אליזבת טווילוגלו / Getty Images
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 6 מנות
בטורקית מכנים מנה זו 'הסולטאן אהב אותה', או 'הונקר בזנדי' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE), ולא בכדי. האם אתה יכול לדמיין משהו יותר טעים מאשר תבשיל בקר בשרני וממוסגר בפה המוגש על מחית חמצמצה וגבינה מיושנת?
מנה עיקרית טורקית קלאסית היא אחד משיאי המטבח הטורקי ודוגמא נהדרת לסוגי האוכל המוגשים במטבחי הארמון העות'מאני.
תתפלאו כמה קל להכין את המנה הזו, במיוחד אם כבר יש לכם חציל קלוי בהישג יד. הונקר בגנדי הוא דוגמה נהדרת נוספת לאופן שבו טבחים טורקים משתמשים במרכיבים פשוטים מאוד ליצירת מנות טעימות ואקזוטיות.
בנוסף, אינכם חייבים לדבוק בתפריט טורקי לחלוטין כדי להגיש מנה זו. זה גם מסתדר טוב מאוד עם תוספות מוכרות יותר כמו אספרגוס מאודה ותפוחי אדמה חדשים ומפוארים.
רכיבים
- חצי קילו בקר עגול עליון (750 גרם), או חתך אחר שמתאים לתבנית (חתוך לקוביות)
- 4 כוסות חציל קלוי באש או חציל קלוי משומר
- 1 בצל (מגורד)
- 1 עגבנייה (מגורדת)
- 1 כפית. מלח
- ½ כפית. פלפל
- ½ כפית. סוכר
- 3 כפות מעוגלות. חמאה
- 2 ערימות כף. קמח
- 3 עד 4 כוסות חלב
- 1/3 כוס גבינת קייזר טורקית מגורדת מיושנת (kah-SHAR '), או גבינת רומנו איטלקית מגורדת
- 1 כפית. מלח
- פלפל לבן טחון טרי לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
סוחטים את הנוזל הנוסף מהבצל המגורר ומניחים אותו בסיר מכוסה יחד עם הבשר והעגבניות המגוררות. מוסיפים את המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים את החומרים עד לאיחוד.
התחל את התערובת על אש גבוהה, ואז צמצם את האש לנמוך ומכסה. נותנים לבשר להתבשל לאט מאוד, תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא רך מאוד והעגבנייה והבצל מצטמצמים לרוטב סמיך, כשעה.
בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את מחית החצילים. אם אתם משתמשים בחצילים טריים, צלו אותם וחלצו את הבשר.
ממיסים את החמאה בסיר או מחבת רדודה גדולה. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה או שתיים מבלי לאפשר לקמח לשרוף. מוסיפים את החלב ומערבבים בעזרת הקצפת תיל ליצירת בכמל חלק.
מוסיפים את המלח, הפלפל והשום האופציונלי וממשיכים לערבב עם הקצף על אש נמוכה. אל תתנו לתערובת לרתיחה. הוסף את החציל והגבינה שלך והמשיך לערבב עד לקבלת תערובת חלקה ללא חתיכות גדולות של חציל.
סובבו את החום למצב הנמוך ביותר האפשרי, כיסו את התבנית ותנו לו לבעבע בעדינות כ -5 דקות. כאשר מחית החציל שלך מוכנה, תן אותה לערבב סופי. ואז מכסים את החלק התחתון של מגש ההגשה שלכם בנדיבות עם המחית החמה.
מסדרים את תבשיל הבשר החם על גבי המחית במרכז הפלטה, ומשאירים טבעת מחית סביב הבשר. מקשטים עם ציפורני רוזמרין טריות ממש לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- חציל
- ארוחת ערב
- מזרח תיכוני
- חורף
