם הייתה לך אותה כמות בשר שנחתכה לסטייקים זה יכול לעלות אפילו יותר. קנו סביב כדי לנסות ולהקטין את המחיר. קל לבצע גידוד נפוח, כך שאם אתה יכול לקבל את הגזמה עבור פחות ללכת על זה.
חתוך את זה
כדי לקצץ את פצעי הבשר התחל על ידי הסרת העור הכסוף. זה מתבשל קשה מאוד ומקשה על ההתמודדות עם השפלה. זה דומה להסרת הממברנה מצלעות. נסה להשתמש במגבת נייר כדי להשיג אחיזה טובה בעור בזמן שאתה משתמש בסכין כדי להרים אותו מהבשר. ואז הסר את כל השומן העודף שעשוי להיתלות.
כיצד להכין גידת בשר בקר
מכאן תוכלו לבשל את השלפוחית כולה או לחתוך אותה לסטייקים. אם תרצו לצלות אותו כצלייה, עליכם לקשור את המנתה לצלייה עגולה. זה יעזור לו לבשל באופן שווה. בנענלה צריכה להיות בעלת משטח מקורמל יפה, אז התחל על ידי צריבה של הצלייה על גריל חם בינוני מספיק זמן כדי להשחים את פני השטח קלות. עבור לצליה עקיפה וסיים אותה על אש נמוכה. יש לתכנן בערך 15 עד 20 דקות לכל קילוגרם בשר עם טמפרטורה נמוכה ו 15 דקות נוספות של מנוחה. הסר את המעי הגס כשהוא הגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות. מכסה ונניח לנוח למשך 15 דקות. הוא ימשיך לבשל במהלך תקופה זו והטמפרטורה תעלה בערך 10 עד 15 מעלות נוספות.
מכיוון שמנת בשר בקר טובה היא גם רכה וגם טעימה, היא לא תזדקק לתיבול רב. נסה מעט פלפל שחור, שום ואולי ציפוי קליל מאוד של שמן זית בטעם. כל דבר אחר פשוט יגרע מהטעם של הבשר.
האם טעם גידת בשר בקר טעם ממש טוב?
