מרכיבי קומבוצ'ה ואיך להשיג סקובי

ורנר ברכה / Getty Images

• חומרים / חומרים מתכלים בקומבוצ'ה, בנוסף כיצד להשיג סקובי

  

  לסר, ניקולה / גטי אימג'ס

  השלב הראשון להכנת קומבוצ'ה (המכונה "תה חומץ" או "תה פטריות") הוא איסוף כל מה שתזדקק לו. עבור סדרת הקומבוצ'ות הראשונה שלך, תזדקק לרכיבים הבאים:

  • תרבות קומבוצ'ה, או SCOBY * 2 ליטר מים מסוננים 3 עד 4 כפיות תה עלים רופפים, או 3 עד 4 שקיות תה ** 10 כפות סוכר (כמו סוכר לבן, סוכר גולמי, סוכר קוקוס / דקל או דבש) 2 כפות תפוח חומץ

  תזדקק גם לציוד הבא:

  • חומר ניקוי, כמו חומץ תפוחים (ראה שלב שני) סיר ליטר אחד או יותר כוס כוס מדידה מסננת רשת גדולה קערה או קערה עם שלושה ליטר כפית ארוכת יד (עדיף עץ או פלסטיק, לא מתכת) בנדנה, מגבת תה, סמרטוט נקי או מספר מגבות נייר רצועת גומי חזקה גדולה מספיק בכדי להתאים סביב שפת הצנצנת או הקערה חתיכת בד גבינה (או בנדנה נקייה אחרת או סמרטוט כלים עם מארג צמוד למדי) (תלוי בגדלים) כחמש משומשות בקבוקי זכוכית או צנצנות עם מכסים מצופים פלסטיק או פקקי עץ

  * SCOBY היא מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים, וזה מה שמתסס את התה המתוק שלך לקומבוצ'ה. היא ידועה גם כ"אם "של קומבוצ'ה או מחצלת זוגליאה, והיא נראית קצת כמו פטריה (מכאן הכינוי של קומבוצ'ה, " תה פטריות ").

  
  אתה יכול לקבל SCOBY אחת מכמה דרכים. אם אתה מכיר מישהו שעושה קומבוצ'ה, סביר להניח שהם ישמחו לספק לך "תינוק" של קומבוצ'ה, שהוא חלק מ"אם "הקומבוצ'ה שלהם שניתן לגדל ל"אמא" חדשה. אתה יכול גם לקנות SCOBY באמזון, או בכמה חנויות מזון בריאות, ומסעדות ובתי קפה רבים שמוכרים קומבוצ'ה יעניקו לך תינוק קומבוצ'ה בחינם. אם אתה ממשיך להכין קבוצות קומבוצ'ה ואתה מקפיד לשמור על תחנת העבודה וחומרי הבישול שלך נקיים (כדי למנוע זיהום חיידקי), אתה יכול לעשות שימוש חוזר בתרבות הקומבוצ'ה שלך שוב ושוב ככל שהיא גדלה, כך שזו רכישה חד פעמית.

  
  ** תה שחור נפוץ ביותר, אך ניתן להשתמש גם בתה לבן, תה ירוק, תה אולונג, תה pu-erh או אפילו טיסאנים להכנת קומבוצ'ה. הקפד להשתמש בנפח רב יותר לתה לבן או טיסנים.

• תברואה לציוד קומבוצ'ה

  

  חומץ תפוחים הוא אלטרנטיבה טובה לפתרונות אקונומיקה וחומרי ניקוי אחרים לניקוי בקבוקי הקומבוצ'ה שלך. לינדסי גודווין

  כשאתה מכין קומבוצ'ה, חיוני שתחטא את ציוד הבישול והתסיסה שלך. אם אינך מחטא את הציוד שלך, אתה יכול להכניס חיידקים מזיקים לתערובת ובסופו של דבר אתה מחלה את עצמך ו / או אחרים. *

  ישנן כמה דרכים בהן אתה יכול לחטא את הציוד שלך.

