דוריס. / גטי אימג'ס
קניות בגבינת פטה יוונית יכולות להיות קצת יותר מבלבלות. למרות פסיקת האיחוד האירופי מ -2005 שהגביל את השימוש בשם "פטה" ליוון, השוק עדיין מלא בגבינה שכותרתה "פטה" ממדינות חברות באיחוד האירופי כמו צרפת ודנמרק. ניתן למצוא גם פטה מרומניה, בולגריה וארה"ב
לצורך מאמר זה, נדבר על פטה יוונית - אותה גבינה מלוחה טעימה העשויה מחלב כבשים או עיזים, או שילוב של שניהם. רבות מגבינות הפטה האחרות בשוק - ואפילו מעט פטה מיוצאת יוונית - מיוצרות מחלב פרה, והטעם נופל בהרבה מהגרסה המקורית.
מה לחפש בפיטה היוונית
אם אתה מתכוון להכין מתכון יווני מסורתי עם טעם אותנטי, חפש פטה המיוצר ביוון או מיוצר לפי המסורת היוונית עם המאפיינים הבאים:
- עשוי מחלב כבשים או עזים, או משילוב אבני חור (או לבנים או פרוסות עבות, לא מפוררות) רגיל, לא מתובל
מותגים
מותגי הפטה היוונית הנפוצים ביותר בשווקים בארה"ב הם:
- DodoniMt. פטה יוונית מבית VikosBarrel (נמכרת לעתים קרובות ללא שם מותג) בחנויות המתמחות ובמעדניות
טווח מחירים
כמובן שזה טעים ואותנטי, אבל זה גם יכול להיות יקר. הגבינות המיובאות הללו יכולות לעלות בין $ 7 ל- $ 10 לכל פאונד כאשר נרכשות בקילוגרם אחד או פחות, ואם אתה חובב פטה, המחיר יכול להיות אבן נגף. הפתרון? קנו בכמויות גדולות ואחסנו. פטה נמכרת לרוב בכמויות גדולות והמחיר יכול לרדת בצורה דרמטית.
איפה לקנות
מרבית סופרמרקטים הרשת מוכרים פטה באריזות קטנות, כך שאם אתה רוצה כמויות גדולות יותר, חפש במקום אחר. שוק יוון ומזרח התיכון הם פיתרון אחד, וחנויות מקוונות המוכרות מוצרים יוונים הן אחרות. כמו כן, נסה להשתמש במנוע החיפוש המועדף עליך כדי למצוא "גבינת פטה".
כיצד לאחסן
תמיד יש להגן על פטה מפני חשיפה לאוויר אשר תגרום להתייבשותה ותגרום לטעם להתחדד או לחמוץ.
- יש לאחסן במי מלח: פטה נמכרת לרוב בגושים ארוזים בתמיסת מלח (מים מומלחים בכבדות). ניתן לשמור בקירור, מכוסה במי מלח, די הרבה זמן. אם במהלך השימוש, כמות המלח מופחתת, הוסף עוד. להכנת מלח יש לערבב קילוגרם של מלח כשר עם ליטר מים. המלח אולי לא יתמוסס לגמרי, אבל זה בסדר. אחסן בנייר: ניתן לעטוף פטה בגילאי חבית הנמכרת היישר מהחבית בנייר קל משקל, ואז בשקית ניילון עם רוכסן העליון. שמור את הפטה בנייר, אפילו כשהוא מתחלחל מלחות הגבינה, ושמור את שניהם בשקית ניילון או בניילון נצמד. לאחסן בשמן זית: זה נקרא לעתים קרובות "פטה במרינדה", ובהתאם לאופן בו אתם מתכננים להשתמש בגבינה (נהדר לסלטים), זה עשוי להיות הפיתרון לפחות לחלק מהפטה שלכם. מניחים נתחי פטה בצנצנות זכוכית עד 1/2 ס"מ מהחלק העליון ומכסים לחלוטין עם שמן זית. אטמו היטב ואחסנו. אין למקרר. הקפאה: אפשר להקפיא את פטה, אך המרקם ישתנה מעט. לאחר ההפשרה, השתמש בפטה זו כדי להתפורר על סלטים או בתבשילים מבושלים, ולא כפרוסות. עוטפים אריזות פלסטיק אטומות לפני הקפאה. הפשרה במקרר מבלי להסיר את העטיפה. כאשר מופרשים, אם לא משתמשים בו-זמנית, יש לאחסן במי מלח או בשמן זית.
מלוח מדי בשביל הטעם שלך
אם פטה יוונית מלוחה מדי לטעמכם, קח את הנתח שאתה רוצה להשתמש בו ולהשרות אותו בתערובת של חצי מים וחצי חלב טרי למשך שעה. הסר, יבש וזרוק את תערובת חלב-המים (אלא אם כן אתה משתמש בה להכנת לחם).
