איך לאדות את ורמיצ'לי ולהכין ספפה מדונה

מה זה ספה? מה זה ספא מדפונה?

ספפה מדפונה מרוקאית - מעוטרת ומוכנה להגשה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הקיטור הראשון של הוורמיצ'לי

אידוי ראשון של הוורמיצ'לי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

העבירו את הוומיצ'לי המשומן לסל הקיטור, והניחו על הקוסקוס. אפשר לאדות למשך 20 דקות לפחות, וזאת ממועד הזמן לראות את הקיטור עולה מהורמיצ'לי. צפו בקצות הוומיצ'לי השבור כדי להצטבר. (לחץ על התמונה למעלה כדי לראות את תקריב זה.)

כשאתה משתמש בקוסקוסייה, וודא ששום אדים לא בורח מהמפרק בו הספינה פוגשת את הבסיס. אם אדים יימלטו, תרצו לאטום את המפרק. אתה יכול לעשות זאת באחת מכמה דרכים:

• לעטוף ולקשור חתיכה ארוכה של בד לח על המפרק, לעטוף באורכה חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מסביב למפרק, לעטוף וללפף חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח על שפת הקוסקוס, ואז להניח את הסל על גבי (זו השיטה המועדפת עלי)

הקפד לאטום את המפרק במידת הצורך בכל פעם שאתה מאדים את הוורמיצ'לי.

אידוי שני של הוורמיצ'לי

הוסף מים וקיטור את הוורמיצ'לי בפעם השנייה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הופכים את הוורמיצ'לי לקערה גדולה מאוד. מפרקים אותה ומערבבים בערך 1/4 כוסות מים. על הוורמיצ'לי לספוג את מרביתו.

הכניסו את הוורמיצלי בחזרה לספינת הקיטור, והניחו על גבי הקוסקוסייר לאידוי השני. אפשר לאדות שוב למשך 20 דקות, וזאת ממועד הזמן שאתה רואה את הקיטור עולה דרך הוורמיצ'לי. שוב, תבחין בקצוות הוורמיצ'לי שצצו.

אידוי שלישי של הוורמיצ'לי

מוסיפים מים מלוחים ומאדים בפעם השלישית. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הפוך את הוורמיצ'לי לקערה גדולה ושבר אותה לגזרים. מערבבים 2 כפיות מלח לשתי כוסות מים, ומוסיפים את זה לורמיצ'לי, זורקים לתערובת טובה.

הכניסו את הוורמיצלי בחזרה לספינת הקיטור, ואדו בפעם השלישית למשך 20 דקות. שוב, הזמן להתפוגג מהאדים שעולים מהורמיצ'לי, וצפו בקצוות להידלק.

אידוי רביעי של הוורמיצ'לי עם צימוקים

הוסף צימוקים וקיטור את ורמיצ'לי בפעם הרביעית. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

עכשיו תוסיף צימוקים. הפוך את הוומיצ'לי המאודה לקערה הגדולה שלך. מפרקים אותה ומערבבים 1 כוס צימוקים מוזהבים ספוגים וכוס מים.

העבירו את הוורמיצלי בחזרה לספינת הקיטור, והניחו על הקוסקוסייה למעלה. קיטור בפעם הרביעית, שוב כ 20 דקות, מתזמן הרגע בו הקיטור עולה דרך הוורמיצ'לי.

בדוק את הוורמיצ'לי. אם אתה רוצה את זה קצת יותר רך, אדים בפעם החמישית (ראה השלב הבא).

הקיטור החמישי והאחרון של הוורמיצ'לי

אידוי סופי של הוורמיצ'לי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

לאידוי האחרון של הוורמיצ'לי, הוסיפו רק מספיק מים - עד כוס - בכדי שיהיה מעט יותר רך. הכנס שוב לספינת הקיטור, ומאדים בפעם האחרונה למשך 20 דקות נוספות. כעת עליו להיות מוכן לשרת.

מקשטים ומגישים את ספא ​​מדפונה

הסתר את הבשר וקשט את הספה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

כדי להגיש את ספה מדפונה, תמתיק תחילה את הקוסקוס המאודה או את הוורמיצ'לי המאודה. בקערה גדולה מערבבים בעדינות 4 כפות חמאה לא מלוחה רכה וכוס אבקת סוכר (או לפי הטעם) עם הקוסקוס או הוורמיצ'לי.

הניחו כשליש מהקוסקוס או הוומיצ'לי הממותק על מגש הגשה גדול. מסדרים את העוף או הבשר מעל התל הזה, ומכסים ברוטב.

תלוי את הקוסקוס או הוורמיצלי הנותרים לכיפה, תוך הסתרה מלאה של העוף או הבשר. מקשטים את הכיפה בקינמון טחון, שקדים מטוגנים טחונים ואבקת סוכר. זה נעשה בדרך כלל בקווים אנכיים מתחלפים.

מגישים את Seffa Medfouna עם קערות קטנות של קינמון, אבקת סוכר ושקדים בצד. באופן מסורתי כל אורח אוכל מהצד שלו של הצלחת, ומוסיף אבקת סוכר, קינמון ושקדים נוספים לפי הצורך.