  לבד (כמו מגבת תה / סמרטוט כלים ומלת גבינה אופציונלית), שטיפת מכונה רגילה במים חמים אמורה להספיק, אך תוכלו להשתמש גם באקונומיקה אם תרצו.

  עבור כלי התסיסה הזכוכית שלך, בקבוקי אחסון או צנצנות וכף, אתה יכול לחטא עם חומץ תפוחים טהור, תמיסת אקונומיקה (עשויה מים ליטר אחד וכף אקונומיקה) או חומר ניקוי מסחרי (כמו חומר ניקוי מרובע או כלי חרס / חומר ניקוי לחיטוי בירה).

  
  אם אתה משתמש בחומץ תפוחים לחיטוי הציוד שלך, הקפד לחשוף את כל משטחי הבישול / התסיסה לחיטוי ואז הרשה להם להתייבש באוויר לפני שתשתמש בהם.

  
  אם אתה משתמש בתמיסת אקונומיקה לחיטוי הציוד שלך, יש להשרות כל פריט בתמיסת האקונומיקה למשך שתי דקות, ואז לשטוף ולייבש באוויר.

  
  אם אתה משתמש בחיטוי מסחרי, עקוב אחר הוראות התברואה המופיעות.

  
  * המתן לחידוש בקבוקי האחסון שלך עד שהקומבוצ'ה תסס. רק הקפידו לא לשכוח! כמו כן, הקפידו לשטוף היטב את הידיים לפני שתעבדו על הקומבוצ’ה שלכם, ויטו את הידיים בחומץ תפוחים בכל פעם שאתם מתכננים לטפל ב- SCOBY.

• איך לבשל תה מתוק לקומבוצ'ה

  

  הוסף תה או שקיות תה רופפים למים רטובים או רותחים להכנת קומבוצ'ה. לינדסי גודווין

  כדי להכין קומבוצ'ה, אתה צריך לשתות תה מתוק. אם 10 כפות נשמעות לכם כמו הרבה סוכר (כמו שזה כנראה צריך!) אל תדאגו - רוב הסוכר מומר לחומצה אצטית (חומץ) וחומצה גלוקורונית במהלך התסיסה.

  כך תוכלו לחלוט תה מתוק לקומבוצ'ה:

  1. לתה שחור, טיסאנים ("תה צמחים") או תה pu-erh, הביאו ליטר אחד של מים לרתיחה. לתה ירוק, תה לבן או תה אולונג, הביאו ליטר אחד של מים לרתיחה נמוכה או ערבבו, תלוי בטעמכם. (טמפרטורה גבוהה יותר תביא טעם חזק יותר.) כבה את הכיריים ומערבב את עלי התה. הרשו להם לשבת 15 עד 20 דקות. מסננים את התה לצנצנת או קערה בת שלושה ליטר המחוררים. מערבבים פנימה את הסוכר עד להמסה מלאה.מוסיפים שני ליטרים מים קרירים.

  מזל טוב! עכשיו יש לך תה חזק שמתוק מספיק כדי ש- SCOBY שלך יוכל להמשיך ולהתחזק מספיק כדי לשמור על חלק מהטעם המקורי שלו לאחר שתוסס.

• כיצד להוסיף את האם הקומבוצ'ה לתה

  

  אם תרצו, תוכלו להחליף את חומץ תפוחים בקצת פחות מכוס קומבוצ’ה מותססת כבר. לינדסי גודווין עכשיו כשיש לך את אמך הקומבוצ'ה והתה המתוק שלך, אתה כמעט מוכן להתחיל להתסס. ראשית, וודא שהתה שלך צונן. אם זה לא מגניב, המתן עד שיהיה. ואז, מערבבים פנימה שתי כפות של חומץ תפוחים או ממש מתחת לספל קומבוצ'ה מיוצר כבר ללהיט. התה שלך מוכן כעת לאם הקומבוצ'ה. כדי להוסיף את האם לתה, ראשית שטפו את הידיים היטב עם סבון ומים חמים, ושטפו אותן שוב עם חומץ תפוחים. ואז, הרם בעדינות את הקומבוצ'ה מהמיכל והניח אותו בתה כשהצד הכהה פונה כלפי מטה. (אם אין צד אפל יותר, אל תדאגו - פשוט הכניסו את ה- SCOBY לתה.)

