איך מכינים ריזוטו: צעד אחר צעד

מולי ווטסון

ריזוטו הוא מנה אורז איטלקית מסורתית העשויה ממגוון אורז עמילן ועמילן הנקרא אורז ארבוריו. הטכניקה להכנתה נקראת שיטת הריזוטו, הכוללת ערבוב כמויות קטנות של ציר חם או מרק לתוך האורז מעט בכל פעם, ומאפשרת להיספג את הנוזל תוך כדי.

בזמן שהאורז מתבשל, הוא משחרר את העמילן שלו, החיוני להעניק לריזוטו עקביות עשירה וקרמית. ככל שעמילן יותר באורז שלך, הריזוטו קרם יותר. זו הסיבה שבישול האורז שלך לאט הוא חיוני; בישול ריזוטו נמוך ואיטי מעניק לאורז ארבוריו סופר עמילן את הזמן הדרוש לו כדי לשחרר את העמילן ולהשיג את השמנתיות המבוקשת.

בדומה לפסטה, הריזוטו מבושל אל דנטה, שפירושו שהוא צריך להיות מעט יציב עד לנשיכה - מידה של אלוהות שעלולה להיראות מבוצעת באורז לבן רגיל. זה לא אמור להיות פריך.

לכל כוס אורז לא מבושל, תזדקק לכ -4 כוסות ציר עוף חם. שומרים את הציר חם בסיר קטן על אש קטנה על מבער נפרד. תצטרך גם מצקת קטנה שמחזיקה 6 גרם לערך להוספת המלאי החם. השתמש בכף עץ כדי לערבב את הריזוטו - יש פחות סיכוי לשבור את גרגרי האורז מאשר בכף מתכת.

לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד

מה אתה צריך:

• 3 כפות חמאה לא מלוחה 1 כף שמן זית או שמן זית 1/2 כוס בצל (קצוץ דק) 1 כוס אורבוריו 1/2 כוס יין לבן יבש 4 כוסות ציר עוף חם 1/4 כוס גבינת פרמזן אפשרות: פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק) מלח כשר (לפי הטעם)

• מטגנים את החמאה, השמן והבצל

  

  מולי ווטסון

  השלב הראשון הוא לחמם 1 כף חמאה לא מלוחה ו 1 כף שמן זית או שמן זית בסיר עם תחתית כבדה או בתבנית תנור צדדית, ואז להוסיף כחצי כוס בצל קצוץ דק. מבשלים על בינוני-נמוך עד שהבצל שקוף.

• הוסף אורז לא מבושל

  

  מולי ווטסון

  מוסיפים כוס של אורז ארבוריו לא מבושל ומערבבים במהירות, ומצפים את גרגרי האורז בחמאה והשמן החם.

  מטגנים את האורז דקה או שתיים עד שיש ניחוח מעט אגוזי. האורז לא צריך להיראות חום או קלוי.

• הוסף יין ובשל עד שהוא נספג

  

  מולי ווטסון

  מוסיפים אורז 1/2 כוס יין לבן יבש ומערבבים עד שהוא נספג במלואו. קח את הזמן; הוא צריך להיספג במלואו. היין מחיה את טעמי הריזוטו. כל יין שולחן לבן יבש והוגן יעשה. אם יש לך מעט ורמוט לבן יבש שימושי, זו תהיה בחירה טובה.

• מלאי מצרכים

  

  מולי ווטסון

  הוסף מציר של ציר עוף חם מסיר הציר שאתה מחמם אותו על מבער נפרד בכיריים. מערבבים אותו עד שהנוזל, שוב, נספג. כשהאורז נראה כמעט יבש, מוסיפים עוד מצקת של ציר וחוזרים על הקפיצה.

  חשוב לערבב ללא הפסקה, במיוחד כאשר הנוזל נספג. זה מונע חריכה. הוסף את מצקת הציר השנייה ברגע שהאורז כמעט יבש.

• הוסף עוד מלאי

  

  מולי ווטסון

  המשיכו להוסיף עוד מצקות של ציר חם ובוחשו את האורז בזמן שהנוזל נספג. תוכלו לראות שהריזוטו שלכם מקבל עקביות שמנת כשהאורז מתבשל ומתחיל לשחרר את העמילנים הטבעיים השופעים שלו.

  זמן הבישול הכולל יהיה בערך 20 עד 30 דקות. הריזוטו נעשה כאשר הוא אל דנטה אך לא אמור להיות פריך.

  מה לעשות באורז קראנצ'י

  כוס אורז ארבוריו לא מבושל צריכה לספוג 3 עד 4 כוסות ציר. אם מסיבה כלשהי הוספת 4 כוסות ציר והריזוטו עדיין לא נעשה, תוכלו לסיים את הבישול על ידי הוספת מים חמים במקום ציר. פשוט הוסף את המים כפי שעשית את הציר, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב בזמן שהם נספגים. (רמות הלחות והגובה יכולות למלא תפקיד בכך שהאורז שלכם זקוק לקצת יותר זמן.)

• מסיימים עם חמאה ופרמזן

  

  מולי ווטסון

  מערבבים פנימה עוד 2 כפות חמאה לא מלוחה וכ -1 / 4 כוס פרמזן מגורד טרי. אתה יכול גם לבחוש כמה פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק. התאם את התיבול במלח כשר.

• מגישים מייד

  

  מולי ווטסון

  הריזוטו הופך דביק ודבק אם הוא נותר זמן רב מדי במחבת או במקרר, ולכן יש להגיש אותו מייד. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה וקרמית על צלחת ארוחת ערב.

  מתכונים נוספים

  אתה יכול להפוך בקלות את המתכון הבסיסי הזה לכל אחת מהווריאציות הטעימות הבאות המהוות חיך למבוגרים ולילדים כאחד:

  ריזוטו ללא גלוטן

  אורז והמתכון הזה לריזוטו ללא גלוטן. מכיוון שאורז נטול גלוטן, הסובלים ממחלת הצליאק נוטים לאכול הרבה ממנו. ישנם מומחים מדעיים המזהירים שלא להתייבש עם אורז מכיוון שאורז מכיל גם ארסן המופיע באופן טבעי, מסרטן ידוע. אכילת מנות אורז כמו ריזוטו כחלק מתזונה מאוזנת היטב עם דגנים אחרים ללא גלוטן זה בסדר, אך יותר מדי עשויה להגביר את צריכת החומרים העשויים לגרום לסרטן.