האשוחית / מירי רוטקוביץ
- סה"כ: 51 דקות
- הכנה: 15 דקות
- טבח: 36 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 418 | קלוריות |
| 16 גרם | שמן |
| 64 גרם | פחמימות |
| 11g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 418 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 16 גרם | 21% |
| שומן רווי 3 גרם | 16% |
| כולסטרול 6 מג | 2% |
| נתרן 431 מג | 19% |
| סה"כ פחמימות 64 גרם | 23% |
| סיבים תזונתיים 10 גרם | 37% |
| חלבון 11 גרם | |
| סידן 337 מג | 26% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Khoresh , (לפעמים khoresht כוסמין) או תבשיל, הוא עמוד התווך של המטבח הפרסי. בעוד שחורש בדמיג'אן , או תבשיל חצילים, לרוב כולל בשר, זהו מתכון המתאים היטב לעיבודים צמחוניים. הגרסה הטבעונית הזו מכינה מנה עיקרית טעימה המוגשת על גבי אורז מאודה רגיל או טחדיג פריך. לקחת פחות מסורתית, הגישו אותו מעל קינואה או קוסקוס. אם אינכם חוששים לשמור על דברים טבעוניים, בובת רוטב עשב יוגורט היא טופר טעים לארוחה הזו.
מולסה רימונים - סירופ סמיך העשוי ממיץ רימונים מופחת וסוכר - מעניק לתבשיל טאנג ועומק ייחודי. אתה יכול למצוא אותו בשווקים של המזרח התיכון ובכמה מצרכים מתמחים או להכין בעצמך.
תבשילים כמו זה אידיאליים עבור מזג אוויר קריר לארוחת ערב בחוץ בסוכות. ומכיוון שמזימות הארמון של סיפור פורים התרחשו בפרס העתיקה, מנה זו היא התוספת המושלמת לסעודה של פורים בהשראת המטבח הפרסי.
רכיבים
- עבור Khoresh Bademjan:
- חציל 1/2 קילוגרם (נבע, קלוף וחתוך לחתיכות של 1 סנטימטר)
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל צהוב גדול (חתוך, קלוף ופרוס דק)
- 3 שיני שום גדולות (קלופות, מרוסקות וקצוצות דק)
- כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית מלח (ים או כשר, בתוספת תוספת להמלחת החציל)
- 1 (28 גרם אונקיה) עגבניות (שלמות וקלופות; סחוטות)
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס מולסה רימון (קנה בחנות או תוצרת בית)
- אופציונלי: זעפרן קמצוץ
- לרטב עשבי יוגורט (לא חובה):
- 1 (6 עד 7 גרם) מיוגורט רגיל
- 1/4 כוס שמיר (טרי, קצוץ)
- 2 עד 3 שיני שום (מרוסק, קלוף וקצוץ דק)
- אופציונלי: 1 קורט מלח
שלבים לעשות את זה
מניחים את החציל במסננת גדולה מעל קערה. מפזרים קמצוץ נדיב או שניים מלח ים או מלח כשר ומניחים בצד.
בתנור הולנדי או בתבנית שף גדולה שנקבעה על אש בינונית-גבוהה, מחממים את השמן. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם רכים ושקופים, ומתחילים להשחים בנקודות, בערך 7 עד 9 דקות. מוסיפים את השום, הכמון, הכורכום, הקינמון והמלח ומטגנים עד שהבצל מצופה והתבלינים ארומטיים, כדקה נוספת.
הוסף את החציל לתבנית (אם הוא שחרר הרבה נוזלים, טפוח עליו יבש עם מגבות נייר או מגבת תה נקייה). מטפטפים עם 2 כפות שמן זית. מטגנים, הופכים ומצפים את החציל בתערובת הבצל והתבלינים, עד שהחציל הופך רך ומצטמק בנפח, בערך 8 עד 10 דקות.
מערבבים פנימה את העגבניות, בעזרת הכף כדי לפרק אותם לגושים גדולים. הוסף את המים, מולסה רימון, וזעפרן, אם משתמשים. בוחשים היטב. מביאים על אש קטנה, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים מכוסה 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים חם מעל אורז, קינואה או קוסקוס.
להכנת רוטב היוגורט האופציונלי, הלא טבעוני: בקערה קטנה מערבבים יחד את היוגורט, השמיר, השום והמלח, אם משתמשים. מקררים, מכוסים, עד שמוכנים להגשה.
תגיות מתכון:
- כשר
- ארוחת ערב
- כשר
- נפילה