• כיצד לתסס את קומבוצ'ה

  

  הקפד לבחור צנצנת שגדולה דיה להכיל את התה ואת אמך. מכסים בכמה שכבות של מגבות נייר או מטלית מקופלת (כמו בנדנה נקייה או בד כלים). לינדסי גודווין

  לאחר שהוספת את ה- SCOBY שלך לתה המתוק, אתה מוכן להתחיל לתסוס את התה שלך לקומבוצ'ה.

  ראשית, מכסים את הצנצנת או הקערה במטלית נקייה או בכמה שכבות של מגבות נייר.

  לאחר מכן, הדק את הבד בגומיה חזקה.

  לאחר מכן, הניחו את הצנצנת או הקערה במקום חם (סביב 74 מעלות פרנהייט אידיאלי). זה צריך להיות מאור שמש ישיר, רצוי במקום חשוך.

  תן לתערובת הקומבוצ'ה שלך להתסוס במשך חמישה עד 14 יום, ותעקוב אחרי שהיא מתססת. (השלב ​​הבא מסביר כיצד לעקוב אחר התסיסה של הקומבוצ'ה.)

• כיצד לפקח על תסיסת קומבוצ'ה

  

  כשאתה בודק את התקדמות התסיסה של הקומבוצ'ה שלך, טעם את החליטה, וציין את הטעם והתהוות של הקומבוצ'ה. לינדסי גודווין

  במהלך הימים הראשונים של התסיסה, יתכן ותבחין בקצף בראש הקומבוצ'ה שלך. אל תדאגו - זהו רק הממברנה של צורת הקומבוצ'ה החדשה שלך בזמן שהיא ניזונה מהסוכר בתה המתוק, וזה למעשה די מגניב לראות את זה גדל ככל שהתסיסות של הקומבוצ'ה שלך.

  כחמישה ימים לאחר שהתחלת לתסוס את הקומבוצ'ה שלך, הקצף יתחיל להיראות יותר כמו שאר ה- SCOBY של קומבוצ'ה. זה זמן טוב להתחיל לבחון טעימות את הקומבוצ'ה שלך. לבדיקת הטעם, פשוט השתמש בכף פלסטיק או עץ נקייה כדי להסיר כמות קטנה של קומבוצ'ה ואז לטעום את הקומבוצ'ה. אם אתה מעדיף את הקומבוצ'ה שלך בטעם מתוק ויהיה נוצץ באופן מינימלי, אז בסביבות חמישה ימים עשוי להיות זמן טוב להפסיק את התסיסה ולהמשיך לשלב הבא. אחרת, המשיכו לטעום כל כמה ימים עד שהוא יגיע לרמת הרצינות והחלוניות הרצויה.

  בסביבות שבוע לתסיסה, הקומבוצ'ה תתחיל להיות יותר סוערת, ועשויה לטעום מעט כמו סיידר תפוחים טרי וטארט מתוק.

  קרוב יותר לעשרה או שתים עשרה יום לאחר תחילת התסיסה, הקומבוצ'ה צריכה להיות מאוד מסוחררת וטרטה.

  כאשר הקומבוצ'ה טועם את הדרך בה תרצה לטעום, המשך לשלב הבא: בקבוק הקומבוצ'ה שלך.

  
  אם רכשת ערכה להכנת קומבוצ'ה, הערכה שלך ככל הנראה תהיה עם רצועות pH. אתה יכול גם לבדוק את רמת התסיסה של הקומבוצ'ה שלך עם אלה. רמת ה- pH האידיאלית לקומבוצ'ה שלך היא בסביבות 2.7 עד 3.2 pH.

