etienne voss / Getty Images
-
Skyr האיסלנדי טוב בשבילך
Skyr - מבוטא "שיפוד" - הוא "יוגורט" איסלנדי מסורתי שנוצר מאז עידן הוויקינגים של המאה ה- 9. היא מסווגת טכנית כגבינה מכיוון שהיא מכילה רנט, חומר המשמש בחלב מעוגן בעת ייצור הגבינה, אך נחשב ליוגורט בגלל מבנהו ומרקמו. Skyr הוא הרבה יותר עבה מיוגורט אמריקאי - או אפילו יווני - ועשוי להיות הבריא מבין היוגורטים הקיימים. הוא עשוי מחלב שאינו שומן בשילוב עם תרבויות חיות, הוא דל בשומן, עתיר חלבון (מכיל פי שלושה מחלבון של יוגורטים רגילים), ועמוס לחלוטין בפרוביוטיקה.
-
מה אתה צריך
Skyr הוצג לאמריקה בשנת 2005 על ידי המהגרה האיסלאמית הגולה Siggi Hlmarsson תחת שם המותג "Skyr's Icelandic Style Skyr". זה יכול להיות קשה למצוא אלא אם כן יש לך גישה למאכלים מלאים, לשוק הטרי (בדרום-מזרח), או ל"האגן "(הממוקם בצפון מערב האוקיאנוס השקט). זה יכול להיות ממש יקר.
אבל כל עוד אתה יכול למצוא מיכל בודד של יוגורט רגיל או יוגורט של זיגי, אתה יכול להשתמש בו כתרבות להכנת skyr משלך. רנט הוא חלב מגושם מבטנו של עגל לא נגוע, כך שאם אתם מחפשים להפוך את הסקירה לצמחונית, תוכלו במקום זאת להשתמש ברסן ירקות.
כדי להכין כ -4 כוסות skyr איסלנדית, תצטרך:
- מיכל 1 ליטר חלב ללא שומן 1 (5 1/2 אונקיה) מיכל רגיל או של וניל skyr7 של סיגי מפיל רנט נוזלי לבעלי חיים, או 4 טיפות רימון ירקות נוזלי 1/4 כוס מים חמים ללא כלור מדחום דיגיטלי אמין שקית ירק ניילון עדינה או בד גבינה לניקוז הגלידה
-
תחמצן את האספקה שלך
לפני שתתחיל, אתה צריך לחטא ביסודיות את כל הציוד לייצור skyr שלך. זה כולל כל קערות, לחישות, כוסות מדידה, כפות ושקית מסננת רשת. אתה יכול לעשות זאת על ידי שטיפה במים רותחים או על ידי הוצאתם מיידית מדיח כלים חם.
-
הסקאלד האיסלנדי… אופס, חריף
האשוחית
השלב הראשון לייצור skyr הוא להביא את החלב לנקודת ההחלפה. זה המקום בו המדחום הוא הכרחי, מכיוון שאתה צריך לוודא שהחלב מגיע לנקודת ההחלקה אך לא ממש גוחה. לשם כך, הניחו את החלב בסיר עם קרקעית כבדה והביאו את החלב לריכוך איטי ויציב מעל צורב בינוני-גבוה, וחממו אותו עד שהוא יגיע לנקודת ההחלפה, שנמצאת בין 185 F ל- 190 F; זה אמור לקחת בערך 15 עד 20 דקות. בוחשים לעיתים קרובות כדי למנוע קשחת.
אם לקראת סוף תהליך החימום שמתם לב שהחלב בתחתית הסיר החל לגזול (נראה כאילו הוא מתחיל להידבק), צמצמו את החום לבינוני-נמוך והפסיקו לבחוש. מעט רסיסים זה בסדר, אבל אינך רוצה לשחרר את החלקים הקצוצים לתערובת.
כבה את המבער מיד כאשר החלב מגיע לנקודת ההחלפה. מוציאים את הסיר מהמבער ומניחים להתקררות ל 110 F.
-
הוסף את תרבות Skyr שלך ואת רנט
מחק את מיכל הסקיר לקערה. לאחר שהחלב התקרר, שלב כוס אחת של החלב המקורר עם ה- skyr, ואז החזיר את התערובת לסיר תוך כדי בחישה לשילוב. זה נקרא הרפיה ומרתיע את התערובת החמה מבישול התערובת הקרה.
לאחר מכן, להקציף את השופף הנוזלי למים החמים, ואז מערבבים את התערובת הזו מייד לחלב (הרנט יאבד מיעילותו אם הוא מוכן יותר משלושים דקות לפני השימוש).
-
כיסוי לילה
האשוחית
התערובת צריכה לנוח לילה לפני שתמשיך במתכון. מכסים את הסיר במגבת עבה והניחו במקום חמים ונטול טיוטה, כמו התנור (לא מופעל) או מצנן מבודד, למשך 12 שעות. לאחר מנוחת לילה טובה, הגיע הזמן להפריד את הגלידה מהגבינה.
-
מסננים את Skyr
האשוחית
הגלידה הייתה צריכה להיפרד בין הלחם מי גבינה בין הלילה - מה שאתה צריך כדי ליצור את הכיפה הם רק הגלידה. כפית את הגלידה בשקית משובצת רשת או בשכבה כפולה של גבינת גבינה. השעינו את השקית מעל מגש נוטף בחדר קריר, או הניחו את השקית מעל מסננת שהייתה מעל קערה במקרר, ותנו לשארת מי הגבינה להתנקז עד שהסכין סמיכה.
-
אחסון והגשת Skyr תוצרת בית
האשוחית
Skyr שלך ישמור במשך שלושה או ארבעה שבועות, מכוסים, במקרר. להגשה כארוחת בוקר או כחטיף, יש להוסיף חלב, פירות יער טריים וסוכר או דבש לפי הטעם. Skyr אינו מתוק כמו יוגורטים אמריקאים או יוונים, כך שתצטרך להוסיף הרבה ממתיק כדי לקבל את הטעם בדיוק.