• כיצד בקבוק קומבוצ'ה

  

  אתה יכול להשתמש בבד גבינה או במטלית נקייה כדי לסנן חלקיקים מתוך הקומבוצ'ה המותססת שלך. לינדסי גודווין

  לאחר שתסיים לתסס את הקומבוצ'ה שלך, אתה מוכן לבקבוק.

  ראשית, וודאו שהבקבוקים או הצנצנות שלכם מחוטאים היטב.

  לאחר מכן, שפכו מעט חומץ תפוחים על צלחת נקייה (ובידיים נקיות) הוציאו את האם הקומבוצ'ה מהצנצנת והניחו על הצלחת.

  לאחר מכן, סננו את הקומבוצ'ה דרך חתיכת גבינה נקייה (או בנדנה נקייה או בד כלים). אתה יכול לסנן את הכל לכד גדול ונקי אחד ואז להשתמש במשפך כדי לשפוך אותו לבקבוקים, או שאתה יכול לשפוך אותו ישירות דרך הבד ולכל בקבוק. אם תרצה, תוכל להשתמש במשפך בכדי לכוון את הקומבוצ'ה לבקבוקים, או להשתמש בגומייה כדי להחזיק את הבד במקום על שפת הנענע או הבקבוק שלך.

  חסוך קצת מתחת לספל קומבוצ'ה עבור האצווה הבאה שלך. (אתה יכול להשתמש בו במקום שתי כפות חומץ תפוחים, וזה טוב לשמור על הקומבוצ'ה בריאה למשך מספר ימים אם לא תתחיל את האצווה הבאה מייד.)

  אטמו את הבקבוקים עם מכסים או פקקים מצופים פלסטיק. (מתכת יכולה לפגוע בתרבות הקומבוצ'ה, ולמנוע תסיסה משנית בבקבוק.)

  תייגו את הבקבוקים בקירור. (הם עשויים להמשיך להתסוס בבקבוקים, ולפעמים הם יוצרים אם קומבוצ'ה משלהם, שתוכלו להסיר לפני השתייה. האם לא מזיקה לשתייה, אבל היא מאוד רזה.) אם תחכו חודש או יותר לפני שתיית הקומבוצ'ה, הסוכרים יתסוסו יותר, הטעם ישתפר וההתפוצצות תגבר.

• כיצד לעשות שימוש חוזר ב- SCOBY

  

  הקפד לחטא את הידיים בחומץ סיידר תפוחים לפני שאתה מטפל באם. לינדסי גודווין

  כשתסיים עם האצווה הראשונה שלך לקומבוצ'ה, אתה יכול לעשות שימוש חוזר ב- SCOBY (או אם הקומבוצ'ה) כדי ליצור אצווה חדשה. פשוט קילוף את השכבה האפלה ביותר של הקומבוצ'ה וזרוק אותה, ואז הניח את שארית הקומבוצ'ה חזרה לצנצנת התסיסה או לקערה עם הקומבוצ'ה השמורה שלך. אתה יכול להשתמש בחלק זה של האם להכין חבילה חדשה של קומבוצ'ה מייד או במהלך הימים הקרובים.

  הקפד לשמור את האם של הקומבוצ'ה בקומבוצ'ה כשאתה לא תוסס באופן פעיל חבורה של קומבוצ'ה (רצוי רק ליום או יומיים).

  ככל שאמא שלך גדלה עם הזמן, אתה יכול להתחיל לפצל חלקים ("תינוקות") כדי לצמוח לאמהות טריות. אתה יכול להשתמש באלו כדי לתסס מספר קבוצות של קומבוצ'ה בבת אחת, או שאתה יכול לתת אותם לאנשים אחרים כדי שיוכלו לתסוס את הקומבוצ'ה שלהם.

  מוכנים להכין אצווה חדשה? ודא שהציוד שלך מחוטא, ואז המשך לשלב השלישי: בישול תה לקומבוצ'ה.